Chcete vytvořit něco tak krásného a lahodného jako dort, který vidíte výše? Pro všechny vaše začínající cukráře máme spoustu vychytávek, které můžeme doporučit, které posunou vaše dovednosti na další úroveň. Jako nadšenec do pečení a absolvent cukrářské školy zde je seznam vybavení, které se běžně používá v mé kuchyni. Některé mohou být upgrady toho, co již máte, některé pomohou optimalizovat nejjednodušší úkoly, jako je škrábání misky a další mohou být používány méně často, ale jsou nezbytné pro zesílení prezentace. Podívejte se na nákupní seznam níže a pro vytvoření krásy výše od food stylistky Judy Kim klikněte tady.
Pokud máte prostor na pultu, rozhodně to stojí za to. Všechnu těžkou práci udělá za vás – míchá těsta, těsta, pusinky a polevy – takže můžete při práci uklízet.
Když recept vyžaduje tento nástroj, je to dobrý důvod. Nejen, že vám pomůže dosáhnout správných teplot pro vaše citlivější projekty (jako jsou marshmallows nebo karamely), ale lze jej také připevnit na boky vašeho hrnce, takže jeho použití je mnohem snazší než použití ručního teploměru, který lze jen tak vložit do způsob.
Každý odborník na pečení ví, že pro nejkonzistentnější výsledky musíte měřit podle hmotnosti. Snadno čistitelné digitální doplňky Escali jsou k dispozici v řadě barev, které se budou hodit k dekoraci vaší kuchyně.
Neexistuje žádná omluva pro kompromisy v kvalitě, pokud jde o kakaový prášek pro vaše čokoládové výtvory. Valrhona je značka, kterou cukráři obecně upřednostňují.
Tyto robustní, opakovaně použitelné silikonové podložky jsou skvělé pro pečení čehokoli na plechu a velmi snadno se čistí. Můžete také najít speciální, které jsou speciálně vyrobeny pro výrobu makronky.
Toto super ostré struhadlo poskytuje ty nejjemnější výsledky mletí z citrusové kůry, celých semen muškátového oříšku a bloků Gruyère – to druhé pro šlehání návykových gougères. Navíc na pultu i mimo něj nezaberou téměř žádné místo.
Úzké odměrky na „koření“ se ve skutečnosti vejdou do otvorů všech vašich nádob na koření, takže odměřování všech zimních koření, jako je muškátový oříšek a skořice, je hračkou. Tato sada je dokonce dodávána s množstvím pomlček, špetek a kousků.
Cukrové sušenky a koláče jsou ve skutečnosti poměrně citlivé na teplotu – proto je musíte neustále vracet do lednice. Tato mramorová deska se vejde do vaší lednice i mrazničky, takže ji můžete vychladit, než na ní budete válet svá tvarově citlivá těsta, takže se s nimi bude snadněji pracovat.
Tento nástroj používám na všechno, od polevy, přes vyjímání pečiva z formy a přenášení čehokoli, tedy sušenek do dortových vrstev, z jednoho místa na druhé. Mám je ve všech dostupných velikostech a všechny se hodí na sladké i slané příležitosti.
Tato kniha, kterou vydala moje alma mater, je v podstatě celým učebním plánem, kterým jsem prošla na cukrářské škole, a budu se k ní často vracet, abych znovu vytvořila recepty. Naučí vás, jak vyrobit sochařské croquembouche dorty pro vaši příští akci, temperovat čokoládu na luxusní bonbony, vyrobit croissanty od nuly, to vše s podrobnými fotografiemi krok za krokem.
Tyto rafinované válečky během chvilky chrlí krásné sušenky. Použijte je k vyválení cukrových nebo sušenkových těst a poté vykrajujte tvary.
