Oceněný šéfkuchař James BeardHugh Acheson dodává klasickému ševci ve své nově vydané knize křupavý kopanec, Široká vidlička ($24; amazon.com). Tento Nejlepší kuchař soudce ví něco o šlehání dezertů, které potěší davy, a tento báječný malinový švec není výjimkou. Místo tenké vrstvy drobenky přidává Acheson kopečky sušenkového těsta, aby vytvořil objemnější a slanější polevu, která doplňuje sladkost bobulí. Se zmrzlinou samozřejmě vždy chutná vše lépe, ale tento hvězdný dezert se rozhodně drží. Přečtěte si o lahodném receptu.
3 půllitry čerstvých malin¼ šálku plus 1 lžíce cukru½ šálku univerzální mouky¼ šálku kukuřičné mouky1 lžička prášku do pečiva1 lžička do pečiva soda¼ lžičky mořské soli¼ libry (1 tyčinka) studeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky ¾ šálku podmáslí1 lžička strouhané citronové kůry1 lžička kukuřičného škrobu SOUVISEJÍCÍ: 2 recepty na sušenky přímo od Taylor Swift
1. Předehřejte troubu na 350 °F.
2. Ve středně velké míse smíchejte maliny s ¼ šálku cukru a nechte 1 hodinu macerovat při pokojové teplotě.
3. Zatímco se maliny macerují, sestavte těsto na sušenky: V kuchyňském robotu smíchejte mouka, kukuřičná mouka, prášek do pečiva, jedlá soda, zbývající 1 lžíce cukru a ¼ lžičky moře sůl. Pulse, aby se spojil, a poté přidejte máslo. Pulzujte, dokud se máslo nerozseká na malé kousky. Přidejte podmáslí a pulsujte, dokud se nespojí. Vyjměte těsto z procesoru a dejte stranou.
4. Přidejte citronovou kůru a kukuřičný škrob k malinám, promíchejte, aby se spojily, a vložte směs do zapékací mísy o rozměrech 6 × 8 palců. Po lžících nasypte sušenkovou polevu na maliny. Pečte 35 minut, nebo dokud není poleva zlatavá a ovoce bublinkové. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Přetištěno se svolením od Široká vidlička Hugh Acheson, publikoval v roce 2015 Clarkson Potter.