Podává 12
3 šálky balených lístků máty
1 šálek balených plochých listů petržele
4 velké stroužky česneku
1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
2 lžičky soli
2/3 šálku olivového oleje
12 filetů z pruhovaného nebo mořského vlka, 6 oz. každý Sůl a pepř podle chuti
V kuchyňském robotu nebo misce nadrobno nasekejte mátu, petržel, česnek, citronovou šťávu a sůl. Při běžícím stroji nalijte olej. Rezervujte si 3/4 šálku pesta; potřete zbývajícím pestem obě strany ryby. Kryt plastovým obalem; chladit 2 hodiny.
Rozpalte gril nebo brojler. Rybu osolte a opepřete; položte na grilovací nebo brojlerovou pánev. Vařte 5" z tepla, jednou otočte, 3-4 minuty. na každou stranu, dokud se ryba nezačne při testování vidličkou odlupovat. Podávejte s rezervovaným pestem.
Podává 20
2 polena (3,5 oz. každý) kozí sýr při pokojové teplotě
4 lžíce nesoleného másla při pokojové teplotě
2 lžičky nasekaného čerstvého oregana
6 lb zemní krůta
1 šálek nakrájené cibule
½ šálku dijonské hořčice
2 velké stroužky česneku, nasekané
2 lžičky soli
1 lžička pepře
18 pita chlebů
Listy římského salátu, plátky červené cibule a plátky grilovaných rajčat
Rozpalte gril na středně vysokou teplotu nebo rozpalte brojler. V malé misce rozmačkáme kozí sýr a máslo. Vmícháme oregano. Ve velké misce smíchejte mletou krůtu, jarní cibulku, hořčici, česnek, sůl a pepř. Krůtí směs rozdělte na polovinu; z jedné poloviny vytvarujte 18 placiček. Sýrovou směs rovnoměrně rozdělte mezi středy placiček. Ze zbylé krůtí směsi vytvarujte 18 placiček. Navrch kozí sýr s další placičkou; zatlačte, aby se okraje spojily. Grilujte nebo opékejte 15 minut, jednou otočte, dokud nejsou hamburgery propečené. Podávejte v pitas s hlávkovým salátem, cibulí a grilovanými rajčaty.
Podává 20
3 citrony, nakrájené na plátky
3 limetky, nakrájené na plátky
1 šálek olivového oleje
½ šálku nakrájených lístků čerstvé bazalky
½ šálku nakrájených lístků čerstvé máty
2 filety z lososa (asi 3½ lb. každý)
Sůl a pepř
Rozpalte gril na středně vysokou teplotu nebo rozpalte brojler. Plátky citronu a limetky lehce potřete olejem. Umístěte na rošt na grilování zeleniny. Grilujte 1–2 minuty; dát stranou. V malé pánvi rozehřejte olej na střední teplotu; přidejte bylinky a zahřívejte, dokud mírně nezvadnou. Lososa osolíme a opepříme. Potřete bylinkovým olejem a grilujte 7–9 minut z každé strany, nebo dokud se ryba snadno neloupe vidličkou. Ozdobte grilovanými plátky citronu a limetky.
Podává 20
½ šálku rybí omáčky*
6 lžic cukru
¼ šálku rostlinného oleje
4 stonky citronové trávy, jemně nasekané
2 lžíce tmavé sójové omáčky
1 lžíce mletého česneku
3 lb steak sukně, nakrájený na proužky 4" x 1½".
1/3 šálku nasekaných pražených, nesolených arašídů na ozdobu
Ve velké míse smíchejte prvních šest ingrediencí. Přidejte hovězí maso a dobře promíchejte. Kryt plastovým obalem; chlaďte 8 hodin nebo přes noc. Před grilováním namočte 4" bambusové špízy na 30 minut do vody. Připravte si gril na dřevěné uhlí se středně rozpálenými uhlíky, nebo rozpalte plynový gril na středně vysoký nebo rozpalte brojler. Vyjměte hovězí maso z marinády (marinádu zlikvidujte). Na každou špejli navlékněte jeden kus hovězího masa. Grilujte 3–4 minuty, jednou otočte, nebo dokud nebude propečené. Položte na servírovací talíř a posypte nasekanými arašídy.
*Na asijských trzích nebo v asijské části supermarketu
Podává 20
2/3 šálku olivového oleje
2 jalapeňos, nakrájené
½ šálku mleté cibulky
6 lžic bílého octa
3 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1 lžíce cukru
1 lžíce mletého česneku
2 lžičky sušeného tymiánu
1 ½ lžičky mletého nového koření
1 lžička mleté skořice
1 lžička soli
1 lžička mleté červené papriky (cayenne)
3 ½ lb. vykostěná kuřecí stehna bez kůže, nakrájená na 1½" kousky
2" nebo 3" dřevěná trsátka nebo špejle namočte na 30 minut do vody. Ve velké míse smíchejte všechny ingredience; hodit dobře. Kryt plastovým obalem; chlaďte 8 hodin nebo přes noc. Připravte gril jako ve výše uvedených receptech na hovězí maso a krevety. Vyjměte kuře z marinády (marinádu zlikvidujte). Na každou špejli navlékněte jeden kus kuřete. Grilujte 5–6 minut, jednou otočte, nebo dokud nebude propečené.
Slouží 8
y šálku olivového oleje
u šálku nasekaných bylinek, jako je bazalka, tymián a/nebo petržel
8 filetů mahimahi, asi 6–8 oz. každý
2 lžíce citronové šťávy
Sůl a pepř
Ve velkém uzavíratelném plastovém sáčku kombinujte olej a bylinky; přidat mahimahi. Uzavřete sáček a přepněte do kabátu; přes noc v chladničce.
Před spuštěním grilování zakryjte grilovací rošt nepřilnavým sprejem na vaření. Rozpalte gril. Vyjměte mahimahi ze sáčku; zlikvidujte marinádu. Rybu pokapejte citronovou šťávou. Dochuťte solí a pepřem. Mahimahi grilujte zakryté na středním plameni 4–5 minut z každé strany, nebo dokud se ryby snadno neloupou vidličkou.
Podává 10
1½ lb. mečoun, nakrájený na 1½" kousky
1½ lb. krevety, oloupané a zbavené žilek
½ šálku olivového oleje
1 lžička soli
¼ lžičky pepře
2 barevné papriky, nakrájené na 1" kousky
2 střední cibule, nakrájené na 8 měsíčků
2 střední citrony, nakrájené na 8 měsíčků
Ve velké misce smíchejte mořské plody, olej, sůl a pepř. Kryt plastovým obalem; chladit 2 hodiny.
Ponořte 20 bambusových špízů do vody na 30 minut. Vyjměte mořské plody z marinády. Marinádu zlikvidujte. Připravte si gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril nebo předehřejte brojler.
Střídavě napichujte na špejle ryby, krevety, papriku, cibuli a citron. Grilujte 5" ze zdroje tepla po dobu 4 minut Otočte špízy; grilujte 4 minuty, nebo dokud nejsou ryby a krevety propečené.