Alicia Keys a krůta mámy Terrie Josepha v tašce
Ingredience:
amp#149; 1 12–14 lb. krocan
amp#149; y šálku bílého octa
amp#149; 2 stroužky česneku, oloupané a rozpůlené
amp#149; 2 lžíce změklého nesoleného másla
amp#149; 2 lžíce česnekového prášku
amp#149; 2 lžičky papriky
amp#149; 2 lžičky soli
amp#149; u lžičky pepře
amp#149; u lžičky sušené bazalky
amp#149; 4 snítky rozmarýnu
amp#149; 4 bobkové listy
amp#149; 4 jablka Granny Smith, zbavená jádřinců a nahrubo nakrájená
amp#149; 2 cibule, hrubě nakrájené
amp#149; 1 lžíce univerzální mouky
Další materiály:
Velký pekáč, teploměr na maso a sáček do trouby velikosti krocana (k dostání v sekci papírového zboží v supermarketu).
Pokyny:
1 Předehřejte troubu na 350 °F. 2 Odstraňte krk a droby. 3 Krůtu zevnitř i zvenku opláchněte studenou vodou a poté potřete octem. Osušte papírovými ručníky. 4 Kůži potřeme stroužky česneku, poté máslem. 5 V misce smícháme česnekový prášek, papriku, sůl, pepř a bazalku. Polovinu směsi koření vetřete pod kůži, na prsa a záda. Zastrčte dvě snítky rozmarýnu a jeden bobkový list pod kůži prsou a dvě snítky rozmarýnu pod záda. Potřete vnější pokožku zbývající směsí koření.
Pečené krůtí Tyler Florence s nádivkou z kukuřičného chleba a klobásy
Ingredience:
1 bal. (9 oz.) sušené mise fíky, ořezané
3 šálky horké vody
¼ šálku medu
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
3 lžíce olivového oleje
½ lb sladká italská klobása, střívka odstraněna a rozdrobená
2 cibule, nakrájené
1 lžička nasekaného rozmarýnu
4 velké muffiny z kukuřičného chleba z obchodu, rozdrobené (asi 5 šálků)
½ šálku kuřecího vývaru
1 vejce, lehce rozšlehané
Sůl a pepř
1 krůta (13-15 lb.)
8 lžic (1 tyčinka) nesoleného másla, změkčeného
½ šálku balzamikového octa
8 lžic (1 tyčinka) studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
Pokyny:
1 Ve střední misce smíchejte fíky, horkou vodu, med a citronovou šťávu. Pevně zakryjte plastovým obalem; odložte na 1 hodinu. 2 Umístěte rošt trouby do nejnižší třetiny trouby. Zahřejte troubu na 400 °F. 3 Mezitím rozehřejte olivový olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Smažte klobásu, cibuli a rozmarýn, dokud se klobása neprovaří a cibule nezměkne, asi 6-8 minut. 4 Slijte fíky, odložte tekutinu a nakrájejte nahrubo. 5 Do velké mísy vhoďte klobásovou směs s fíky a kukuřičnými muffiny. V malé misce rozšlehejte slepičí vývar a vejce; prohodit nádivkou. Dochuťte solí a pepřem. 6 Jemně uvolněte kůži kolem krůtích prsou, stehen a nohou a potřete pod ně změklé máslo. Dutinu osolíme, opepříme a volně naplníme nádivkou. S řeznickým provázkem svázat nohy k sobě. Dochuťte solí a pepřem; dát stranou. 7 Pečte v pekáči 20 minut, poté snižte teplotu na 350 °F. 8 Mezitím v hrnci zahřívejte rezervovanou fíkovou tekutinu; vaříme, dokud se nezredukuje na 2 šálky. Přidejte ocet; pokračujte ve vaření, dokud směs nezíská sirupovitou konzistenci. Vmíchejte studené máslo, plňte, dokud se nerozpustí a směs nebude lesklá a hustá. 9 Krůtu pečte 2 ½ - 3 hodiny nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem nezaznamená 175 °F. Během posledních 20 minut pečení potřeme krůtu polovinou polevy. Po dokončení vyjměte pánev z trouby a potřete krůtu zbývající polevou. Nechte stát 30 min. před vyřezáváním. Podává 8-10.
