Je #TreatYourselfTuesday už něco? Pokud ne, mělo by být, a my pro vás máme velkolepou lahůdku uprostřed týdne, kterou můžete vyzkoušet: Jahoda-Amaretto Éclairs od Mon Cher Éclair ($13; amazon.com) od Charity Ferreira.
„Tyto zákusky byly inspirovány medovo-mandlovým nugátovým bonbónem z Provence,“ píše Ferreira. "Mají lehkou, vzdušnou texturu a jemnou jahodovo-mandlovou chuť, která je ideální na léto." I když může ještě není plážová sezóna, oficiálně jsme to zvládli do února, a to je rozhodně něco slavit. Vyzkoušejte níže uvedený recept.
Na vanilkovou polevu
1/4 šálku nesoleného másla, rozpuštěného a teplého
1 lžíce světlého kukuřičného sirupu
1 hrnek moučkového cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu
4 až 5 lžic horké vody
1 nebo 2 kapky růžového potravinářského barviva (2 $; globalsugarart.com)
1/4 šálku nakrájených mandlí (volitelné)
1. Příprava paštiky: V malé misce smíchejte mouku, cukr a sůl. Ve středním hrnci na středním plameni zahřejte vodu a máslo. Když je máslo rozpuštěné, přiveďte směs k varu. Odstavte pánev z plotny a přidejte moučnou směs. Intenzivně mícháme vařečkou, dokud se směs nespojí v hladkou hmotu. Vraťte pánev na nízkou teplotu a směs vařte 1½ až 2 minuty za stálého míchání, aby se nepřipálila. Sundejte pánev z plotny a nechte směs 5 minut vychladnout.
2. Přidejte jedno vejce a energicky promíchejte vařečkou, dokud se nezapracuje. Směs bude po přidání vajíčka vypadat oddělená a sražená, ale nenechte se odradit! Stačí stále míchat a vše se hladce spojí. Přidejte zbývající vejce, jedno po druhém, a po každém dobře prošlehejte. Po čtvrtém vejci budete mít hladkou, lesklou směs pâte à choux. Po vmíchání posledního vejce směs několik sekund intenzivně šlehejte.
3. Předehřejte troubu na 400 °F. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
4. Pâte à choux nandejte do cukrářského sáčku s hladkou ¾-palcovou špičkou. Držte špičku pod úhlem 45 stupňů k pečicímu plechu, trubkové obušky, které jsou asi ¾ palce široké a 4 palce dlouhé, přičemž mezi nimi zůstává 1 až 1½ palce.
5. Pečte 15 minut, poté snižte teplotu trouby na 375 °F (nechejte dvířka trouby otevřená po dobu 3 až 5 sekund, aby se teplota trouby snížila; pokud pečete dva plechy najednou, změňte jejich polohu v troubě) a pečte dalších 15 minut.
6. Pomocí nože propíchněte každou skořápku několikrát blízko dna podél jedné strany. Skořápky vraťte do trouby a pečte dalších 10 minut, aby se vaječné vnitřky vysušily. Skořápky nechte stát při pokojové teplotě, dokud nevychladnou. Můžete je nechat na plechu, nebo, chcete-li, můžete je přenést na drátěnou chladicí mřížku.
7. Příprava náplně: Umístěte mixovací nádobu na několik minut do mrazáku. V malé misce smíchejte džem, Amaretto, med a vanilku. Dát stranou.
8. Ve vychlazené mixovací nádobě pomocí mixéru na vysokou rychlost ušlehejte smetanu, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Pomalu přidávejte džemovou směs a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé hladké vrcholy. Pružnou stěrkou jemně vmíchejte rozdrcené sušenky. Během přípravy glazury dejte náplň do lednice.
9. Příprava glazury: V mělké misce, která je dostatečně široká, aby se v ní namočil éclair, ušlehejte rozpuštěné máslo, kukuřičný sirup, moučkový cukr a vanilku do hladka. Šlehejte s vodou a potravinářským barvivem, dokud nezískáte dobrou konzistenci glazury. Mělo by být tekuté, ale dostatečně husté, aby pokrylo vršky éclairs tenkým neprůhledným povlakem. (Pokud je příliš hustá, vmíchejte horkou vodu po ½ lžičky, dokud nezředí. Pokud je příliš řídké, vmíchejte ještě trochu moučkového cukru.)
10. Vychladlé skořápky éclair vodorovně rozpůlíme. Do každé spodní poloviny lžičkou vložíme náplně. Ponořte horní polovinu do polevy a nechte přebytek odkapat zpět do mísy. Položte glazovaný vršek na naplněné dno. Opakujte pro naplnění a polevu zbývajících éclairs. Naplněné éclairs, dokud je poleva ještě měkká, posypte nakrájenými mandlemi (pokud je používáte).
11. Nechte vychladit, aby poleva ztuhla, asi 10 minut, a poté podávejte. Nebo chlaďte volně přikryté plastovým obalem až na 1 den; éclairs budou chutnat nejlépe, když je před podáváním necháte asi 15 minut odstát při pokojové teplotě.