Oslavte National Pie Day s tímto úžasným výtvorem od Four & Twenty Blackbirds

Každý Jan. 23 slavíme jeden z našich nejoblíbenějších dezertů: ty delikátní, kulaté, máslové krusty plněné až po okraj různým ovocem, krémy, pudinky, ořechy, drobenkami – ach můj! (Raději přestaneme, než naše sliny začnou prosakovat přes obrazovku.) Abychom správně uctili Pie Day (nezaměňovat s Pi Každý den 14. března) připravujeme neuvěřitelný jablečný koláč se slaným karamelem z oblíbeného obchodu se sídlem v Brooklynu v New Yorku. Čtyři a dvacet kosů. Vyzkoušejte níže uvedený recept – vaše chuťové buňky vám poděkují.

Four & Twenty Blackbirds Soled Caramel Apple Pie

Udělá jeden 9palcový koláč, podává 8-10

Ingredience

Pro celomáselnou kůrku
2 ½ šálků nebělené univerzální mouky
1 lžička košer soli
1 lžíce krupicového cukru
1/2 lb (2 tyčinky) studeného nesoleného másla, nakrájeného na 1/2-palcové kousky
1 šálek studené vody
1/4 šálku jablečného octa
1 šálek ledu

SOUVISEJÍCÍ: Recept na pekanový koláč, za který budou všichni vaši hosté vděční

Pro náplň koláče
1 šálek plus 2 lžíce krystalového cukru
1/4 šálku vody

SOUVISEJÍCÍ: Piecaken, Wonuts a 5 dalších hybridních svátečních dezertů trendy na Pinterestu

Pokyny

Chcete-li koláč Crust

1. Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a cukr. Přidejte kousky másla a pomocí stolní škrabky nebo stěrky potřete moučnou směsí.
2. Pomocí mixéru nakrájejte máslo do moučné směsi a rychle pracujte, dokud nezůstanou kousky másla většinou o velikosti hrášku (několik větších kousků je v pořádku; dávejte pozor, abyste se nepřemíchali).
3. Smíchejte vodu, jablečný ocet a led v malé misce. Přisypte 2 polévkové lžíce směsi ledové vody na moučnou směs a promíchejte a nakrájejte pomocí stolní škrabky nebo stěrky, dokud se zcela nezapracuje. Přidejte další směs ledové vody, po 1 až 2 polévkových lžících, a míchejte, dokud se těsto nespojí do koule, se zbývajícími suchými kousky.
4. Zmáčkněte a konečky prstů uštípněte, aby se celé těsto spojilo, a v případě potřeby posypte suché kousky dalšími malými kapkami směsi ledové vody, aby se spojily. Těsto vytvarujte do plochého kotouče, zabalte do igelitu a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, nejlépe přes noc, aby kůrka změkla.
5. Pevně ​​zabalené; těsto lze chladit 3 dny nebo mrazit 1 měsíc.

SOUVISEJÍCÍ: Tento jablečný dezert je stejně hodnotný jako Instagram a je vynikající

Sestavit koláč

1. Připravte si a vychlazenou jednu 9palcovou koláčovou formu vyloženou pečivem a mřížkové proužky navrch.
2. Ve středním hrnci ušlehejte 1 hrnek krystalového cukru a vodu a vařte na středně mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte máslo a pomalu přiveďte k varu. Pokračujte ve vaření na středním plameni, dokud směs nezíská tmavě zlatohnědou, téměř měděnou.
3. Sundejte z plotny a hned, ale pomalu přilévejte hustou smetanu – pozor, směs rychle bublá a zapaří se. Výslednou směs dobře prošlehejte a nechte vychladnout, zatímco budete připravovat jablečnou náplň.
4. Odšťavněte citrony do velké mísy a odstraňte všechna semínka. Připravte jablka pomocí stroje na loupání jablek; nebo jádro, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky ostrým nožem nebo na mandolíně. Plátky jablek pokapeme v citronové šťávě. Lehce posypeme zbývajícími 2 lžícemi krystalového cukru. Odstavte, aby mírně změkla a pustila část šťávy, 20 až 30 minut.
5. V malé misce posypte Angostura bitters přes surový cukr. Přidejte skořici, nové koření, muškátový oříšek, černý pepř, košer sůl a mouku a dobře promíchejte. Přidejte připravená jablka do směsi cukru a koření a nechte přebytečné tekutiny. Jemně otočte jablka, aby se směs koření rovnoměrně rozprostřela.
6. Jablka pevně navrstvěte do připravené skořápky koláče tak, aby byly minimální mezery, jablka navršte do středu o něco výše. Na jablka rovnoměrně nalijte ½ šálku až ¾ šálku karamelové omáčky (pokud chcete sladší koláč, použijte větší množství omáčky). Posypte ¼ lžičky vločkové mořské soli. Sestavte mřížku na vrch koláče a okraje podle potřeby zamačkejte.
7. Koláč nechte 10 až 15 minut vychladit v lednici, aby těsto ztuhlo.
8. Mezitím umístěte rošty trouby do spodní a střední polohy, na spodní rošt položte pečicí plech s okrajem a předehřejte troubu na 400 °F.
9. Pečivo potřete rozmrazeným vejcem, aby se obalilo, dávejte pozor, abyste karamel nepřitáhli na pečivo (připálí se), a posypte požadovaným množstvím cukru demerarra a vločkové mořské soli.
10. Koláč položte na pečicí plech s okrajem na nejnižší mřížku trouby. Pečte 20 až 25 minut, nebo dokud pečivo neztuhne a nezačne hnědnout.
11. Snižte teplotu trouby na 375 °F, přesuňte koláč na středovou mřížku trouby a pokračujte v pečení, dokud nebude pečivo tmavě zlatohnědé a šťáva nebude bublat, o 30 až 35 minut déle.
12. Propečenost jablek otestujte špejlí nebo ostrým nožem; měly by být jemné a měly by klást jen ten nejmenší odpor.
13. Nechte úplně vychladnout na mřížce, 2 až 3 hodiny. Podávejte mírně teplé nebo při pokojové teplotě.
14. Koláč vydrží v chladu 3 dny nebo při pokojové teplotě 2 dny.