Krůtí pečené na bylinkách Katie Lee s javorovo-pomerančovou polevou
Ingredience:
amp#149; 1 čerstvá krůta (12–14 lb.), opláchnutá a osušená
amp#149; 3 lžičky košer soli
amp#149; 1 rok lžičky čerstvě mletého černého pepře
amp#149; 11 lžic bylinkového másla (viz str. 340)
amp#149; 3 šálky pikantní nádivky z kukuřičného chleba (viz str. 340)
amp#149;¾ šálku javorového sirupu
amp#149;u šálku kuřecího vývaru
amp#149;u šálek pomerančového džusu
amp#149;1 bobkový list
Pokyny:
1 Předehřejte troubu na 350 °F. 2 Vyjměte krk, droby a žaludky z dutiny a ponechte je na omáčku, je-li to žádoucí. Krůtí maso po celé kůži a uvnitř dutiny osolíme a opepříme. Pomocí prstů jemně nadzvedněte pokožku a vetřete ji bylinkovým máslem. Naplňte krůtu asi třetinou chlazené směsi nádivky Spicy Cornbread. Krůtu opečte, umístěte na mřížku do velké pekáče a pečte v troubě 3 až 3 roky. 3 Mezitím v malém hrnci na mírném ohni smíchejte javorový sirup, kuřecí vývar, pomerančovou šťávu a bobkový list. Přiveďte k velmi mírnému varu a odstavte z ohně. Každých 30 minut potírejte krůtu směsí javorového sirupu. 4 Krůtí maso je hotové, když teploměr na maso vložený do nejtlustší části stehna ukazuje 170 °F a šťáva vytéká. Pokud prsa nebo nohy vypadají, jako by se vařily příliš rychle, stan s fólií. 5 Vyjměte krůtu z trouby a stanu s fólií. Necháme 20 minut odpočinout. Přendáme na prkénko, vydlabeme a podáváme. Slouží 8.
Cornish Game Slepice od Jessicy Alby a maminky Cathy Alby
Ingredience:
• ½ šálku nesoleného másla
• 1 šálek nakrájené cibule
• 1 šálek nakrájeného celeru
• 1 šálek nakrájených bílých hub
• 2 stroužky česneku, nakrájené
• 2 lžičky koření na drůbež
• 6 plátků denního bílého chleba nakrájeného na kostičky
• 1 šálek vařené divoké rýže
• ½ šálku každé sušené brusinky, tmavé rozinky, nasekané vlašské ořechy
• 2½ šálků kuřecího vývaru, rozdělených
• Sůl a pepř na dochucení
• 4 cornwallské slepice (asi 1¼ lb. každý)
• 1½ šálku brandy s meruňkovou příchutí
• 2 snítky rozmarýnu, šalvěje a bazalky
• 1 plechovka (11 oz.) mandarinek, okapaná
Pokyny:
1 Předehřejte na 375 °F. 2 Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte máslo; přidáme cibuli, celer, houby, česnek a koření na drůbež. Vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 8 minut. 3 Ve velké míse smíchejte chléb, rýži, brusinky, rozinky a vlašské ořechy. Vmícháme zeleninovou směs. Přidejte 1 hrnek vývaru a promíchejte. Dochuťte solí a pepřem. Rezervujte si 2 hrnky směsi na plnění slepic. 4 Zapékací mísu 9" x 9" lehce vymažte tukem. Lžící nalijte zbývající náplň do misky. Zakryjte fólií; pečeme 30 minut. 5 Mezitím v odměrce smíchejte zbývající vývar a brandy. Dát stranou. 6 Vyhoďte krk a droby; slepičí dutiny ochutíme solí a pepřem. Každý naplňte ½ šálku nádivky. Svažte nohy kuchyňským provázkem. Uspořádejte prsy nahoru na rošt v pekáči. Nalijte polovinu směsi brandy; kolem drůbeže nasypte bylinky a pomeranče. Za občasného podlévání opékejte 30 minut. 7 Nalijte 1 šálek směsi brandy do pekáče. Pokračujte v pečení 15 až 20 minut, nebo dokud teploměr vložený do slepic nezaznamená 175 °F. 8 Přeneste na prkénko; nechte 10 minut stát. Vyjměte rošt z pánve a nalijte zbývající ½ šálku směsi brandy. 9 Na vysoké teplotě odlakujte pánev a seškrábejte hnědé kousky. Přihoďte bylinky. Přeneste tekutinu do hrnce a přiveďte k varu, dokud mírně nezhoustne, 5 minut. Dochuťte solí a pepřem. Slouží 8.
