Pamatujte na odvážné Matylda postava Bruce Bogtrotter, který na příkaz zlé slečny Trunchbullové sní celý čokoládový dort před svými vrstevníky? No, je národní den čokoládového dortu a my mu tento věnujeme. Abychom uctili naši lásku ke kakaové cukrovince (a Bruceovo hrdinství), pečeme neuvěřitelných 10 Navrstvěte čokoládový dort od Zaca Younga, ředitele cukrárny společnosti Craveable Hospitality Group (a hlavního myslitele za Piecaken). Youngovo nejnovější monstrum se může pochlubit pěti vrstvami podmáslí z tmavé čokolády a pěti vrstvami sladového čokoládovo-karamelovým máslovým krémem a polevou z čokoládové ganache, plátkového zlata a čokolády poprášené čokoládou střepy. Zmínili jsme čokoládu? Je tam čokoláda.
Dekadentní lahůdka je v současné době nabízena na David Burke v Bloomingdales v New Yorku za 12 dolarů za plátek (na vyžádání jsou k dispozici celé dorty). Pokud se cítíte na tuto výzvu, zkuste znovu vytvořit mistrovské dílo ve své kuchyni. „Tento tyčící se čokoládový dort je vynikajícím omračováním,“ říká Young. "Je perfektní na večeři, dárek nebo snězení vašich pocitů."
Pro máslový krém (pro sladový čokoládovo-karamelový máslový krém)
8 celých bílků
2 šálky krystalového cukru
2 libry (8 tyčinek) nesoleného másla
1/4 šálku sladového prášku
1/2 šálku nejkvalitnějšího kakaového prášku
Karamelová omáčka
1. Předehřejte troubu na 325 °F. Budete muset upéct 5 tenkých vrstev koláče. Pokud máte pět 8palcových dortových forem, skvělé! Pokud ne, můžete je péct po dávkách. Vyložte 8palcové pánve pergamenovým papírem, který se vejde na dno pánve, před obložením postříkejte strany a dno nepřilnavým sprejem.
2. Ve střední misce ušlehejte teplou vodu s kakaem do hladka. V mixéru KitchenAid vybaveném lopatkovým nástavcem (nebo ve velké míse ručně) šlehejte cukr, olej, vanilku a vejce na střední rychlost, dokud se nespojí. Zapněte stroj na nejnižší rychlost a přidejte mouku, jedlou sodu a sůl. Míchejte, dokud se nezapracuje, ale nepřemíchejte! Vlijte směs kakaa a vody a oškrábejte stěny a dno misky. Vmíchejte podmáslí; těsto bude velmi tekuté. Těsto rozdělte na 5 stejných částí (každá asi 1 ¼ šálku). Porcované těsto nalijte do připravené formy. Pečte při 325 °F po dobu 12-18 minut, dokud koláč není na dotek pružný a propečený. Po mírném vychladnutí koláč vyjměte z formy. Opakujte, dokud nebudete mít pět vrstev, nastříkejte a vyložte plech pergamenem, než naplníte těstem. Nechte vychladnout, zatímco budete dělat máslový krém.
3. Vložte cukr do hrnce se silným dnem. Přidejte tolik vody, aby vznikla konzistence „mokrého písku“, asi 1¼ až ½ šálku. Vařte cukr, dokud nebude tmavě jantarový a téměř kouří, poté vypněte oheň. Opatrně přidejte smetanu – bude bublat a prskat, takže ustupte! Jakmile se karamel uklidní, přidejte sůl a vyšlehejte dohladka. Přendejte do žáruvzdorné mísy vychladnout.
4. Najděte hrnec, který se vejde na dno misky KitchenAid, naplňte jej třemi palci vody a přiveďte k varu. Do mísy mixéru dejte bílky a cukr a umístěte je nad hrnec s vodou. Směs míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs není teplá, asi 4 minuty. Umístěte mísu na mixér vybavený šlehacím nástavcem a šlehejte na střední stupeň, dokud nevychladne (asi 8-10 minut). Máslo nakrájejte na 1-palcové kostky a postupně přidávejte do mixéru. Míchejte, dokud se máslo nezapracuje a poleva není světlá a nadýchaná (asi 5 minut). Přidejte karamelovou omáčku pokojové teploty, sladový prášek a kakaový prášek a šlehejte, dokud se nespojí.
5. Sestavení: Překlopte první vrstvu dortu na 8palcová lepenková dortová deska. Navrch dejte tenkou vrstvu polevy. Opakujte, dokud nepoužijete všechny vrstvy dortu a nebudete mít pět vrstev dortu a pět vrstev polevy. Boky dortu potřete polevou a podle potřeby vyčešte dortovým hřebenem. Během přípravy ganache dejte do lednice nebo mrazáku.
6. Na závěr: Ganache rovnoměrně rozetřete na vršek vychladlého dortu. Nechte ganache skapat po stranách dortu. Nechte v chladu, dokud ganache neztuhne, asi 10 minut. Ozdobte hoblinkami čokolády, plátkovým zlatem, posypem nebo nasekanými ořechy. Podávejte vychlazené nebo při pokojové teplotě.