Ugrilovat dobrou kukuřičnou klasu není těžké, ale našli jsme způsob, jak proměnit základní stránku blaženě. Tajemství? Kalifornský šéfkuchař Michael Chiarello říká, že vše je v realizaci. Navrhuje namočit klasy do vody a poté je grilovat ještě zabalené v papírových slupkách. "Spíše než vyvařit všechnu chuť, umístím kukuřici přímo na gril," říká Chiarello. "Kouřivost spálené slupky dodává úžasnou chuť."
Vytáhněte je ještě teplé z grilu a potřete dekadentním máslem z červené papriky, posypte křupavou mořskou solí a připravte se, že uslyšíte chór: „Potřebuji ten recept!“
Přečtěte si recept šéfkuchaře Michaela Chiarella.
Podívejte se na naše další z našich chutných receptů na grilování:
Grilované avokádo a mango Guacamole
Limetkovo-koriandrový salát
Grilovaný květák
Česnekový bramborový salát
Kukuřičný klas s máslem z červené papriky
Slouží: 8
Na máslo z pečené červené papriky
Ingredience:
3 střední červené papriky
Extra panenský olivový olej
Hrubá mořská sůl, nejlépe šedá sůl
Čerstvě mletý černý pepř
2 lžičky mletého česneku
2 lžičky nasekaného čerstvého oregana
1 lžička balzamikového octa
1 šálek nesoleného másla (nakrájeného na velké kousky), při pokojové teplotě
Pokyny:
1.Papriky pokapejte olivovým olejem; dochutíme solí a pepřem. Papriky položte na rozpálený gril, mimo dosah přímého žáru. Přikryjte gril a vařte papriky, rovnoměrně je otáčejte, aby zuhelnatěly. Když je slupka puchýřnatá a celá zčernalá (asi 15 minut), vložte papriky do mísy a přikryjte, aby se zapařila a slupka povolila.
2. Pečené papriky oloupejte, odstraňte kůži, semena a žebra; nakrájíme nahrubo a dáme stranou.
3. Zahřejte 2 lžíce olivového oleje v malé pánvi na vysokou teplotu. Když je olej horký, přidejte nasekaný česnek a snižte teplotu na středně vysokou. Smažte, dokud česnek nezačne vykazovat barvu (asi 2 minuty). Sundejte pánev z ohně; vmícháme oregano. Dejte stranou vychladnout.
4. V kuchyňském robotu nebo velkém mixéru smíchejte papriky, balzamikový ocet, 1 lžičku soli a ⅛ lžičky pepře; pulzovat do hladka. Nalijte teplý olivový olej s česnekem a oreganem; puls pro smíchání. Přidejte máslo a zpracujte, dokud nebude hladké a barevně konzistentní.
5. Přendejte máslo do mísy a dejte do lednice, dokud neztuhne natolik, aby bylo možné tvarovat poleno (asi 30 minut). Umístěte 18 palců dlouhý list hliníkové fólie na pracovní plochu a lžící podélně do středu fólie naneste máslo. Vytvarujte poleno o průměru 1,5 palce. Pevně zabalte do fólie. 6. Uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho týdne nebo zmrazte po dobu až jednoho měsíce.
Na grilovanou kukuřici
Ingredience:
8 klasů čerstvé kukuřice
Máslo z červené papriky
Hrubá mořská sůl
Čerstvě mletý černý pepř
Pokyny:
1. Naplňte kbelík nebo nádobu studenou vodou z vodovodu. Oloupejte slupky (zachovejte je neporušené), odstraňte hedvábí a vyhlaďte slupky zpět přes kukuřici. Namočte kukuřici do vody alespoň na 30 minut.
2. Nastavte plynový gril na středně vysokou. Pokud používáte dřevěné uhlí, opékejte kukuřici na dohořívajícím ohni, asi půl hodiny poté, co jsou uhlí nejžhavější. Když je gril na střední teplotě (to znamená, že byste měli být schopni držet ruku 5 palců nad roštem po dobu 4–5 sekund), přidejte kukuřici. Grilujte, dokud slupky lehce nezuhelnají (asi 10–12 minut), každé 2 minuty otočte.
3. Z každého ucha oloupejte polovinu slupek, namažte na másle a dochuťte solí a pepřem. Podávejte za tepla.