Zeleninové lasagne Roll-Ups Lea Michele a maminky Edith Sarfati
Ingredience:
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velký svazek brokolice, zbavené stopky, nakrájené nadrobno
• 1 16 oz. sáček baby karotky, nakrájené
• 1 16 oz. krabicové lasagne nudle
• 1 32 oz. nádoba na sýr ricotta (pro veganskou variantu použijte 24 oz. extra tuhé tofu)
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička oregana
• 1 lžička bazalky
• Sůl podle chuti
• ¼ šálku parmazánu (pro veganskou variantu použijte mletá sezamová semínka)
• 2 šálky strouhaného sýra mozzarelly (pro veganskou variantu použijte nakrájený rýžový sýr ve stylu mozzarelly)
• 2 24 oz. sklenice rajčatové omáčky (polovinu si nechte na závěrečnou zálivku)
Pokyny:
1 Předehřejte troubu na 350 °F. 2 Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a opékejte nakrájenou brokolici a mrkev do měkka, asi 7 minut. 3 Vložte do velké mísy a chlaďte, dokud nevychladne. 4 Uvařte nudle, sceďte a položte naplocho, dokud nevychladnou. 5 Smíchejte ricottu s česnekovým práškem, oreganem, bazalkou a solí podle chuti. 6 Přidejte směs ricotty, parmezán a mozzarellu do misky s brokolicí a mrkví; dobře promíchejte lžící. 7 Pomocí stěrky rozetřete ½ šálku náplně na délku každé nudle lasagne, na každém konci ponechejte ½ palce, aby smotky nepřetékaly; každý z nich pevně zarolujte. 8 Na dno hlubokého pekáče rozetřeme polovinu rajčatové omáčky; položte rolky švem dolů. 9 Pečte v troubě 45 minut. 10 Vyjměte a přidejte zbývající rajčatovou omáčkou; vařte dalších 15 minut. Podává 6-8.
Healthy Turkey Chili trenéra Jasona Walshe (Jessica Biel je fanoušek!)
Ingredience:
amp#149; 1 lb libové mleté hovězí nebo krůtí maso
amp#149; 2 lžíce chilli koření
amp#149; ¾ šálku vody
amp#149; 1 plechovka (15 oz.) bio pečené fazole
amp#149; 1 plechovka (20 oz.) nakrájená na kostičky, loupaná, nesolená švestková rajčata
amp#149; 1 plechovka (15 oz.) fazole
amp#149; 1 plechovka (15 uncí) omáčky marinara
Pokyny:
1 Na pánvi orestujte maso dohněda. 2 Slijte přebytečnou šťávu a přidejte vodu a chilli koření. 3 Vařte 5–10 minut. 4 Zbývající ingredience smíchejte v samostatném kastrolu a přidejte opečené maso. 5 Vařte na středním plameni 15–20 minut.