Milovníci dezertů po celém světě uctívají Christina Tosiová, držitel ocenění James Beard Award za cukrářským mistrem Mléčný bar MomofukuCereal Milk Ice Cream, Cake Truffles a hodně okoukaný Crack Pie, z nichž všechny kreativně vyzařují nostalgické chutě z dětství. Ale k provedení jejích složitých, vícestupňových receptů je potřeba zvláštní talent.
Pokud si hrajete na pečení, doporučujeme vám zakousnout se do tohoto brusinkovo-perníkového dortu, což je limitovaná edice menu, která kombinuje všechny vaše oblíbené sváteční příchutě – perníkový dort, brusinková omáčka, drobky na koláč a poleva ze smetanového sýra – do jednoho epického kulinářského výtvoru (protože Vánoce neskončily, dokud to neřeknete je).
"Je to jako perníková chaloupka s brusinkovým koláčem," říká Tosi Ve stylu. "Chtěl jsem vytvořit něco inspirovaného ingrediencemi, které se v prosinci ne vždy dostanou do centra pozornosti." Přesvědčte se sami s receptem níže... pokud se odvážíš. Nebo, pokud vás tlačí čas, je k dispozici ke koupi online do prvního lednového týdne na adrese milkbarstore.com.
SOUVISEJÍCÍ: Joyeux Noël! Francouzský koktejl, který je ideální pro svátky
Brusinkovo-perníkový dort
Dělá: 1 (6-palcový) vrstva dortu, 5 až 6 palců vysoká
Slouží: 6 až 8
Ingredience:
1 recept na perníkový dort (recept níže)
¼ šálku brusinkové šťávy
1 recept brusinková omáčka (recept níže)
1 recept na polevu z těsta na koláč (recept níže)
1 recept na drobky z těsta na koláč (recept níže)
1/2 receptu poleva ze smetanového sýra (recept níže)
Zvláštní vybavení:
1 (6palcový) dortový prsten
2 proužky acetátu, každý 3 palce široký a 20 palců dlouhý
Pokyny:
1. Položte na pult kus pergamenu nebo Silpat. Dort na něj obraťte a ze spodní části dortu sloupněte pergamen nebo Silpat. Pomocí dortového kroužku vydlabejte z dortu 2 kolečka. Toto jsou vaše dvě horní vrstvy dortu. Zbývající dortový „odřezek“ se spojí a vytvoří spodní vrstvu dortu.
Vrstva 1 (spodní část)
2. Očistěte dortový prstenec a umístěte jej doprostřed plechu vyloženého čistým pergamenem nebo Silpatem. Použijte 1 proužek acetátu k vyložení vnitřku dortového kroužku.
3. Dejte zbytky dortu dohromady uvnitř prstenu a pomocí hřbetu ruky utlučte zbytky do rovné rovnoměrné vrstvy.
4. Do brusinkové šťávy namočte štětec na pečivo a dejte vrstvu koláče dobře, zdravě vykoupat z poloviny namočené.
5. Zadní stranou lžíce rozetřete polovinu brusinkové omáčky v rovnoměrné vrstvě na koláč.
6. Na polevu rovnoměrně posypte jednu hrst drobků z koláčového těsta. použijte hřbet ruky k jejich ukotvení na místě.
7. Zadní stranou lžíce rozetřete polovinu polevy z koláčového těsta co nejrovnoměrněji na drobky.
Vrstva 2 (střední)
8. Ukazováčkem jemně zasuňte druhý proužek acetátu mezi dortový prstenec a horní ¼ palce prvního proužku z acetátu, takže máte čistý prsten z acetátu 5 až 6 palců vysoký – dostatečně vysoký, aby unesl výšku hotového výrobku dort. Na polevu položte dortové kolo a opakujte postup pro vrstvu 1 (pokud je 1 z vašich 2 dortových kol žhavější než druhé, použijte jej zde uprostřed a hezčí si uložte na vrch).
Vrstva 3 (nahoře)
9. Zbývající koláč vložíme do polevy. Vršek dortu potřeme tvarohovou polevou. Dodejte mu objem a spirály, nebo udělejte to jako my a zvolte dokonale plochý top. polevu ozdobte strouhankou z brusinkového mléka, nebo chcete-li dort ozdobte čerstvými brusinkami.
10. Přeneste plech do mrazničky a zmrazte minimálně 12 hodin, aby dort a náplň ztuhly. Dort vydrží v mrazáku až 2 týdny.
11. Nejméně 3 hodiny před tím, než budete připraveni dort podávat, vytáhněte plech z mrazáku a pomocí prstů a palců vyndejte dort z dortového prstence. Jemně odloupněte acetát a přeneste koláč na talíř nebo dortový stojan. Necháme rozmrazit v lednici minimálně 3 hodiny (dobře zabalené v igelitu, dort lze chladit až 5 dní).
