Recept Travis Lett's Acorn Squash s mátou a granátovým jablkem

Nechte to na jednom z našich oblíbených kuchařů všech dob, Travisi Lettovi z Venice Beach, Kalifornie, hot spot Gjelina, přinést nový přístup k jídlu na Den díkůvzdání. S jeho receptem na žaludovou dýni s mátou a pestem z granátového jablka je výběr velmi čerstvé žaludové dýně klíčem k přípravě tohoto jídla. (Tip pro profesionály: jakmile se dýně zbarví do oranžova, je po svém vrcholu.) Pesto nanesené lžící navrch to posouvá na jinou úroveň: „Světlé, sladké a bylinný, má pocit, že má své kořeny na blízkovýchodním okraji Středozemního moře, kde hojně rostou granátová jablka,“ vypráví Ve stylu. "Hledejte melasu z granátového jablka v obchodě se specialitami na Středním východě nebo ji nahraďte vyzrálým balzamikovým octem." Přečtěte si recept.

2 1¾-lb tykve žaludu, rozčtvrcené přes stonek
1/2 šálku extra panenského olivového oleje a další na očištění soli a pepře
2 lžíce pepitas
1 lžička semínek koriandru
1 lžička semínek kmínu
1 stroužek česneku, rozdrcený
1/2 šálku plus 2 lžíce jemně nasekané máty

1. Předehřejte troubu na 350 °F.
2. Ve velké zapékací míse potřete dýni olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Do pekáče přidejte ¼ šálku vody a pevně přikryjte alobalem. Pečte asi 50 minut, dokud nezměknou. Odkryjte a pečte o 20 až 25 minut déle, dokud nezměknou a nezhnědnou. Přeneste na talíř.
3. Mezitím na malé pánvi opékejte pepitas na mírném ohni a míchejte, dokud lehce nezhnědnou, asi 3 minuty. Přendejte do hmoždíře nebo mini kuchyňského robotu.
4. Na pánvi opékejte koriandr a kmín na mírném ohni a míchejte, dokud nebudou voňavé, 1 až 2 minuty. Přeneste do malty.
5. Do hmoždíře přidejte česnek a špetku soli a pomocí paličky rozdrťte na hrubou pastu. Seškrábněte do střední misky a vmíchejte ½ šálku olivového oleje, mátu, petržel, semínka z granátového jablka, melasu a limetkovou šťávu. Dochuťte solí a pepřem.
6. Naneste trochu pesta na dýni a podávejte, přičemž další pesto promíchejte u stolu.