Dříve centrum nové severské kuchyně, oslavovaná restaurace NoHo, sídlící v N.Y.C VRCHOL se nedávno znovu otevřelo jako moderní bistro, které podává vynikající francouzsko-italská jídla vytvořená šéfkuchařem Brianem Loiaconem. Loiacono, bývalý šéfkuchař v Daniel Boulud's db Bistro Moderne, vaří povýšená sezónní jídla, jako jsou máslové škeble s kostní dříní a polévkou, chutný steak z máslové dýně zdobený se stracciatellou a slunečnicovými semínky a křehkou černou treskou, pečenou v pergamenu („papillote“) a obklopenou restovanou zelenina. "Rád jím ryby bez velkého množství másla, velmi jednoduše proto, že to ukazuje kvalitu ryb," říká Loiacono. Ve stylu. "Vaření v papilotě nechává ingredience mluvit samy za sebe." Zkuste připravit sofistikovaný pokrm z černé tresky podle níže uvedeného receptu.

Citrón
2 balené šálky julienned cibule
2 balené šálky julienned pórku
2 balené šálky julienned oloupané mrkve
2 balené šálky julienned loupaného celeru
5-5½ oz filet z černé tresky, na talíř
Mořská sůl
Čerstvý pepř

click fraud protection

Vadouvan koření (5 $; spicejungle.com)
Extra panenský olivový olej
Snítky čerstvého tymiánu

1. K vytvoření mis-en-place jemná julienne bílá cibule, pórek, oloupaná mrkev a oloupaný celer.
2. Nalijte 1 polévkovou lžíci olivového oleje do pánve a přidejte nakrájenou cibuli a lžičku mořské soli. Potíme na mírném ohni, dokud cibule nezačne být průsvitná.
3. Přidáme nakrájený pórek a vaříme na mírném ohni dalších 8 minut. Přidejte nakrájenou mrkev a celer, okořeňte černým pepřem a na mírném ohni vařte další 3–4 minuty. Necháme vychladnout.
4. Pergamenový papír standardní velikosti plechu rozřízněte na polovinu. Každá porce použije jeden z těchto polovičních plátů. Nakrájejte citrony na tenká kolečka a položte 3 kolečka doprostřed každé poloviny listu pergamenu.
5. Filety z tresky osolíme mořskou solí a poté obalíme ve směsi koření vadouvan.
6. Uvařenou zeleninu navrstvěte na kolečka citronu a na zeleninu ochucený filet z tresky.
7. Navrch dejte 3 snítky tymiánu na filet.
8. Utěsněte pergamen přehnutím okrajů, abyste vytvořili utěsněnou komoru, kde se budou ryby péct v troubě.
9. Pečte 10 minut při 400 °F, poté nechte před podáváním 5 minut odpočinout.