Minulý měsíc představil renomovaný cukrář Dominique Ansel nový dezert ve West Village v New Yorku. Kuchyň Dominique Ansel: dekadentní karamelový kardamonový kávový dort. Jedním z prvků, který dělá toto mistrovské dílo tak jedinečným (kromě Anselova zlatého doteku), je přísada tzv Kávová mouka, produkt vyrobený ze sušené dužiny kávových třešní, z velké části odpadní vedlejší produkt při výrobě zelené kávy.

CoffeeFlour vynalezl v roce 2012 Dan Belliveau, inženýr se zaměřením na výrobu potravin. „Množství odpadu produkovaného v potravinářském a nápojovém průmyslu je ohromující,“ říká Belliveau. „Cílem tohoto produktu bylo najít kreativní a hodnotné využití vyřazené třešňové dužiny. Spíše než nechat tyto třešně hnít na hromadách nebo být vypuštěny do řek, což je pro životní prostředí toxické, používá CoffeeFlour patentovaný metoda přeměny třešňové dužiny na nutričně bohatou přísadu, kterou lze použít k pečení, vaření, míchání nápojů a ruční výrobě čokoláda."

Vložit kávovou mouku

Kredit: S laskavým svolením Coffee Flour

SOUVISEJÍCÍ: Tato kniha vás zcela donutí přehodnotit vaření

Mouka je nabitá železem, draslíkem, bílkovinami a vlákninou a objevuje se v kuchyních mnoha slavných kuchařů, jako např. Modrý kopecDan Barber, který to přidal do espressa gelato podávaného při jeho vyprodání WastED pop-up událost na Manhattanu. Jason Wilson, šéfkuchař oceněný cenou Jamese Bearda ze Seattlu, přestavěl svou slavnou restauraci ROZDRTIT do CoffeeFlour Test Lab a nejnověji do Společnost Seattle Chocolate Company začala začleňovat zemědělskou inovaci do svého jcoco Řada čokolád Arabica Cherry Espresso.

SOUVISEJÍCÍ: 3 recepty na smoothie plné superpotravin, které zpříjemní vaše ráno

„Mnoho špičkových šéfkuchařů se věnuje vzdělávání spotřebitelů o obrovském množství potravinového odpadu produkovaného v USA i mimo něj,“ vysvětluje Belliveau. "Tím, že pracují s udržitelnými ingrediencemi, dávají jasně najevo, že není nic obětováno, pokud jde o chuť nebo kvalitu." Zatímco CoffeeFlour zatím není spotřebitelům k dispozici, lze s jistotou říci, že můžeme očekávat, že v blízké budoucnosti uvidíme její inovativnější využití. budoucnost.