Ať už se chystáte na jídlo o pěti chodech nebo na koktejlovou záležitost, tyto recepty hvězdného šéfkuchaře zahájí noc na tu správnou notu.
Letní gazpacho Wolfganga Puka s bazalkou
Nárok na slávu: Puk je vlastníkem Spago restaurace v Beverly Hills a posledních 14 let zajišťovala hostinu celebrit po udílení cen akademie.
Ingredience:
• 14,5oz plechovka Wolfgang Puck Rajče Bazalka Bisque
•1 skleníková okurka zbavená semínek a nakrájená
•1 červená paprika zbavená semínek a nakrájená
•2 stroužky česneku
•½ šálku červené cibule, nakrájené
•¼ šálku sherry octa
•¼ šálku extra panenského olivového oleje
•¼ lžičky. černý pepř, mletý
•¼ lžičky. drcené červené chilli vločky
Pokyny:
1. Smíchejte okurku, cibuli, česnek, červenou papriku, drcené vločky červené papriky, černý pepř v mixéru. Pulzujte při nízké rychlosti po dobu 1 minuty.
2. Přidejte polévku, olivový olej a sherry ocet a vařte na nízké teplotě po dobu 2 minut. (Pro hladší texturu může být zapotřebí trochu více času v mixéru.)
3. Podávejte vychlazené. Obslouží 4-6 osob.
Nárok na slávu:
Flay je hostitelem Food Network Shodit! s Bobbym Flayem a je jedním z hlavních šéfkuchařů Železný šéfkuchař Amerika. Je také vlastníkem Mesa Grill a Americký bar v New Yorku.
Složení guacamole:
•4 zralá avokáda Hass, oloupaná, vypeckovaná a nakrájená
•½ červené cibule, nakrájené
•1 paprička jalapeňo, mletá
•2 limetky, odšťavněné
•Sůl a pepř
•Nakrájené čerstvé lístky koriandru, podle chuti
Ingredience tortilly posypané kmínem:
•Arašídový olej, pro hluboké smažení
•12 tortil z mouky a/nebo modré kukuřice, nakrájených na čtvrtiny
•1 lžíce mletého kmínu
•1 lžíce košer soli
Návod na Guacamole:
1. Smíchejte všechny ingredience v molcajete a promíchejte do hrudkové konzistence. Dochuťte podle chuti solí, pepřem a koriandrem.
2. Ihned podáváme s kmínovými tortilla chipsy.
Návod na tortilly posypané kmínem:
1.Zahřejte 2 palce arašídového oleje v pánvi s vysokými stěnami na 360 stupňů F.
2. Smažte tortilly po dávkách, dokud nebudou světle zlatohnědé. Necháme okapat na papírových utěrkách a ihned ochutíme kmínem a solí. Slouží 6.
Nárok na slávu: Italský šéfkuchař Giada De Laurentiis je porotcem Food Network Star a hostí Food Network Každodenní italština.
Ingredience vinaigrette:
•¼ šálku bílého balzamikového octa
•1 šalotka, mletá
•6 lžic extra panenského olivového oleje
•½ lžičky košer soli
•¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Ingredience na salát:
•3 meruňky, rozpůlené, s odstraněnými peckami (Můžete použít jakékoli peckové ovoce, jako jsou broskve nebo švestky. Červená jablka nebo fíky jsou také skvělou alternativou.)
•1 lžíce extra panenského olivového oleje
•3 unce pancetty, nakrájené na tenké plátky
•8 šálků (7 uncí) dětské rukoly
•½ šálku nahrubo nasekaných, oloupaných a opražených lískových ořechů
Vinaigrette Pokyny:
1. Smíchejte balzamikový ocet a šalotku v malé misce.
2. Do mísy za stálého šlehání pomalu nalévejte olivový olej.
3. Dochuťte solí a pepřem.
Návod na rukolový salát:
1. Umístěte grilovací pánev na středně vysokou teplotu nebo předehřejte plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí. Meruňky potřeme olivovým olejem a grilujeme 2 minuty z každé strany.
2. Na druhé straně grilu opečte plátky pancetty z každé strany do křupava asi 1 až 2 minuty.
3. Rukolu dejte do velké salátové mísy. Nakrájejte grilované meruňky a přidejte do mísy.
4. Přidejte vinaigrette a promíchejte, aby se rukola lehce obalila.
5. Navrch rozdrobte pancettu a posypte lískovými oříšky. Ihned podávejte. Obslouží 4-6 osob.
Nárok na slávu:
Italský šéfkuchař Fabio Viviani byl zvolen fanouškem v páté sezóně Nejlepší kuchařa vrátil se soutěžit dál Nejlepší šéfkuchař All Stars. Je vlastníkem Firenze Osteria a Kavárna Firenze v Kalifornii.
Složení tuňákového carpaccia:
• 4,4 oz. steaky z tuňáka
•2 lžičky. drcený černý pepř
•4 lžičky Fleur de Sel
•1 svazek pažitky
•2 polévkové lžíce. extra panenský olivový olej
Ingredience na miso dresink:
• 4 unce miso pasty
•2 polévkové lžíce. čerstvou citronovou šťávu
•¾ šálku minerální vody
•1 špetka papriky
•1 špetka nasekané čerstvé petrželky
Ingredience na pošírovaný chřest na másle:
•16 chřestových oštěpů střední velikosti
•1 tyčinka másla
•sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
•3 stroužky česneku
Pokyny:
1. Umístěte steak z tuňáka mezi dvě fólie a navrch položte další dvě fólie. Pomocí paličky na maso lehce naklepejte rybu tak, aby byla tlustá 1/8 palce. Nebuďte příliš silně, jinak se rozbije. Vyjměte filety tuňáka z plastového obalu a položte je naplocho na talíř. Dochuťte drceným černým pepřem, posypem Fleur de Sel a nasekanou pažitkou. Pokapejte extra panenským olivovým olejem.
