Dnes ráno máme na mysli jen jednu věc, a to ranní rohlíky šampaňského od Dominiqua Ansela. Tyto mazlavé drdoly jsou perfektním způsobem, jak zazvonit v báječném novém roce. Renomovaný cukrář je navrhuje podávat k dvojitému macchiatu a nevynechat ani kapku této lahodné polevy: „Pokapejte ji na sušenky nebo brownies. Získáte náznak kyselosti a opravdu pěknou extra úroveň hloubky chuti,“ říká. Pusťte si bublinky a pečte – recept níže!

Šampaňské ranní závitky

Ty lze vyrobit jeden den předem.

dělá: 9 rolí

Ingredience:

Na těsto:

3 ¼ šálků univerzální mouky

3 lžičky soli

4½ lžíce cukru

2½ lžičky sušeného droždí

5½ vajec

2 lžíce mléka

2 tyčinky plus 1 polévková lžíce změklého nesoleného másla nakrájeného na kostky

Na skořicovou náplň:

2 šálky tmavě hnědého cukru, balené

2¾ tyčinky másla

2 lžíce melasy

1 lžíce skořice

Nastrouhaná kůra z 1 citronu

Na šampaňskou polevu:

4½ šálků moučkového cukru

1 šálek šampaňského

Nastrouhaná kůra z 1 citronu

(TIP: pro tento recept můžete použít jakýkoli sekt – šampaňské, cava, prosecco atd. Také rádi používáme šumivé růžové, protože dává polevě opravdu pěknou světle růžovou barvu!)

Na dno pekáče:

¾ šálku hnědého cukru

½ nesoleného másla nakrájeného na 1 cm kostky

SOUVISEJÍCÍ: Udělejte dojem na své přátele těmito krásnými recepty na brunch

Pokyny:

1. Příprava těsta: Smíchejte mouku, sůl, cukr a droždí ve stojanovém mixéru vybaveném nástavcem na hnětací hák. Míchejte při střední rychlosti, dokud se nespojí. Postupně přiléváme mléko a poté vejce. Míchejte 6-7 minut, dokud se těsto neodlepí od stěn mísy.

2. Pokračujte v míchání na střední rychlost a postupně přidávejte nakrájené máslo. Míchejte, dokud se máslo zcela nezapracuje a těsto nebude hladké a lesklé.

3. Vyjměte těsto z mixéru a vytvořte kouli. Těsto necháme 1 hodinu kynout v míse zakryté plastovým obalem při pokojové teplotě. (Těsto se zvětší přibližně na 1½násobek.)

4. Těsto propracujte, přikryjte fólií a dejte na 3–4 hodiny do lednice vychladit (těsto lze v lednici skladovat i přes noc).

5. Na přípravu skořicové náplně: Ve středním hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo. Vmíchejte tmavě hnědý cukr, melasu, citronovou kůru a skořici do hladka. Necháme vychladnout a dáme stranou.

6. Sestavení rohlíků: Zapékací mísu nebo dortovou formu o rozměrech 9 x 9" lehce vymažte sprejem na vaření, poté bohatě vysypte tmavě hnědým cukrem a drobnými (1 cm) kostkami nesoleného másla.

7. Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na obdélník silný asi ¼” s delšími stranami nahoře a dole. (TIP: Pokud nemáte váleček, použijte láhev vína!)

8. Skořicovou náplň rovnoměrně rozprostřete po těstě a ponechte 1” okraj podél horního okraje.

9. Těsto vyválejte zdola nahoru na dlouhý vodorovný špalek. Nakrájejte na 2½ plátků a vytvořte 9 válečků.

10. Rohlíky vložte do dortové formy řeznou stranou nahoru, jemně přikryjte plastovou fólií a nechte 2 hodiny stát při pokojové teplotě (nebo přes noc).

SOUVISEJÍCÍ: Piecaken, Wonuts a 5 dalších hybridních svátečních dezertů trendy na Pinterestu

11. Předehřejte troubu na 350 ° F.

12. Pečte 25–30 minut, dokud nejsou vršky zlatavě hnědé, v polovině otočte pánví (pro kontrolu propečenosti by měl střed rohlíků při mírném stlačení vyskočit zpět).

13. Vyjměte z trouby. Nechte 15 minut vychladnout a poté vyklopte na servírovací talíř.

14. Smíchejte moučkový cukr a šampaňské ve střední misce. Pomocí šlehače nebo elektrického šlehače ušlehejte do hladka. Rohlíčky pokapejte polevou a dochuťte trochou nastrouhané citronové kůry. Podávejte teplé.