Tato malá sousta jsou ideální pro sváteční sezónu. Jak řekl šéfkuchař Graham Elliot o svém super snadno vyrobitelném lanýžovém popcornu (vlevo): „Je to perfektní jídlo na sváteční párty, protože z něj vychází padlý sníh. Umístěte jej do několika barevných misek a sklenic po místnosti, hosté si mohou pochutnat na tomto lahodném občerstvení a přitom popíjet nápoje před večeří. začíná." Ať už se chystáte na jídlo o pěti chodech nebo na koktejl, vyzkoušejte tyto recepty šéfkuchaře, abyste mohli začít noc správná poznámka.
Ingredience:
•1 sáček popcornu v mikrovlnné troubě
•2 lžíce strouhaného parmazánu
•1 polévková lžíce oleje z bílých lanýžů
•1 lžička soli
•1 lžička černého pepře
•1 lžíce nasekané pažitky
•1 lžíce nasekané italské petrželky
Pokyny:
Umístěte všechny ingredience na vysunutý sáček popcornu a protřepávejte, dokud nebudou ingredience rovnoměrně rozptýleny.
Ingredience:
•1 tucet velkých vajec
•1/3 šálku majonézy
•2 lžičky dijonské hořčice
•¼ lžičky horké omáčky
•Sůl a černý pepř
•Paprika na ozdobu
Pokyny:
1. Vejce dejte do velkého hrnce a zalijte je studenou vodou. Přiveďte vodu k varu na silném ohni. Okamžitě stáhněte hrnec z ohně, přikryjte a nechte 10 minut stát. Hrnec odkryjeme a vejce necháme ve vodě vychladnout.
2. Vejce oloupeme a podélně rozpůlíme. Vyndejte žloutky do velké mísy a bílky naskládejte na pěkný servírovací talíř.
3. Žloutky rozmačkejte s majonézou, hořčicí, ostrou omáčkou a podle chuti solí a černým pepřem, dokud se vše důkladně nespojí a nebude hladké. Náplň vmícháme zpět do bílků a podáváme lehce poprášené paprikou.
4. Vyrobí 24 čertovských vajíček.
Recept od Pauly Deenové
Bible jižního vaření.
Ingredience:
•2 velké červené brambory, oloupané
•1 žloutek
• ½ šálku macesu
•1 jalapeno, zbavené semínek a nakrájené najemno
•1 lžička košer soli
•Olivový olej na smažení
Složení křenového krému:
•2 lžíce čerstvě nastrouhaného (nebo lahvového) křenu
•½ šálku mexické crema (k dostání v latinských supermarketech) nebo zakysané smetany
•1 lžíce rýžového vinného octa
•½ lžičky košer soli
Pokyny:
1. Do středně velké mísy nastrouhejte brambory na struhadle nahrubo. Přidejte vaječný žloutek, jalapeno, sůl a matzo moučku; dobře promíchejte a nechte pět minut vychladit v lednici, aby se ingredience spojily.
2. Vyjměte misku z chladničky a slijte přebytečnou tekutinu.
3. Na středním plameni zahřejte ½ šálku olivového oleje na 10palcové pánvi, dokud nebude horký, ale nekouří. Odebírejte 1 vrchovatou polévkovou lžíci bramborové směsi a dejte do pánve, dávejte pozor, abyste latkes nepřeplnili. Každé latke opečte z obou stran dozlatova (celkem asi pět minut).
4. Přeneste latkes na talíř vyložený papírovou utěrkou, podle potřeby přidejte další sůl. Přidejte ¼ až ½ šálku olivového oleje (v případě potřeby) na pánev a opakujte proces se zbývající směsí latke.
