Tato malá kousátka se skvěle hodí na každou letní párty. Snadno se jedí a dají se připravit předem, takže si párty skutečně užijete s vaši hosté místo toho, abyste je trávili v kuchyni! Ať už se chystáte na jídlo o pěti chodech nebo na koktejlovou záležitost, vyzkoušejte tyto recepty hvězdného šéfkuchaře, abyste začali noc na tu správnou notu.
Ingredience:
• 12 1-palcových plátků, italský chléb ve venkovském stylu
•3 lžíce extra panenského olivového oleje
•1 lžíce pečeného česneku
•3 polévkové lžíce julienned bazalky, na ozdobu
•4 zralá rajčata, zbavená jádřinců a nakrájená na 1/2-palcové kostky
•1/2 šálku sušených rajčat, hrubě nakrájených
•1 lžíce rajčatové bazalkové omáčky Wolfgang Puck
•1/2 šálku listů bazalky julienned
•1/2 lžičky soli
•1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
•1/4 lžičky drcených sušených vloček červené papriky
Instrukce:
1. Předehřejte brojler nebo gril.
2. Ve střední misce smíchejte čerstvá a sušená rajčata, omáčku, bazalku, sůl a černou a červenou papriku. Dát stranou.
3.
4. Potřete opečené plátky chleba.
5. Pomocí děrované lžíce odsajte přebytečnou tekutinu a rozdělte rajčatovou směs na plátky chleba. Pokud chcete, ozdobte extra lístky bazalky a ihned podávejte. Slouží 6.
Ingredience:
•6 polévkových lžic extra panenského olivového oleje, rozdělených
•1/2 šálku cibule nakrájené na malé kostičky
•1 stroužek česneku, mletý
•2 vejce, lehce rozšlehaná
•2 brambory, oloupané, nakrájené na kostičky a blanšírované
•sůl podle chuti
Pokyny:
1. Na pánvi na středním plameni rozehřejte 3 lžíce oleje. Cibuli a česnek orestujte do měkka.
2. Vejce lehce rozklepněte ve střední míse. Vmícháme cibuli, česnek a brambory. Dochuťte solí a pepřem.
3. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte zbývající 3 lžíce oleje. Směs nalijte do rozehřáté pánve a opékejte z jedné strany 4 minuty. Tortillu překlopte do jiné nepřilnavé pánve stejné velikosti.
4. Tortillu pečte zakryté asi 10 minut při 300 °F.
5. Tortillu podávejte s česnekovým aioli. Slouží 4.
Ingredience:
•2 hrsti rukoly
•půl svazku bazalky
•půl trsu kerblíku
•jedna snítka estragonu
•2 oz. Pecorino (nebo jiný tvrdý sýr z ovčího mléka)
•1 nebo 2 lžíce olivového oleje
•jeden stroužek česneku
•celozrnný nebo vícezrnný chléb, 4 plátky
•černý pepř, čerstvě mletý, podle chuti
Pokyny:
1. Rukolu zbavíme stopek, omyjeme a osušíme.
2. Z bazalky otrhejte nejmenší lístky; dáme stranou a nakrájíme nadrobno.
3. Omyjte a oddělte listy od stonků kerblíku a estragonu a nasekejte nahrubo.
4. Sýr nastrouháme.
5. Smíchejte všechny bylinky a sýr ve velké míse a promíchejte.
6. Dochutíme olivovým olejem a dáme stranou.
7. Stroužek česneku oloupeme, namočíme do olivového oleje a potřeme chléb.
8. Rozpálíme nepřilnavou pánev a z obou stran lehce opečeme plátky chleba.
9. Navrch rozprostřete bylinkovou směs. Přidejte čerstvě mletý pepř. Slouží 4.
Recept a fotografie s laskavým svolením nejnovější kuchařky Alaina Ducasse, Povaha: Jednoduchá, zdravá a dobrá. ©Vydalo Rizzoli International Publications, Inc.
Ingredience:
•4 švestková rajčata
• 1/4 vodního melounu bez pecek, oloupaný a nakrájený na osm 2palcových kostek
•8 dřevěných nebo bambusových špejlí
•1 lžíce čerstvé citronové šťávy
•1 lžička nastrouhané citronové kůry
•1/4 šálku španělského extra panenského olivového oleje
•1 lžíce sherry octa
•mořská sůl podle chuti
•čerstvé bylinky nebo bylinkové květy (jako je levandule nebo brutnák), volitelné, na ozdobu
Pokyny:
1. Příprava rajčat: Odřízněte horní a spodní část každého rajčat ostrým nožem. Najděte masitou dělicí stěnu jednoho segmentu uvnitř rajčete. Nakrájejte podél dělicí stěny a otevřete dužinu rajčete, abyste odhalili semena. Odstraňte semínka a jejich dužinu rozkrojením kolem jádra rajčete. Sáčky se semeny odložte stranou. Vaším cílem je ponechat semena a jejich obklopující gel neporušený, abyste vytvořili „filé“ semen rajčat, které jsou oddělené od pevnější dužiny rajčat. Měli byste mít alespoň 8 „filé“. Dužinu rajčat si rezervujte pro jiné použití.
