Čerstvá petržel a živý zelený hrášek dodávají této chutné rýži od šéfkuchaře Alex Stupak— z populárních Empellon restaurace v N.Y.C. – jeho barevná přitažlivost. "Dělal bych to asi 20 minut před večeří, aby zelenina zůstala světlá," říká Stupak. Necháte-li rýži po uvaření 10 minut stát, její struktura zůstane nadýchaná.
2 poblano chilli
1 malá bílá cibule, hrubě nakrájená
3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
1 hrnek kuřecího vývaru nebo vody
1 šálek balených listů petržele
2 lžičky košer soli
1 ½ lžíce extra panenského olivového oleje
1 ½ šálku střednězrnné nevařené bílé rýže
1 10 oz. sáček mraženého hrášku, rozmražený (nebo 2 šálky čerstvého)
1. Předehřejte brojlera. Nastavte stojan 4 palce od tepla.
2. Chilky opékejte na plechu vyloženém alobalem, občas otáčejte, dokud nezčernají, asi 8 minut. Přendejte chilli papričky do misky, zakryjte plastovým obalem a nechte 20 minut v páře.
3. Chilli oloupeme a semeníme; přeneste do mixéru.
4. V malém hrnci zalijte cibuli a česnek vodou; přivést k varu. Sceďte a přeneste do mixéru. Přidejte vývar, petržel a sůl; pyré do hladka.
5. Zahřejte olivový olej ve středním hrnci na středně vysokém ohni. Přidejte rýži; vaříme, mícháme, dokud se lehce neopeče, 5 minut. Vmíchejte protlak a hrášek; přivést k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 20 minut.
6. Odstraňte pánev z tepla; nechte 10 minut stát. Před podáváním načechrejte vidličkou.