5. Ihned podávejte s křenovou cremou (všechny ingredience smíchejte dohromady a podávejte jako koření na latkes).
6. Vyrábí 12 kusů (2 na osobu)
Ingredience na masové kuličky:
• ½ lb mletého vepřového masa
• ½ lb mletého jehněčího
• ¼ mletého hovězího masa
•1 cibule nakrájená
•4 stroužky česneku nakrájené
•6 stroužků česneku pražených a prolisovaných
•2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
•2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
•Sůl a pepř na dochucení
•1 lžíce dijonské hořčice hladké
• Odstraněno 8 plátků kůrky bílého chleba
•1 šálek mléka
•Mouka
•Extra panenský olivový olej
Ingredience omáčky:
•3 lžíce extra panenského olivového oleje
•6 kusů syrového česneku
•1 velká cibule, nakrájená
•½ šálku červeného vína
•2 šálky hovězího a kuřecího vývaru
•2, 16 oz. plechovky italských švestkových rajčat v omáčce
•2 čerstvé bobkové listy
Obloha:
•½ šálku oliv tsakistes, vypeckovaných a nakrájených na polovinu
•½ šálku oliv thassos nebo kalamata, vypeckovaných a nakrájených na polovinu
•16 celých pražených stroužků česneku, oloupaných
•Čerstvá petržel, kopr, máta, nasekané
•Sušené řecké oregano
Návod na omáčky:
Na pánev na střední teplotu dejte olej, orestujte česnek a cibuli do zlatova. Zalijeme červeným vínem. Redukujte téměř do sucha. Přidáme vývar a ručně rozdrcená rajčata, přidáme bobkový list a dusíme.
Pro masové kuličky:
1. Vše dejte do mixovací nádoby s výjimkou chleba a mléka. V samostatné misce namočte chléb do mléka, dokud nebude nasycený a měkký. Vyjměte chléb z mléka, vymačkejte, aby se z něj slilo přebytečné mléko, přidejte k masové směsi a dobře promíchejte, aby se důkladně zapracoval.
2. Vytvarujte karbanátky ve tvaru fotbalu, posypte moukou a opečte na pánvi ze všech stran dohněda, poté přendejte na papírovou utěrku. Jakmile jsou všechny masové kuličky opečené, přidejte je do hrnce s rajčatovou omáčkou a hodinu poduste. Sezóna. Se solí a pepřem.
3. Těsně před podáváním přidejte olivy, pečené stroužky česneku, čerstvé bylinky a sušené řecké oregano do směsi karbanátků/rajčat. Promíchejte, aby se spojily a podávejte.
4. Podává 4-6 (každý 6 masových kuliček)
Ingredience:
• Těsto na pizzu (můžete si ho koupit v supermarketu nebo si těsto vyžádejte ve své oblíbené pizzerii)
•16 uncí uzeného lososa, nakrájeného na tenké plátky
•¼ šálku extra panenského olivového oleje
•1 střední červená cibule nakrájená na proužky julienne
•¼ svazku čerstvého kopru, mletého, plyšového 4 malých snítek na ozdobu
•1 šálek zakysané smetany nebo creme fraiche
•Čerstvě mletý pepř
•4 vrchovaté polévkové lžíce domácího zlatého kaviáru
•4 vrchovaté čajové lžičky černého kaviáru
Pokyny:
1. Než budete připraveni péct pizzy, předehřejte troubu s pizzovým kamenem uvnitř po dobu 30 minut na 500 stupňů F. Umístěte kámen na pizzu na střední rošt trouby.
2. Rozdělte těsto na 4 kuličky, každá asi 6 uncí. Zpracujte každou kouli tak, že stáhnete strany dolů a zastrčíte pod spodní část koule. Opakujte 4 nebo 5 krát, abyste vytvořili hladkou, rovnoměrnou a pevnou kouli. Poté na hladkém nepomoučeném povrchu válejte kouli pod dlaní, dokud nebude vršek těsta hladký a pevný, asi 1 minutu. Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 15 až 20 minut odpočívat.
3. Pro přípravu každé pizzy ponořte kouli těsta do mouky, setřeste přebytečnou mouku, položte těsto na čistý, lehce pomoučený povrch a začněte těsto natahovat. Zatlačte na střed a těsto rozprostřete do 8palcového kruhu s vnějším okrajem o něco silnějším než vnitřní kruh. Pokud se vám to zdá obtížné, použijte k vyválení těsta malý váleček.
4. Poté, co se těsto rozválí nebo natáhne do čtyř 8-palcových kruhů, položte pizzy na lehce pomoučněnou dřevěnou slupku. Střed každé pizzy potřete olivovým olejem do vzdálenosti 1 palce od okraje a posypte ji trochou červené cibule. Posuňte pizzu na kámen a pečte 8 až 12 minut, nebo dokud není kůrka zlatavě hnědá.