2. Vezměte špejli a položte na ni filet z rajčat. Poté na špejli položte kostku melounu. Opakujte se zbývajícími sedmi špejlemi.
3. Malým úderem promíchejte citronovou šťávu, polovinu citronové kůry, olej a ocet, abyste vytvořili dresink.
4. Špízy položte na servírovací talíř a navrch nalijte dresink.
5. Posypte mořskou solí, zbylou citronovou kůrou a bylinkami nebo bylinkovými květy (pokud používáte).
Ingredience
•2 vařené plechovky hrachu s černými očima
•1/4 šálku čerstvého choriza
•1/4 šálku španělské cibule
•8 stroužků česneku
•1/4 šálku smetanového sýra
•2 polévkové lžíce tahini
•1 lžička mletého kmínu
•3 lžíce citronové šťávy
•2 lžíce nasekané italské petrželky
•1 lžíce citronové kůry
•1/4 šálku olivového oleje
Pokyny:
1. Zahřejte středně velký hrnec na omáčku na středně vysokou teplotu.
2. Přidejte chorizo a pokračujte v tukové a hnědé.
3. Snižte teplotu na střední. Přidejte cibuli a česnek a vařte do měkka asi 5 minut.
4. Přidejte plechovky černého hrášku včetně tekutiny, ve které jsou skladovány, a přiveďte směs k varu. Vařte dvě minuty a snižte k varu. Snižte množství tekutiny na polovinu.
5. Přidejte tahini, citronovou šťávu, citronovou kůru a smetanový sýr a dobře promíchejte.
6. Vložte ingredience do kuchyňského robotu a pokračujte v pyré. Pomalu zakápněte olivovým olejem. Pyré do hladka asi 5 minut.
7. Vyjměte a chlaďte, dokud nebudete připraveni k podávání.
8. Ozdobte kapkou extra panenského olivového oleje, italskou petrželkou nebo posypem papriky. Podáváme s grilovaným chlebem a syrovou zeleninou na namáčení. Slouží 4.
Ingredience:
• 24 krevet, loupaných (16-20 kusů)
•8 snítek rozmarýnu, listy odstraněny
•1/4 šálku olivového oleje
•1/2 citronu, po částech
•mořská sůl
•čerstvě mletý černý pepř
Pokyny:
1. Před přípravou namočte snítky rozmarýnu na 15 minut do vody.
2. Na každý kousek rozmarýnu napíchejte tři krevety a pomocí tučného konce snítky protáhněte krevety.
3. Dochuťte solí a pepřem a grilujte 2–3 minuty z každé strany, dokud nebudou krevety uvařené (lehce stočené a neprůhledné). Skutečný čas se bude lišit v důsledku rozdílů v grilech.
4. Po dokončení vaření sejměte z grilu a vymačkejte krevety šťávou z citronu.
Ingredience na omáčku:
•1/2 šálku pomerančové šťávy
•1/4 šálku rýžového octa
•1/4 šálku světlé sójové omáčky
•1 lžička sambal olek (thajská chilli-česneková omáčka)
•1 lžíce šťávy yuzu
Ingredience pro tuňáka Ceviche:
•1 libra kvalitního sushi tuňáka žlutoploutvého, nakrájeného na kostičky
•1/2 šálku cibule vidalia, nakrájené na tenké plátky
•1/4 šálku ředkvičky, julienned
• 1/2 šálku melounu, 1/4-palcové kostky
•2 lžíce nasekané pažitky
•Kosher sůl podle chuti
Pokyny:
1. Na omáčku: Ve střední misce smíchejte všechny ingredience a intenzivně šlehejte, dokud se nevytvoří dobře zapracovaná omáčka.
2. Pro tuňáka Ceviche: V další misce smíchejte dohromady tuňáka, cibuli, ředkvičku a meloun; ručně promíchejte, dokud se ingredience dobře nepromíchají.
3. Ceviche přelijte omáčkou, opatrně, aby se salát neutopil. Pro lepší začlenění vinaigrette ceviche promíchejte ručně.
4. Umístěte 1/4 salátu na talíř; navrch posypeme pažitkou na ozdobu. Slouží 4.