Málokteré jídlo je tak všeobecně oblíbené jako mazlavé, vláknité, roztékavé, horké mac & sýr. Je to jedno z prvních jídel, se kterými jsme se seznámili jako děti, a něco, po čem toužíme i v dospělosti, zvláště když se počasí umoudřilo. American Comfort Food joint se sídlem v Londýně Spuntino, duchovním dítětem britského restauratéra Russella Normana (také zodpovědného za benátskou restauraci Polpo, která má několik poboček po celém Spojeném království), nabízí zabijáckou verzi sýrového nudle. Recept pochází z Norman’s new Spuntino: Comfort Food (New York Style) kuchařka (33 $; amazon.com) a zahrnuje parmazán, fontinu, mozzarellu a hromady křupavé strouhanky. „Uspořádali jsme soutěže o nejdelší provazce taveného sýra od pánve k ústům,“ píše Norman. Vyzkoušejte níže uvedený recept a uspořádejte vlastní soutěž!
PŘÍBUZNÝ: Tento recept na karamelizovaný pastinák přemění každého milovníka zeleniny
Kredit: Zdvořilost
Mac & Cheese
Slouží: 6
Ingredience:
9 oz makaronové těstoviny
Jemná sůl
1 šálek plnotučného mléka
2 šálky dvojité smetany
6 uncí strouhaného parmazánu
9 oz strouhané mozzarelly – tvrdý, levný druh
1½ lžíce dijonské hořčice
2 pórky
1⅔ lžíce másla
2 stroužky česneku, jemně nasekané
Vločková mořská sůl a černý pepř
1 hrnek panko strouhanky
¼ šálku strouhané fontiny
PŘÍBUZNÝ: Jak vyrobit popcorn s kopnutím, s laskavým svolením Giada De Laurentiis
Pokyny:
1. Přiveďte k varu velkou pánev s vodou, přidejte těstoviny a trochu jemné soli a promíchejte. Když se voda znovu vaří, stáhněte ji na střední teplotu a postupujte podle pokynů na obalu, obvykle vařte asi 11 minut. Sceďte, když je al dente.
2. Po vychladnutí přendejte scezené těstoviny do velké mísy a přidejte mléko, dvojitou smetanu, 4 ½ unce parmezánu, polovinu mozzarelly a dijonskou hořčici. Důkladně promícháme a necháme 2 hodiny louhovat.
3. Mezitím ořízněte pórek tak, že odstraníte zelené vršky a kořeny a nakrájíte nadrobno. Nakrájený pórek důkladně omyjte, aby se zbavil všech krup. Postavte střední pánev na mírný oheň, rozpusťte máslo a pórek s česnekem, 4 velkými špetkami vločkové mořské soli a špetkou černého pepře velmi jemně poduste. Po asi 10 minutách bude mít pórek průsvitný, lesklý vzhled. Sundejte teplo a nechte vychladnout. Jakmile pórek vychladne, slijte veškerou přetrvávající tekutinu a přidejte je k namáčeným těstovinám.
4. Strouhanku smícháme se zbylým parmazánem a dáme stranou.
5. Předehřejte troubu na 400 °F. K těstovinové směsi přidejte nastrouhanou fontinu a zbývající mozzarellu a dobře promíchejte. Směs přendejte do velké zapékací mísy nebo šesti jednotlivých misek a zakryjte směsí strouhanky a parmazánu. Pečte v předehřáté troubě dozlatova a bublání, 25-30 minut, pokud používáte jednu velkou nádobu, nebo 15-20 minut, pokud používáte jednotlivá jídla.