5. Smíchejte kopr se zakysanou smetanou nebo creme fraiche a čerstvě mletým pepřem podle chuti. Pizzy přendejte na nahřáté talíře a potřete je směsí zakysané smetany.
6. Lososa rozdělíme a ozdobně upravíme na krém.
7. Do středu každé pizzy položte lžíci zlatého kaviáru a do středu zlatého kaviáru naneste trochu černého kaviáru. Každou pizzu nakrájejte na čtvrtiny a ihned podávejte.
8. Dělá 4 pizzy
Ingredience:
•1 lb krabího masa peekytoe
•¼ šálku zelené cibule, jemně nakrájené
•¼ šálku pečené červené papriky
•¼ šálku majonézy
• 1 vejce
•1 lžička worcesterské omáčky
•1 lžička dijonské hořčice
• šťáva z ½ citronu
•1 lžička omáčky sriracha
•1 lžička nasekané pažitky
•Chleba na obalování (viz recept)
Ingredience na pečivo:
•1 šálek drcených bramborových lupínků
•1 šálek Snyderových preclíků
•1 šálek sušenek Ritz
Pokyny:
1. Ve velké míse smíchejte všechny ingredience kromě chlebíčků. Jemně promíchejte směs, dokud se dobře nespojí.
2. Formujte do ½ oz koláče a chleba.
3. Smažíme na pánvi asi dvě minuty z každé strany na rozmíchaném oleji.
4. Udělá 24 krabích koláčů.
Brambory, rukola, pecorino a mozzarella
2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
2 lžíce strouhaného sýra pecorino
u lb mozzarella, nakrájená na plátky
1 malý (asi 1 kg) vařený brambor, nakrájený na tenké plátky
4 lžíce olivového oleje
2 šálky dětské rukoly
Připravte těsto. Na dvě kolečka těsta nasypeme česnek, pecorino, mozzarellu a plátky brambor. Na každý pokapejte 1 lžíci oleje. Opatrně vyjměte horký plech z trouby. Na předehřátý plech kápněte 2 lžíce oleje. Pomocí pečícího papíru nasuňte vytvořené těsto na plech a poté papír vyhoďte. Těsto několikrát propícháme vidličkou. Pečte 10–12 minut, nebo dokud není kůrka křupavá. Vyjmeme a poklademe čerstvou rukolou.
Blue Cheese amp pečená squash
y šálek nakrájené máslové dýně
u šálek nakrájené cibule
5 lžic olivového oleje
1 lžička soli
u lžičky mletého pepře
2 lžíce strouhaného sýra pecorino
4 lžíce rozdrobeného modrého sýra
Ve velké míse promíchejte dýni a cibuli s 1 lžící oleje, solí a pepřem. Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na plech. Pečte do měkka, asi 20 minut; dát stranou. Připravte těsto. Na dvě kolečka těsta nasypte pecorino. Na oba koláče rovnoměrně naneste zeleninu. Každou pizzu potřete 2 lžícemi modrého sýra a 1 lžící oleje. Na předehřátý plech kápněte 2 lžíce oleje. Použijte pergamenový papír k nasunutí těsta na horký plech a poté papír vyhoďte. Těsto několikrát propícháme vidličkou. Pečte 10–12 minut, nebo dokud nebude kůrka křupavá.
Sage, Fontina amp Prosciutto
2 lžíce strouhaného sýra pecorino
8 listů šalvěje
u lb sýr fontina, nakrájený na tenké plátky
4 lžíce olivového oleje
2 unce na tenké plátky nakrájený prosciutto
Připravte těsto. Každý kruh těsta posypte 1 polévkovou lžící pecorina. Navrch každý položte 4 lístky šalvěje a plátky fontiny. Každou pizzu pokapejte 1 lžící oleje. Na předehřátý plech kápněte 2 lžíce oleje. Pomocí pečícího papíru nasuňte těsto na horký plech a poté papír vyhoďte. Těsto několikrát propícháme vidličkou. Pečte 10–12 minut, nebo dokud nebude kůrka křupavá. Vyjmeme a poklademe prosciuttem.
