Při nedávné návštěvě N.Y.C. restaurace Wildair, kterou řídí šéfkuchaři Jeremiah Stone a Fabian von Hauske z Contra, zjistil jsem dvě věci: 1) Pikantní tuňák by se měl vždy podávat na plátku grilovaného chleba; 2) Oranžové víno je věc a je vynikající.
Ačkoli to není nic nového, oranžové víno je na amerických vinných lístcích poměrně neobvyklou nabídkou, a tak jsme pro tento nápoj v odstínu západu slunce poklepali na Jorgeho Riera, ředitele vína Wildair a Contra. Podrobnosti naleznete níže.
Co dává oranžovému vínu jeho barvu?
„Barva pochází z macerace vín s pokožkou – prodloužení kontaktu pokožky se šťávou dává její oranžový odstín… čím delší kontakt, tím tmavší a hlubší barva,“ vysvětluje Riera. "Záleží také na odrůdách hroznů."
Jak byste popsali chuť?
„Slupka dodává třísloviny a dává vínu masitější a strukturovanější chuť v ústech,“ říká Riera, mezi jejíž současné oblíbené lahve patří Ači Urbajs (56 dolarů; shopbanquet.com) a Cantina Giardino (27 $; biondivino.com).
SOUVISEJÍCÍ: Vše, co potřebujete vědět o vaření s lilkem
Kde se obvykle vyrábí oranžová vína?
„Vyrábějí se v Gruzii více než 8 000 let a najdete je ve zbytku Evropy, jako je Itálie, Slovinsko, Španělsko a Francie,“ vysvětluje.
Oranžové víno, které odebírám, bylo nefiltrované – jak to ovlivňuje chuť?
"Nefiltrovaná vína jsou jen neředěná, což vám dává více chuti, jak má šťáva chutnat, aniž by se svlékla z jejího charakteru a těla," říká Riera.