Léto je oficiálně tady, což znamená, že je čas vyměnit sporák za gril a povečeřet pod širým nebem. Než však sáhnete po stěrce, uvědomte si, že grilování není tak jednoduché, jako nechat opékat plát masa na otevřeném plameni. Abychom vám ušetřili potíže, zeptali jsme se šéfkuchaře nominovaného na cenu Jamese Bearda a rodilého jižana Erika Neila, majitele Main Street Maso, kultovnímu řeznictví a uzenářství se sídlem v Chattanooga v Tennessee, za jeho profesionální tipy – a recept na grilovanou omáčku, který to celé rozmazluje. "Vaření venku je tak relaxační," řekl nedávno Ve stylu přes telefon. "Raději to dělám, kdykoli je to možné." Vezměte si vodítko od mistra grilu s jeho nugety moudrosti níže a jeho rozborem pro koření, kvůli kterému budou vaši hosté pár vteřin prosit.
1. Kupujte celé kusy masa. „Pokud jste masožravci, nejsnáze se vaří celé kusy hovězí nebo vepřové panenky. Můžete je nechat odležet na grilu, pak je nakrájet a podávat jako rodinný s rajčatovo-okurkovo-avokádovým salátem.“
2. Přijměte koření. "Maso osolte a opepřete, potřete olivovým olejem a jemně poklepejte na nasekané bylinky, jako je tymián, oregano, pár snítek levandule a trochu bazalky," říká. "Celému kusu masa dodá trochu více chuti."
4. Ujistěte se, že teplo je rovnoměrně rozloženo. "Nikdy maso nevařte na nejžhavější části ohně," radí Neil. "Ujistěte se, že nejtlustší kousek vložíte do středu, aby se více zahřál, a tenčí konec dále od ohně, protože vaření vyžaduje méně času."
5. Nechte to sedět. „Až maso vyjmete z grilu, nechte ho pět minut odležet. Tímto způsobem šťáva uvnitř vykvete a prosákne zpět skrz maso, takže když ho nakrájíte, nebude krvácet všude.“
3. Rebarboru rozmixujte na pyré ve Vitamixu a přidejte zbývající ingredience v žádném konkrétním pořadí, dokud nedosáhne husté konzistence.