SNADNÝ CHEAT! Chcete-li koláče podávat bez velké námahy, objednejte si sýrovou pizzu a navrch přidejte vlastní doplňky: drcenou klobásu, smažené vejce, dušenou brokolici, čerstvá nakrájená rajčata a marinované artyčoky. Vložte do trouby, aby se prohřála.
Ingredience:
6 lžic nesoleného másla, rozdělených na 12 stejně velkých dílů
12 silně nakrájených plátků selského chleba
2 šálky nastrouhaného ostrého čedaru
2 šálky nastrouhané uzené goudy
1. Zahřejte velkou nepřilnavou pánev na středně nízkou teplotu. Rozpusťte jeden kus másla.
2. Vložte jeden krajíc chleba do pánve; bohatě navrch se stejným množstvím obou sýrů.
3. Když se sýr začne rozpouštět, poklademe druhým kouskem chleba. Na pánvi rozpusťte další kus másla a otočte sendvič stěrkou a vařte, dokud se všechen sýr nerozpustí a chléb nezezlátne (asi 4–6 minut).
4. Vyjmeme, rozpůlíme a podáváme s polévkou.
Rajčatovo-jablečná polévka
Podává 6–8
2 lžíce másla
1 velká žlutá cibule, nakrájená na kostičky
3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
3 Honey Crisp (nebo Fuji) jablka, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na plátky
y šálek rajčatové pasty
1 lžíce dijonské hořčice
1 polévková lžíce sambalu (chili pasta Huy Fong sambal oelek, 4 $/8 oz.; amazon.com nebo místní asijské trhy)
y šálek suchého bílého vína
2 16 uncí konzervy celá loupaná rajčata (a šťáva)
4 šálky jablečného moštu
¾ šálku husté smetany, rozdělené na polovinu
Sůl a pepř na dochucení
1. Ve velkém hrnci na polévku rozpusťte na středním plameni máslo. Přidejte cibuli, česnek a špetku soli. Smažte po dobu 10 minut, dokud nebude bledá a měkká.
2. Přidejte jablka, rajčatový protlak, hořčici, sambal a bílé víno. Nechte víno zredukovat na polovinu (5–7 minut).
3. Přidejte rajčata a jablečný mošt; přivést k varu. Snižte teplotu a vařte hodinu.
4. Polovinu polévky nalijte do mixéru. Pyré s jednou částí krému dohladka. Opakujte s druhou várkou a spojte vše dohromady. Dochutíme solí a pepřem.
K servírování jednotlivých porcí zeleniny s dipem použijte krátké sklenice, než aby se hosté plácali nad obrovským talířem. „Moji germofobní přátelé tento nápad milují,“ říká blogerka ze Seattlu Heather Christo.
Tip: Udržujte sklenici nedotčenou tím, že ji vymačkáte pomocí cukrářského sáčku.
Vyrobí 18 koláčků
Sprej na vaření
1 hrnek univerzální mouky
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky soli
½ lžičky uzené papriky
Čerstvě namletý černý pepř
1 velké vejce
1/3 šálku plnotučného mléka
¼ šálku extra panenského olivového oleje
2 lžíce nasekané čerstvé bazalky
4 unce. sýr feta (zkuste francouzskou fetu), nakrájený na malé kostičky
18 dortových tyčinek (50 je součástí stroje)
1. Předehřejte cake-pop make-up a mlhu pomocí spreje na vaření.
2. Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl, papriku a mletý nebo dvě pepře.
3. V samostatné misce smíchejte vejce, mléko a olivový olej. Přidejte mokrou směs do směsi mouky; rychle šlehejte, dokud se nespojí, dávejte pozor, abyste nepřešlehali. Přidejte bazalku a fetu; lehce promícháme.
4. Do každé formy na pečení dejte 1 vrchovatou lžíci těsta a zavřete víko. Pečte 5 až 6 minut; jemně otevřete víko a vyjměte koláče, v případě potřeby je uvolněte vidličkou.
5. Vložte dortové tyčinky a nechte dorty 5 minut odležet. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
GADGET: Výrobník dortů Babycakes, Select Brands, 25 $; thebabycakesshop.com.