Dnešní nově ražený svátek, Národní den čokolády, vyvolává důležitou otázku: Proč neukončit večeři uprostřed týdne lahodně uspokojujícím dezertem? Tento hustý čokoládový dort od šéfkuchaře Travise Letta z Venice Beach v Kalifornii. horké místo Gjelina—jeden ze 125 rustikálních receptů uvedených v jeho novince stejnojmenná kuchařka($20; amazon.com) — nevyhýbá se hlavní chuti. "Snažím se udržet naše čokoládové dezerty o jedné věci: čokoláda!" vysvětluje. I tak se bohatá textura dobře hodí k kopečku neslazeného crème fraîche na boku a posypu semínky z granátového jablka. Důvěra.
1 hrnek univerzální mouky
½ šálku neslazeného holandského kakaového prášku
1 šálek mandlové moučky
½ šálku mletých piniových oříšků, pistácií nebo pekanových ořechů
½ lžičky jemné mořské soli
1 šálek nesoleného másla při pokojové teplotě
¾ šálku krystalového cukru
1 šálek másla
2½ unce čokolády, 73%–77% kakaa
1½ polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku z holandského procesu
1 šálek baleného světle hnědého cukru
½ lžičky košer soli
4 vejce
Šlehačka a semínka granátového jablka k podávání
1. Ve střední misce smíchejte mouku, kakaový prášek, mandlovou mouku, piniové oříšky a mořskou sůl. Dát stranou.
2. V míse stojanového mixéru s lopatkovým nástavcem šlehejte máslo a krupicový cukr při střední rychlosti do nadýchané hmoty, 2 minuty. Snižte rychlost mixéru, přidejte moučnou směs a míchejte, dokud se nespojí. Těsto přeneste na plech s pečicím papírem. Navrch položte další list pergamenu a těsto rozválejte na 1/8 palce tlusté kolo o průměru 12 až 13 palců. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo až přes noc.
3. Předehřejte troubu na 350 °F. Vymažte máslem 10palcový koláč nebo pružinovou pánev s odnímatelným dnem a 3palcovými stranami. Těsto vtlačte na dno a boky pánve. Pečte 10 až 15 minut, dokud nebudou pevné na dotek. Nedělejte si starosti, pokud se kůrka během pečení trochu sehne po stranách pánve. Přeneste pánev na mřížku a nechte zcela vychladnout. Snižte teplotu trouby na 325 °F.
1. Velkou žáruvzdornou misku přes 1 palec vody vložte do velkého hrnce na střední teplotu. Do mísy přidejte máslo a čokoládu a za občasného míchání rozpusťte, dokud nebude hladká. Všlehejte kakaový prášek a poté přidejte hnědý cukr a sůl. Pokračujte ve šlehání, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude lesklá a sypká. Přidejte vejce, jedno po druhém, každé zcela zapracujte před přidáním dalšího. Náplň by měla být lesklá a hladká.
2. Náplň nalijte do koláče a pečte, dokud se mírně nenafoukne a povrch nebude lesklý světlý, jako sušenka, a střed je nastavený a netřepe se, když pánví zatřesete, asi 35 minut. Vyndejte z trouby a nechte 40 minut vychladnout ve formě na mřížce. Opatrně odstraňte boky pánve.
3. Nakrájejte a podávejte s velkým množstvím šlehačky a posypem semen granátového jablka.