Banana-Trail Mix Muffins – Získejte recept

Přenosné, chutné a obecně bez nepořádku, muffiny jsou perfektní pochoutkou pro snídani na cestách nebo svačina – klíčové slovo je „léčit“. Problémem pravidelného dopřávání si těchto dobrot o velikosti dlaně je, že jsou typicky nabito s rafinovaným cukrem. Naštěstí talentovaní kuchaři u Americká zkušební kuchyně vytvořil delikátní muffin s pouhými 8 gramy cukru oproti obvyklým 20 gramům. Recept na Banana-Trail Mix Muffins pochází z jejich nové knihy Přirozeně sladké: Pečte všechny své oblíbené pokrmy s o 30 % až 50 % méně cukru ($16; amazon.com).

„Mezi krystalovým cukrem a koncentrovanou sladkostí sušeného ovoce mají tradiční muffiny z banánové směsi sladký punč. Doufali jsme, že přirozeně sladké banány dokážou nejen dodat chuť, ale také eliminovat potřebu přidaného cukru,“ píší lidé z America’s Test Kitchen. „Abychom zabalili co nejvíce banánové chuti, použili jsme šest velmi zralých celých banánů. Ale jakmile se banány rozmačkají, přidaly příliš mnoho vlhkosti a muffiny byly mokré a kašovité. Abychom tomu zabránili, dali jsme banány do mikrovlnné trouby, abychom je povzbudili k uvolnění přebytečné vlhkosti. Spíše než vyhodit tekutinu (a příchuť) do odtoku, rozhodli jsme se ji snížit, abychom zkoncentrovali sladkost a banánovou příchuť." Dodávají: „Pokud jde o směs stezky, zjistili jsme, že muffiny byly hodně sladké i bez sušených ovoce. Místo toho jsme přidali kombinaci nasekaných vlašských ořechů, ovsa a slunečnicových semínek, abychom muffinům dodali hloubku, příjemnou ořechovost a teplou, opečenou chuť bez přidání nežádoucích gramů cukru. Na tyto muffiny určitě použijte velmi zralé, silně skvrnité (nebo i černé) banány. V tomto receptu nenahrazujte rychlé ovesné vločky, instantní ovesné vločky nebo ocelově řezané ovesné vločky.“ Cti své tělo

SOUVISEJÍCÍ: Řepný hummus je dip, o kterém jste nevěděli, že ho potřebujete

Banana-Trail Mix Muffiny

Udělá 12 muffinů

Ingredience
3/4 šálku vlašských ořechů, nasekaných
1/4 šálku (3/4 unce) staromódního ovsa
1/4 šálku slunečnicových semínek
6 velkých velmi zralých banánů (2 1/4 lb), oloupaných
10 lžic nesoleného másla, rozpuštěného a ochlazeného
2 velká vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
2 šálky (8 uncí) mouky na koláč
2 1/2 lžičky prášku do pečiva
1 1/4 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli

SOUVISEJÍCÍ: Vše, co potřebujete vědět o vaření s lilkem

Pokyny
1. Nastavte rošt trouby do horní střední polohy a troubu zahřejte na 400 °F. Formu na 12 hrnků na muffiny vymažte tukem. Vlašské ořechy, oves a slunečnicová semínka opékejte na 12palcové pánvi na středním ohni, dokud nezezlátnou a nebudou voňavé, 8 až 10 minut; nechat vychladnout.

2. Vložte banány do misky, přikryjte a vložte do mikrovlnné trouby, dokud banány nezměknou a neuvolní tekutinu, asi 5 minut. Banány přendejte do jemného cedníku umístěného nad mísou a za občasného míchání nechte okapat asi 15 minut; měli byste mít 3/4 až 1 šálek tekutiny.

3. Přeneste tekutinu do střední pánve a přesuňte banány do nyní prázdné misky. Vařte banánovou tekutinu na středně vysoké teplotě, dokud se nezredukuje na 1/3 šálku, 8 až 10 minut. Přidejte redukovanou tekutinu do mísy s banány a rozmačkejte mačkadlem na brambory, dokud nebude téměř hladká. Všlehejte máslo, vejce a vanilku.

4. Ve velké míse prošlehejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Pomocí gumové stěrky vmíchejte banánovou směs, dokud se nespojí. Přidejte vlašské ořechy, oves a slunečnicová semínka.

5. Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených košíčků na muffiny. Pečte, dokud párátko zapíchnuté do středu muffinů nevyjde čisté, 18 až 22 minut, v polovině pečení formu na muffiny otáčejte.

6. Muffiny nechte 10 minut vychladnout ve formě, poté přendejte na mřížku a před podáváním nechte 20 minut vychladnout.