Empanadas mají všechny prvky dokonalého občerstvení. Měkký, těstovitý zevnějšek a široká škála potenciálních náplní (špenát! Sýr! Hovězí!) udělejte je dostatečně vydatné, aby vás udržely až do večeře, ale ne příliš těžké, aby úplně zkazily hlavní jídlo. Bohužel pro většinu nejsou koláče o velikosti půllitru tak snadno dostupné - často vyhrazené pro pouliční trhy a uličky s mraženým jídlem. Už ne. Díky nové knize latinskoamerické šéfkuchařky Sandry Gutierrezové Empanadas: Ruční koláče Latinské Ameriky ($16; amazon.com), můžete MYO doma.
Kredit: Zdvořilost
176stránkový svazek obsahuje recepty na všechny konfigurace empanady, na které byste mohli myslet, včetně Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Kuřecí Empanadas a dokonce Caramel-Apple Empanadas pro dezert. Po dlouhém uvažování jsme se rozhodli vyzkoušet Cheesy Spinach Empanadas, recept, který Gutierrez byl sice nalezen, když odposlouchával dva argentinské kuchaře při jízdě metrem v Toronto. Hlavní jídlo s sebou? Přidejte hodně cibule a hojné množství sýra.
Přečtěte si o Gutierrezově bezplatné lekci vaření.
SOUVISEJÍCÍ: Nová kuchařka Katie Lee a jednoduchý recept na salát nás nutí toužit po létě
Sýrové špenátové empanády
Dělá: 22 až 29 empanád
Chlebové těsto Ingredience
8 1/2 šálků univerzální mouky a další na posypání
2 lžičky jemné mořské soli
3/4 hrnku rozpuštěného vepřového nebo hovězího sádla (nebo zeleninového tuku)
2 1/2 šálku horké vody
Pergamenový papír rozřezaný na 28 čtverců (5 x 5 palců).
Chlebové těsto Pokyny
1. Ve velké míse prošlehejte mouku a sůl. Uprostřed udělejte studnu.
2. Přidejte sádlo a 2 hrnky vody. Dobře promíchejte stěrkou, dokud se těsto nezačne spojovat.
3. Přepněte do rukou a přidejte zbývající 1/2 šálku vody, hněteme, dokud se těsto nespojí (bude měkké a lepivé).
4. Těsto vyklopte na dobře pomoučněnou plochu a hněťte 1 až 2 minuty (podle potřeby přidejte další mouku), dokud těsto nedrží pohromadě v kouli a už se nelepí na prsty.
5. Vraťte těsto do mísy; pevně zakryjte plastovým obalem a nechte 10 minut odpočívat.
FOTKY: Oh La La Lahodné francouzské recepty
Ingredience na náplň
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 šálek jemně nakrájené bílé cibule
2 velké stroužky česneku, nasekané
1 lb umytého, okapaného a nakrájeného čerstvého špenátu nebo baby špenátu
1 lžička jemné mořské soli
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/4 lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku
2 1/2 šálku nastrouhané mozzarelly
1 3/4 šálku ricotty z plnotučného mléka
1/2 šálku strouhaného parmazánu
Vymývání vajec z 1 rozšlehaného vejce a 2 lžic vody
Pokyny k plnění
1. Rozehřejte olej ve velké pánvi s vyššími stranami na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte za stálého míchání, dokud nezměkne, asi 3 minuty.
2. Přidejte česnek a vařte 20 sekund. Špenát přidávejte po dávkách a dobře ho promíchejte (vypeče se, aby se vešel na pánev). Vařte, dokud nezůstane žádná tekutina a špenát není propečený, 8 až 10 minut (špenát bude stále vlhký).
3. Vmíchejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Vyjměte náplň do misky a nechte ji zcela vychladnout; přikryjeme a necháme 2 hodiny chladit.
4. Vmíchejte mozzarellu, ricottu a parmezán, aby se spojily; náplň znovu ochlaďte zakrytou, dokud není připravena k použití.
SOUVISEJÍCÍ: 5 receptů na těstoviny, které stojí za každý sacharid
Sestavení empanád
1.Po vychladnutí náplně vypracujte těsto podle níže uvedeného návodu a zakryté plastovým obalem ho nechte 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.
2. Těsto rozdělte na 28 stejných kousků (asi 2 oz). Každý kousek vyválejte do koule, spodní část těsta přehněte na sebe tak, aby konce byly dole a vršky byly hladké (tak, jak byste tvarovali válečky).
3. Položte je na lehce pomoučený plech a přikryjte je čistou utěrkou; nechte je 10 minut odpočinout. Na dobře pomoučeném povrchu každou kuličku mírně zatlačte do kotouče.
4. Lis na tortilly vyložte mrazicím sáčkem se zipem, který je na třech stranách rozříznutý, takže se otevírá jako kniha. Umístěte kotouč doprostřed lisu na tortillu a vyrovnejte jej na 5 palců kulatý, asi 1/8 palce tlustý (nebo jej rozválejte válečkem).
5. Naskládejte disky mezi sebe pergamenovým papírem, aby se nepřilepily.
6. Vyložte tři plechy pečicím papírem; dejte je stranou.
7. Do středu každého kotouče dejte 2 vrchovaté polévkové lžíce náplně. Přehněte spodní část těsta tak, aby se dotýkala horní části disku, obalte náplň a vytvořte půlměsíc a okraje dobře přitlačte k sobě. Udělejte 1/2palcové okraje stisknutím okrajů mezi prsty (obrázek níže). Empanadas mohou před pečením ležet při pokojové teplotě odkryté po dobu 20 minut nebo mohou být před pečením až 1 hodinu v chladničce.
Kredit: Zdvořilost
Pečeme a podáváme: Předehřejte troubu na 450 °F. Empanády položte na připravené pánve a potřete je rozšlehaným vejcem. Empanády pečte 28 až 30 minut nebo dozlatova (v polovině pečení otočte pánve v troubě, zády dopředu a shora dolů, aby se všechny empanády propekly rovnoměrně). Přeneste empanády do chladicího stojanu; před podáváním je nechte 10 minut vychladnout.
SOUVISEJÍCÍ: Vynikající recepty na brunch, které tento víkend zvládnete