12. Dort nakrájíme na měsíčky a podáváme.
SOUVISEJÍCÍ: DIY vánoční vrchol, který budete chtít vynechat dlouho poté, co hosté odejdou
Perníkový dort
Dělá: 1 čtvrtina plechu dortové formy
Ingredience:
1 tyčinkové máslo, pokojové teploty
¾ šálku + 1 polévková lžíce světle hnědého cukru, těsně zabalené
⅓ šálku + 1 polévková lžíce krystalového cukru
2 vejce
4 lžičky melasy
¾ šálku hroznového oleje
1/2 šálku podmáslí
1 lžička vanilkového extraktu
1 ½ šálku univerzální mouky
1 lžička prášku do pečiva
3 lžíce zázvoru
1 ½ lžičky nového koření
2 ¼ lžičky košer soli
Pokyny:
1. Zahřejte troubu na 350 °F.
2. Smíchejte máslo a cukry v míse stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem a 2 až 3 minuty spolu na střední až vysoké teplotě. Seškrábněte stěny mísy, přidejte vejce a melasu a 2 až 3 minuty míchejte na středně vysokou teplotu. Ještě jednou seškrábněte stěny mísy.
3. Na nízkou rychlost přidejte podmáslí, olej a vanilku. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a lopatkujte 4 až 6 minut, dokud nebude směs prakticky dvojnásobná než vaše původní nadýchaná směs másla a cukru a zcela homogenní. Proces neuspěchejte. v podstatě tlačíte příliš mnoho tekutiny do již mastné směsi, která pro tuto tekutinu nechce uvolnit místo. Neměly by tam být žádné pruhy tuku nebo tekutiny. Zastavte mixér a oškrábejte stěny mísy.
4. Na velmi nízkou rychlost přidejte mouku, prášek do pečiva, sůl, zázvor a nové koření. Mixujte 45 až 60 sekund, dokud se těsto nespojí. Oškrábejte stěny mísy.
5. Vymažte čtvrtku plechu a vyložte ho pergamenem, nebo jen vyložte pánev Silpatem. Stěrkou rozprostřete dortové těsto v rovnoměrné vrstvě na pánev.
6. Dort pečte 30 až 35 minut. Dort vykyne a nafoukne, zdvojnásobí svůj objem, ale zůstane lehce máslový a hustý. po 30 minutách jemně šťouchněte prstem do okraje dortu: dort by se měl lehce odrazit a střed by se již neměl chvět. Nechte koláč v troubě dalších 3 až 5 minut, pokud neprojde těmito testy.
7. Dort vyndejte z trouby a vychlaďte na mřížce nebo špetkou v lednici či mrazáku (nebojte, není to podvod). Vychlazený dort lze skladovat v lednici zabalený v igelitové fólii až 5 dní.
SOUVISEJÍCÍ: 4 jednoduché DIY party, které dodají vašemu nastavení místa na dovolené osobitost
Brusinková omáčka
Dělá: Asi ⅓ šálku
Ingredience:
⅔ šálku čerstvých brusinek
3 lžíce cukru
1 ½ lžíce vody
¼ lžičky košer soli
Pokyny:
1. Smíchejte všechny ingredience v malé pánvi. Vařte na středně mírném ohni 5 minut za občasného míchání. Bobule začnou měknout a praskat, jejich šťáva pokryje dno hrnce.
2. Pokud ani po 5 minutách bobule nezměkly, pokračujte ve vaření ještě další 2 minuty, dokud všechny bobule neprasknou. Směs bude velmi tekutá, ale omáčka chladnutím zhoustne.
3. Směs nechte deset minut vychladnout, poté obsah vyškrábněte do mixéru a mixujte na střední rychlost, dokud se směs nerozdrobí. Omáčka bude tlustá, ale měla by se dát roztírat.
SOUVISEJÍCÍ: Jak dosáhnout dokonalého svátečního osvětlení ve 4 snadných krocích
Strouhanka z koláčového těsta (na vnitřek dortu)
Dělá: Asi 1 ⅓ šálku
Ingredience:
¾ šálku mouky
1 lžíce cukru
1/2 lžičky košer soli
1/2 tyčinkového másla, studeného, nakrájíme na kostičky
2 ¼ lžičky studené vody
Pokyny:
1. Zahřejte troubu na 350 °F.
2. Smíchejte mouku, cukr a sůl v míse stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem a lopatkou při nízké rychlosti, dokud se dobře nepromíchá.
