Recept: Ohnivá domácí omáčka Habanero šéfkuchaře Alexe Stupaka

Pokud rádi vyzujete své chuťové buňky spoustou koření, pak je vaše jméno na domácí salsa habanero od šéfkuchaře Alexe Stupaka.

Stupak to servíruje spolu se svým chutným Cochinita Pibil Tacos, který je uveden v dubnovém čísle Ve stylu, nyní na novinových stáncích. Ale vezměte na vědomí: „Není to jako pico de gallo, které byste mohli nabrat čipem,“ říká. "Toto je skutečná salsa, kde trochu jde hodně daleko."

SOUVISEJÍCÍ: Získejte recept na grilované avokádo a mangové guacamole

Pozval nás do své čisté kuchyně na Empellon Cocina v newyorské East Village se dívat, jak šlehá várku, zatímco kuchaři kolem něj grilují tomatillos a vyčištěné čerstvě ulovené chobotnice pro denní menu, vzduch provoněný kukuřičnými tortillami a opékáním koření. Níže najdete recept spolu s krátkými GIFy Stupaku, které demonstrují různé kroky spojené s přípravou.

Celkový čas: 40 minutVyrobení: 2 šálky

Ingredience:

10 čerstvých chilli papriček habanero nebo Scotch bonnet1 malá bílá cibule, nakrájená na 1/4 palce tlusté 1/2 lžičky. sušené oregano, nejlépe mexické 1 polévková lžíce. cukr 1 polévková lžíce. jablečný ocet 1 lžička. košer sůl Šťáva a jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče Šťáva a jemně nastrouhaná kůra z 1 limetky

Pokyny:

1. Zahřívejte střední litinovou pánev na mírném ohni po dobu 5 minut. Přidejte habaneros a vařte za občasného obracení kleštěmi, dokud skvrny nezčernají, asi 15 minut. Papriky přendejte do misky a nechte vychladnout.

2. Vraťte pánev na mírný oheň. Přidejte cibuli a vařte, otočte, dokud skvrny nezčernají a mírně změknou, asi 6 minut. Na cibuli přisypte oregano a vařte, dokud nebude voňavé. Naškrábejte cibuli do mixéru a přidejte cukr, ocet, sůl a citrusové šťávy a kůry.

3. Habaneros odstopkujte a nasekejte (pro tento krok doporučujeme nosit rukavice, abyste pikantní habanero neroznesli na místa nežádoucí) a přidejte chilli papričky do mixéru.

4. Všechny ingredience promíchejte, dokud nebude salsa hladká. Salsu lze uchovávat v chladničce až 1 týden.

FOTKY: Nejpoutavější instagramové účty ke sledování