Jednou z výhod poklesu teploty je možnost používat troubu, aniž byste z kuchyně udělali saunu. Ve skutečnosti v tomto ročním období hledáme téměř jakoukoli záminku, jak zvýšit teplotu. Pro zahřátí receptu inspo jsme se obrátili na Pomalé ohně: Zvládnutí nových způsobů dušení, pečení a grilování ($22; amazon.com), debutová kuchařka Justina Smillieho, šéfkuchaře módní kalifornsko-italské fusion restaurace se sídlem v New Yorku vrchovina. Kniha, která oslavuje „pomalu budovanou chuť a vyvážená jídla“, učí domácí kuchaře, jak proslavit všechny Smillie's pokrmy, od jeho pozvolna pečených krátkých žeber pokrytých zrnkem pepře až po jeho úžasné konzervované citrony (které dokonce lemují stěny vrchovina). Níže recept na karamelizovaný pastinák, který Smillie podává s mořským vlkem pečeným na slano a hroznovým vinaigrettem. Vyzkoušejte recept tak, jak je, nebo na návrh šéfkuchaře zkaramelizujte celou směs zimní kořenové zeleniny.
2 libry pastináku, vydrhnutého a zbaveného stonků
2 lžíce olivového oleje
Košer sůl a čerstvě namletý černý pepř
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku nebo muškátového oříšku
1. Předehřejte troubu na 375 °F. Pastinák nakrájejte na dlouhá prkna o tloušťce 1/2 palce.
2. Ve střední misce promíchejte pastinák s olivovým olejem, několika špetkami soli a pepře a muškátovým oříškem nebo muškátovým oříškem.
3. Pastinák rozprostřete na pečicí papír s okrajem, aby se pohodlně vešel do rovnoměrné vrstvy. Pečte na středovém roštu trouby, v polovině je otočte, 35 minut, nebo dokud nezkaramelizují a nezměknou. Vyjměte z trouby a podávejte.
4. Lze je také uchovávat při pokojové teplotě až 2 hodiny předem a ohřát je těsně před podáváním.