Udělejme si chvilku – co s tím, že dnes je Světový den vajec a tak – na oslavu skromného vejce.
Základní, funkční a flexibilní vejce jsou nejen významnými poskytovateli bílkovin sama o sobě, ale jsou také úplnými týmovými hráči, kteří drží pohromadě nespočet pokrmů, sladkých i slaných.
A s kým lépe diskutovat o neuvěřitelném jedlém vejci než se Sarah Schneider, spolumajitelkou Prodejna vajec v N.Y.C, která v rozmezí tří let otevřela pobočky na Manhattanu i v Brooklynu a vydala kuchařka zaměřená na vejce. Spojili jsme se se Sarah, abychom si promluvili o všem vejce... a zjistit, jaké je její ideální vaječné jídlo.
SLEDUJTE: Jak vyrobit squashové vejce v otvoru
Kolik vajec spotřebujete týdně mezi svými dvěma prodejnami vajec?
zblázníš se. Mezi restauracemi Nolita a Williamsburg procházíme týdně téměř 9 000 vajec.
Kde získáváte vejce?
Amish Farm Collective v Pensylvánii. Všechny jsou organické a ve volném výběhu, což je pro nás opravdu důležité.
Vaše menu je téměř celé vejce. Co se stane, když vám z nějakého důvodu dojde?
Máme to štěstí, že obě restaurace jsou poblíž Whole Foods Markets, takže určitě byly chvíle, kdy jsme museli vyběhnout do obchodu a koupit tuny vajec. Není to ideální, to je jasné. Ale stalo se.
SOUVISEJÍCÍ: Tento recept na večeři z jedné mísy je zdravý, ale super sytý
Co bylo inspirací pro otevření prvního Egg Shopu v Nolitě v roce 2014?
Byl to velmi velký sen a ne něco, o čem jsem si skutečně myslel, že se stane, protože to bylo tak mimo moje hřiště. Měl jsem kariéru v móda 14 let pracuje na velkoobchodní straně džínoviny. Koncept vzešel z potřeby – z klidu na trhu.
Když mi bylo 20 let a žil jsem v New Yorku, vejce pro mě byla opravdu dostupná, protože byla levná. Takže to bylo něco, co jsem si mohl dovolit, s čím jsem mohl chodit opravdu zdravě nebo si to opravdu pochutnávat. A jak jsem stárnul a stále miloval vejce a začal jsem být svědomitější ohledně toho, odkud věci pocházejí, pomyslel jsem si: Nerozumím tomu, proč neexistuje místo, kde by se vejce jen pěstovalo? S mými přáteli se to stalo běžným vtipem, protože jsem o tom s nimi mluvil čtyři a půl roku. Skutečnost, že se to vlastně stalo realitou a máme druhé místo a kuchařku, je trochu ohromující.
Kredit: David Malosh
Jak jste se dostal od nápadu k tomu, že si skutečně otevřete restauraci?
Měl jsem kolem sebe dobré lidi, kteří té myšlence věřili. Můj tehdejší přítel, který je nyní mým manželem, Demetri Makoulis, a poté náš současný partner a šéfkuchař Nick Korbee. Získat ho znamenalo změnit hru, protože mít někoho, kdo pracoval v potravinářství a byl vyškolen v potravinách, věřil tomuto nápadu... dodalo mi to sebevědomí, abych se s tím pohnul vpřed. Ale bylo to děsivé. Týden, co jsme otevřeli, jsem si říkal, přijde někdo? Ale udělali.
SOUVISEJÍCÍ: Tento dekadentní míchač hub a vajíček je vše, co potřebujete tento víkend
Jak jste postupovali při sestavování jídelníčku?
Myslel jsem, že je opravdu důležité dát každému možnost v nabídce. Takže když se podíváte na jídelní lístek, můžete být opravdu pověšení a dopřát si nebo jíst opravdu čistě a být zdraví. Je zajímavé, že naše dvě nejprodávanější položky jsou naše BEC, což je naše točení na slanině vejce a sýra pak naše Spandexová miska [sázené vejce na quinoa, míchaná zelenina, quinoa a nakládaná zelenina]. Jeden je super zdravý a jeden je přesně takový, jaký byste očekávali, což je podle mě úžasné. Ukazuje, jak lidé skutečně jedí.
co je vaše preferovaný způsob konzumace vajec?
Už jen hodit vajíčko na toast s avokádem je ta nejchutnější a nejzdravější věc. To je můj cíl.
Překontrolovat eggshopnyc.com pro další inspiraci Egg Shop.