Recept na večeři v jednom hrnci dušená kuřecí stehna

Nic neříká „zima“ jako příjemné jídlo s přáteli. Tento zázrak receptu z jednoho hrnce – kuře vařené pomalu a pomalu v bezpečném kastrolovém hrnci s bohaté hříbky a zimní zelenina – těsně před podáváním se doplňuje jasným, svěžím salát. „Je to druh zahřívajícího, oduševnělého jídla, které rád připravuji pro svou rodinu,“ říká Justin Smillie, šéfkuchař za rafinovanou rustikální restaurací v N.Y.C. vrchovina. "Mineralita máty hraje tak dobře proti měkkým, jemným chutím dušeného masa." Budete muset třít kuře s kořením a před vařením ho přes noc vychladit, ale to je ten kouzelný tah, který nakonec dělá toto jídlo zpívat. Přečtěte si celý rozpis.

Dušené kuřecí stehýnka

Slouží: 6

Aktivní čas: 1 hodina, 50 minut

Celkový čas: 3 hodiny, 10 minut, plus marinování přes noc

SOUVISEJÍCÍ: 3 způsoby, jak zhoosh up rotisserie kuře

Ingredience:

6 celých kuřecích stehen
1 lžíce celého černého pepře
1 lžíce fenyklových semínek
1 lžíce semínek koriandru
Kóšer sůl
2 lžíce listů oregana, hrubě nasekaných
Jemně nastrouhaná kůra z 1 středního citronu

SOUVISEJÍCÍ: 8 receptů na lahodný salát, které odstartují nový rok zdravě

Pokyny:

1. Kuřecí stehna osušte papírovými utěrkami; uspořádejte do skleněné zapékací misky o rozměrech 9 x 13 palců.

2. V mlýnku na koření smíchejte kuličky pepře, fenyklu a koriandru; pulsovat až do hrubého mletí.

3. V malé misce smíchejte mleté ​​koření s ¼ šálku soli, čerstvým oreganem a citronovou a pomerančovou kůrou.

4. Kuřecí maso okořeníme. Kryt plastovým obalem; přes noc v chladničce.

5. Druhý den nechte kuře před vařením 30 minut odležet při pokojové teplotě.

6. Ve střední misce zalijte sušené hříbky horkou vodou; namočte do změknutí, asi 20 minut. Houby vyjmeme a nakrájíme nadrobno. Namáčecí kapalinu zlikvidujte nebo uschovejte pro jiné použití.

7. Předehřejte troubu na 300 °F.

8. Ve velkém kastrolovém hrnci zahřívejte olivový olej na mírném ohni, dokud se nezačne třpytit. Kuřecí maso opékejte v dávkách dozlatova, asi 5 minut z každé strany. Přeneste na talíř. Nahromaděný tuk v kastrolu slijeme.

9. Do kastrolu přidejte nakrájené houby, pancettu, červenou cibuli, kousky fenyklu, celer a mrkev; dochutíme solí a pepřem. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se většina tuku z pancetty nevytopí a zelenina nezměkne, 10 až 12 minut. Přidejte nasekaný česnek, rajčatový protlak a sušené oregano. Vařte za míchání, dokud rajčatový protlak nezíská tmavě cihlově červenou barvu, asi 3 minuty.

10. Potřete pánev červeným vinným octem, agáve a bílým vínem; vařte na středně vysokém ohni, seškrabejte hnědé kousky ze dna kastrolového hrnce dřevěnou lžící. Pokračujte ve vaření, dokud se tekutina nezredukuje o dvě třetiny, asi 10 minut.

11. Vraťte kuře do kastrolu spolu se šťávou a kuřecím vývarem. Opatrně zakryjte povrch dušeného masa kouskem zmačkaného pergamenového papíru ustřiženého na průměr hrnce a poté nasaďte poklici. Přiveďte k varu a poté přeneste do trouby na 90 minut dusit, dokud kuře nezměkne a snadno se propíchne nožem.

12. Sundejte pergamenový papír; přeneste kuřecí stehýnka na talíř děrovanou lžící. Zakryjte fólií.

13. Při odkryté poklici vařte vývar na mírně vysoké teplotě, dokud se nesníží na třetinu, asi 10 minut. Odstraňte z tepla; vmíchejte máslo, pomerančový džus a mátu. Dochuťte solí a pepřem.

14. Kuřecí stehýnka nalijte na dušení tekutinu.

SOUVISEJÍCÍ: Kořeněný koktejl, který vás zahřeje celou zimu

Další nápady na večeři – včetně receptů na špenátový a fenyklový salát, jednotlivé jablečné crostadas a Glühwein Sangria – si vyzvedněte v únorovém vydání Ve stylu, k dispozici na novinových stáncích a pro digitální stahování Nyní.