Tyto misky jsou lehké, rychle se přizpůsobí různým teplotám (což je skvělé při rozpouštění čokolády, při výrobě šlehačka a příprava ganache) a širší než tradiční mísy, což usnadňuje skládání ingrediencí spolu. Posledně jmenované je zvláště důležité při práci s citlivým těstem, jako jsou macaronky.
Acetát je tak užitečný, pokud jde o skládání módních nahých dortů, Mléčný bar Momofuku stylu a také na zmrzlinové dorty. Před sestavením dezertu vyložte okraje dortového kroužku acetátem, nechte vše ztuhnout v lednici a jednoduše kroužek sundejte, aniž byste narušili váš výtvor. Až budete připraveni k prezentaci a podávání, jednoduše sloupněte plast z dezertu.
Přiznání viny: Rád šlehám těsto na koláč a koláč kuchyňský robot. Ale koláčky stále dostávají královské zacházení a vyžadují mixér na pečivo, protože vidlička to za mě prostě neudělá. Cukrářské kolečko, které miluji na ořezávání jakékoli kůrky před pečením. Často se také používá k ořezávání fondánu a marcipánu při zdobení dortů.
Díky tomu je život při pečení mnohem jednodušší. Použijte ji k vyložení pečicích plechů a dna dortových forem pro super rychlé uvolnění a čištění. Také rád mezi něj vložím kotouč lepkavého těsta, než ho vyválím. Pokud to prostor dovolí, s plochými listy se pracuje mnohem snadněji než s kudrnatými rolemi.
Pokud nemáte místo na stojanový mixér, investujte do dobré ruční verze. Tento nový model od OXO může stát sám o sobě, lze jej snadno skladovat s připevněnými čepelemi, takže je neztratíte kuchyňská zásuvka a má světlo, které se při používání rozsvítí, takže vždy vidíte, co se děje uvnitř miska.
Toto chutné máslo evropského stylu, oblíbené kuchaři, je mnohem lepší než jakákoli generická značka. Jen se ujistěte, že sáhnete po neslaném.
Šťastní přátelé budou milovat jemné chutě, kterých se dosáhne s ochucenými cukry. Použijte je k házení domácích koblih nebo je posypte na ledové sušenky pro sladké překvapení.
Spíše než kovové škrabky na lavici, které jsou hezčí, miluji snadno použitelné plastové varianty, které mají na jedné straně plochý okraj pro škrábání rovných povrchů a zakřivený okraj na druhé, takže jej můžete použít k efektivnímu získání každé poslední kapky z míchání bowls.
Prosévání suchých ingrediencí může být tak frustrující, když je sítko, které používáte, příliš malé nebo se síto neustále zasekává. Toto velké síto dělá celý úkol hračkou: Nasypte ho do široké mísy nebo na plochý pergamen, vhoďte do něj všechny suché ingredience a udělejte sníh.
Vždy dávám přednost gelové pastě před tekutým potravinářským barvivem, které najdete v obchodě s potravinami. Pasta vám umožňuje dosáhnout sytější barvy, což je skvělé, když se snažíte udělat něco opravdu tmavého a přidání příliš velkého množství tekutiny změní konzistenci čehokoli, co mícháte. Navíc přichází v tunách odstínů.
Tato hlavní surovina, která je účinnější než vanilkový extrakt, dodává vašemu pečivu skutečnou vanilkovou chuť zboží a dává vám krásné černé skvrny pravé vanilky, které používáním nezískáte výpis.
Řada tipů se samozřejmě hodí pro zdobení dortů a polevy. Některá neočekávaná použití zahrnují: použití velké hvězdicové špičky k výrobě domácích churros nebo velké kulaté špičky k rychlému a rovnoměrnému zmrazení vrstev polevy ve vrstveném dortu.
Chcete pokaždé dokonale rovnoměrné vrstvy dortu? Tato šikovná sada vám pomůže. Obsahuje vroubkovaný nůž na řezání, štěrbinový kroužek pro vedení nože a velkou kotoučovou špachtli, která vám pomůže přepravovat vrstvy.