Možná víš Mario Batali jako přední odborník na italskou kuchyni, hostitel několika kuchařských pořadů a spolutvůrce B&B Hospitality Group, která je zodpovědná za restauraci se sídlem v N.Y.C Babbo a řemeslné tržiště Eataly, mezi dalšími světově uznávanými restauracemi. Nebo možná jen znáte Bataliho jako animovaného kuchaře s jasně červeným culíkem a oranžovými Crocs. Při nedávném chatu s ním během akce Jets + Chefs na letošním ročníku Festival vína a jídla v New Yorku– která věnuje 100 procent svých výnosů společnosti Potravinová banka pro New York City a No Kid Hungry kampaň za ukončení hladu v Americe – odpověděl na některé z našich nejpalčivějších kulinářských otázek a dokonce nám prozradil tajemství dokonalého bourbonového koktejlu. Čtěte níže.
Poslední jídlo na zemi: Co by to bylo být?
Bylo by to dlouhé slavení jídla, od pobřeží k pobřeží, v každém městě v každém jednotlivém přístavu po celém světě loď... každou noc se přeměňuje v další kurz, takže vydržela, dokud slunce nezapadlo.
Oblíbená kuchyňská vychytávka?
Je sezóna lanýžů, takže bych musel říct, že mikroletadlo, protože miluji tichý déšť lanýžů na celé mé těstoviny.
Oblíbená přísada?
Bílé lanýže, hříbky a kardy – oblíbená zelenina mého dědečka. Je to kříženec celeru, fenyklu a artyčoku. Cynara cardunculus [dvojčlenné jméno cardoon] je členem rodiny bodláků.
Co budete letos na podzim popíjet?
Stal jsem se velkým fanouškem bourbonu, takže si užívám Pappy Van Winkle (od 500 $; saratogwine.com). Podávám to zvláštním způsobem tím, že vyrábím staromódní, což mě naučil Julian [Van Winkle, prezident Old Rip Van Winkle Distillery]. Vymačkáte trochu pomeranče, dáte do něj hořký, kostku hnědého cukru, led a pak pár panáků bourbonu. Je to skvělý popíjecí koktejl před odchodem na večeři.