2. Smíchejte ingredience miso dresingu v hrnci na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a zašlehejte miso pastu. Zalijeme tuňákem.
3. Rozpusťte máslo v hrnci nad střední/vysokou hlavou. Přidáme prolisovaný česnek a vaříme na mírném ohni. Chřest rozkrojte podélně napůl a přidejte do pánve. Vařte 8-10 minut. Na tuňáka položte oštěpy a pokapejte je trochou hnědého másla, které zbylo na pánvi. Slouží 4.
Nárok na slávu:
Vlastníkem je řecký šéfkuchař Michael Psilakis Kefi a FISHTAG v New Yorku a MP Taverna na Long Islandu.
Ingredience:
•10 zralých černých fíků Mission
•3 až 4 unce sýru feta v bloku
•Lísty pouze ze 2 malých, natrhaných snítek tymiánu
•Praskaný černý pepř
•10 tenkých plátků pasthourmy (silně kořeněná verze bresaoly, se silnou vrstvou koření viditelnou zvenčí) nebo bresaoly
•1 lžíce olivového oleje
Pokyny:
1. Fíky přes stonek rozpůlíme (pokud najdete velmi velké fíky, rozčtvrťte je). Naberte asi 1 čajovou lžičku fety a umístěte doprostřed řezané strany (feta by měla být tak velká, aby zakryla růžovou část fíku). Do sýra vtlačíme pár lístků tymiánu a navrch nasekáme trochu pepře.
2. Plátky pasthourmy nebo bresaoly příčně rozpůlíme. Na jeden kratší konec položte plněný fík a těsně zabalte. Stejným způsobem připravte zbývající fíky.
3. Fíky podávejte tak, jak jsou, nebo je krátce ogrilujte či orestujte, aby maso bylo křupavé a uvolnilo dřevitou chuť tymiánu. Výtěžnost 20 až 30 kusů.
Grilovat: Lehce potřete vnější stranu každého fíku trochou olivového oleje a položte na 30 až 45 sekund na rozpálený gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril, otáčejte kleštěmi, aby se maso lehce připálilo.
Na restování: Na rozpálené pánvi se lžící olivového oleje opékejte balíčky fíků tak dlouho, dokud maso není na pár místech lehce zlatavé a křupavé.
Nárok na slávu:
Andres je vlastníkem Jaleo v The Cosmopolitan of Las Vegas a The Bazaar od José Andrése v hotelu SLS v Beverly Hills.
Ingredience:
•2 velká zralá rajčata (asi ¼ libry)
•2 plátky rustikálního kváskového chleba, opečený
•4 plátky jamon Ibérico (španělská uzená šunka)
•Španělský extra panenský olivový olej podle chuti
•Sůl a pepř na dochucení
Pokyny:
1. Rajčata nakrájejte na polovinu. Umístěte struhadlo na velkou mísu. Otevřenou stranu rajčete vetřete na struhadle, dokud dužina nezmizí. Odstraňte kůži.
2. Do mísy zašlehejte olivový olej. Dochutíme solí a pepřem.
3. Na toast nalijeme směs rajčat a oleje. Pokapeme ještě trochou oleje a poklademe plátkem šunky. Slouží 4.
Nárok na slávu:
Fieri je hostitelem Food Network Diners, Drive-Ins a Dives a NBC Minuta na výhrua je vlastníkem Kalifornie Johnnyho česneku restaurace.
Ingredience:
• 20 proužků slaniny (asi 12 uncí)
• 20 středně velkých krevet, vyloupaných a vydlabaných (asi 1 libra)
•½ šálku barbecue omáčky
•¼ šálku řepkového oleje
•3 lžíce citronové šťávy
•1 lžička dijonské hořčice
•3 lžíce nasekaných chipotles v adobo omáčce
•½ lžičky vloček červené papriky
•¼ čajové lžičky kajenského pepře
•Čerstvě mletý pepř
Pokyny:
1. Namočte 5 až 8 bambusových špízů do vody asi na 20 minut, aby se nepřipálily na grilu nebo pod brojlerem.
2. Mezitím opečte slaninu na velké pánvi do poloviny, asi 4 minuty. Nechte okapat a vychladit na papírových utěrkách. Uprostřed každé krevety zabalte kousek slaniny; propíchněte bambusem bod, kde se slanina stýká, aby se nerozpletla. Na každou bambusovou špíz navlékněte 3 až 5 krevet.
3. Grilovací omáčku, olej, citronovou šťávu, hořčici, chipotles, vločky červené papriky, kajenský pepř a ¼ lžičky čerstvě mletého pepře rozmixujte v mixéru na kaši. Polovinu omáčky si dejte stranou na namáčení.
4. Předehřejte gril, grilovací pánev nebo brojler. Krevety grilujte nebo opékejte na grilu (na plechu vyloženém pečicím papírem, pokud grilujete) 5 minut, zalévejte omáčkou, jakmile začnou růžovět. Otočte, znovu podlijte a grilujte nebo opékejte, dokud nebude uvařená, ještě asi 4 minuty. Podávejte s extra omáčkou. Slouží 6.