3. Přidejte máslo a vodu a vařte na nízkou rychlost, dokud se směs nezačne spojovat do malých shluků.
4. Rozložte shluky na plech s pergamenem nebo Silpatem. pečeme 25 minut, občas je rozlámeme. Strouhanka by měla být zlatohnědá a v tu chvíli ještě mírně vlhká na dotek; chladnutím uschnou a ztvrdnou.
5. Před použitím v receptu nebo konzumací nechte drobky úplně vychladnout. Uložené ve vzduchotěsné nádobě vydrží drobky čerstvé 1 týden při pokojové teplotě nebo 1 měsíc v lednici či mrazáku.
6. Před sestavením dortu si vyhraďte ¼ šálku drobenky z koláčového těsta na ozdobení vršku dortu.
SOUVISEJÍCÍ: Ohromte své sváteční hosty tímto dortem z máty peprné, který stojí za Pinterest
Písek z koláčového těsta (pro polevu z koláčového těsta, recept níže)
Dělá: Asi 1 šálek
Ingredience:
½ šálku sušeného mléka
¼ šálku mouky
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce cukru
½ lžičky skořice
¼ lžičky soli
3 lžíce másla, rozpuštěného
Pokyny:
1. Zahřejte troubu na 325 °F.
2. Smíchejte sušené mléko, mouku, kukuřičný škrob, cukr, skořici a sůl v míse stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem a lopatkou při nízké rychlosti, dokud se dobře nepromíchá.
3. Přidejte rozpuštěné máslo a vařte na nízkou rychlost, dokud máslo nepokryje všechny suché ingredience. Směs bude jako hrubý písek.
4. Rozložte písek v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pergamenem nebo Silpatem. Pečte 5 minut, poté vyndejte z trouby a vsypte písek, okraje budou trochu tmavší. Promíchejte tyto tmavší kousky se světlejším pískem, aby se písek uvařil rovnoměrně. Opékejte písek dalších 5 minut. Písek bude zlatohnědý.
5. Před použitím do polevy nechte písek zcela vychladnout. Skladovaný ve vzduchotěsné nádobě vydrží písek čerstvý 1 týden při pokojové teplotě nebo 1 měsíc v lednici nebo mrazáku.
SOUVISEJÍCÍ: 10 nezbytností ke krbu, se kterými si můžete zútulnit
Poleva na koláčové těsto
Dělá: Asi 1 ⅓ šálku
Ingredience:
6 lžic másla
3 lžíce cukrářského cukru
1 ½ lžičky světle hnědého cukru
½ lžičky soli
½ lžičky skořice
1 recept na koláčový písek z těsta (recept výše)
1 polévková lžíce + 1 polévková lžíce husté smetany
Pokyny:
1. Smíchejte máslo, cukrářský cukr a světle hnědý cukr v míse vybaveného stojanového mixéru nástavec na lopatky a krém společně na střední stupeň po dobu 2 až 3 minut, dokud nebudou nadýchané a světlejší barva. Stěrkou oškrábejte stěny misky.
2. Přidejte sůl a skořici a míchejte, dokud se nespojí.
3. Při nízké rychlosti přidejte všechen písek z koláčového těsta z výše uvedeného receptu a hustou smetanu. Po 1 minutě zvyšte rychlost na středně vysokou a nechte ji ještě 2 minuty trhat. Oškrábejte stěny mísy. Pokud směs není jednotná, velmi bledá, sotva opálená, proveďte další seškrábání misky a další minutu pádlování vysokou rychlostí.
4. Polevu ihned použijte nebo ji uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 1 týdne.
SOUVISEJÍCÍ: 24 vychytávek na pečení, které změní způsob, jakým pečete
Krémová sýrová poleva
Dělá: Asi ½ šálku
Ingredience:
1 ½ oz smetanového sýra
3 lžíce másla
½ hrnku cukrářského cukru
½ lžičky vanilkového extraktu
⅛ lžičky soli
Pokyny:
1. Smíchejte smetanový sýr a máslo v misce stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem a smetanu spolu na střední až vysoké teplotě po dobu 2 až 3 minut, dokud nebude nadýchaná a světle žlutá. Stěrkou oškrábejte stěny misky.
2. Při nízké rychlosti přidejte cukrářský cukr, vanilkový extrakt a sůl. Po 1 minutě zvyšte rychlost na střední až vysokou a pádlujte další 2 minuty. Seškrábněte po stranách mísy. Pokud směs není stejnoměrná, hladká nebo má světle bílou barvu, provádějte další minutu. Oškrábejte stěny mísy.
3. Polevu ihned použijte, nebo ji uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 5 dnů.