Dvě z našich oblíbených zimních jídel (nebo opravdu kdykoli jídla) jsou mac a sýr a ramen, takže když jsme objevili recept, který kombinuje tyto dvě oblíbené, málem jsme přišli o rozum. To-die-for Ramen Mac and Cheese vytvořil David Malbequi, spolumajitel a šéfkuchař nedávno otevřeného Davidova kavárna v East Village v N.Y.C. Restaurace kombinuje Malbequiho vášeň pro americkou kuchyni a francouzskou kuchyni (jeho minulé zkušenosti zahrnují prestižní pozici ve vyhlášené restauraci se sídlem v New Yorku Daniel Boulud).
„Jedno z nejameričtějších jídel, které jsem si zamiloval od svého odchodu z Francie do New Yorku v roce 1999, je mac se sýrem,“ říká Malbequi narozený ve Francii. "Kombinace bohatého a ostrého sýra s jemnými těstovinami a smetanou, mezi mnoha věcmi, které můžete přidat, ke mně prostě mluví."
Když se tedy David's Café otevřelo koncem roku 2015, Malbequi věděl, že chce mít v nabídce mac se sýrem. „Vypadalo to, že jsme v roce ramenu, obchody s ramenem se otevírají prakticky na každém rohu, takže jsem si to myslel jediný způsob, jak zvýšit ante, bylo použít lahodné nudle ramen přes těstoviny tradičního italského stylu,“ řekl říká. Vyzkoušejte níže uvedený recept.
4 lžíce nesoleného másla
5 šalotek, nakrájených na plátky
6 stroužků česneku, oloupaných a nasekaných
1 bobkový list
4 snítky tymiánu
Sůl a pepř na dochucení
1 šálek bílého vína
4 šálky husté smetany
2 lžíce mouky
11 oz plnotučného mléka
Muškátový oříšek
1½ lb nudlí ramen
1¼ šálku strouhaného sýra čedar
1 šálek Panko chleba
1. Nejprve sestavte omáčku. Umístěte malý hrnec na střední teplotu a přidejte 2 lžíce másla, šalotku, česnek, bobkový list, tymián, sůl a pepř (podle chuti) a vařte 3 minuty. Polijte pánev bílým vínem a 5 minut redukujte, aby se ve víně vypařil alkohol. Poté přidejte hustou smetanu a vařte, dokud nezískáte krémovou omáčku. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout (doporučuje se ledová lázeň). Nezapomeňte odstranit bobkový list.
2. Mezitím sestavte bešamel tak, že zahřejete pánev na střední teplotu, rozpustíte zbývající 2 lžíce másla, přidáte mouku a minutu vaříte, dokud se nevytvoří pasta. Rozšleháme mléko, aby se netvořily hrudky, a dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem. Toto necháme dále vařit a redukujeme, dokud nevznikne hustá omáčka. Dejte stranou a vychladněte.
3. Nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, scedíme a vychladíme. V míse smíchejte nudle, omáčku, strouhaný sýr a bešamel a okořeňte podle chuti. Můžete to dát do velké zapékací misky nebo do jednotlivých ramekinů.
4. Předehřejte troubu na 375 °F (konvekční, pokud je k dispozici). Pokrm posypte panko strouhankou a vařte přibližně 10 minut, dokud nezhnědne a nezvoní.