Sous vide? Doma? vím, co si myslíš. Pokud nejste super dobrodružní kuchaři téměř na úrovni restaurace, může se vám zařízení na sous vide ve vlastní kuchyni zdát poněkud přehnané. Dokonce i pro mě, vášnivého domácího kuchaře, který pracoval v kuchyni restaurace, a sous vide stroj znělo trochu moc. Ale jakmile přítel za přítelem s různými kuchařskými schopnostmi chválili jejich sous vide stroje, musel jsem vidět, o čem je ten povyk.
Pro nezasvěcené je vaření metodou sous vide (francouzsky „pod vakuem“) v podstatě metodou vaření ve vakuu. plastové sáčky ve vodní lázni s řízenou teplotou, obvykle při nižší teplotě, než na jakou jsme zvyklí sporák. Výsledkem je pomalý, ale rovnoměrný a konzistentní produkt, kde si jídlo zadržuje vlhkost a nikdy se opravdu nemůže převařit (mělo by se spálit po vaření pomocí sous vide zhasněte na pánvi nebo pomocí hořáku, abyste zabránili případným povrchovým bakteriím – a také abyste dosáhli toho krásného kůra). Vaření sous vide zní fantasticky, ale je to v podstatě pojistka proti těžko ovladatelným prvkům času a teploty.
V dnešní době lze sous-vide stroje pro spotřebitele mít za 200 dolarů nebo kolem 200 dolarů, což je mnohem dostupnější varianta pro ty, které najdete v restauracích za desítky tisíc dolarů. Vstupní bránou sem je taška ve stylu Ziploc, elektrická zásuvka a v některých případech i chytrý telefon, který účinně demokratizuje zastrašující nástroj „chef-y“ pro domácí kuchaře.
Většina modelů jsou svislé válce, které připevníte k hrnci buď velkou sponou nebo nastavitelnou svorkou. Mnoho z nich má možnosti Wi-Fi, které vám umožňují sledovat teplotu a čas snadno pomocí aplikace. Alternativně existují také samostatné vodní pece, kde můžete jídlo ponořit přímo do kapsle. Postup je stejný: vložte ingredience do tepelně bezpečného, uzavřeného sáčku; ponořte jej do hrnce s vodou nastavenou na přesnou teplotu na určitou dobu (od 30 minut u lososa po více než hodinu nebo hodinu a půl u steaků); dokončete na horké pánvi a vytvořte kůru hodnou Instagramu a voilà! Perfektní propečenost s pouhým kouskem opečené kůrky.
Naším výběrem nejlepšího sous vide stroje pro domácnost byl Joule od ChefSteps. Zatímco podobná zařízení fungovala také — the Anova (149 $) a Sansaire (167 $) byly hned pozadu – kompaktní velikost Joule prodala tento N.Y.C. obyvatel bytu. Byl to nejmenší ve své třídě, měl pouhých 11 palců na výšku a téměř 2 palce na šířku, vážil jen něco málo přes libru a perfektně se vešel do kuchyňské zásuvky.
KOUPIT: ChefSteps Joule Sous Vide, 199 $; amazon.com
Joule běží kompletně přes aplikaci a pro některé funkce je vyžadován internet. I když neexistuje žádný digitální obličej, vše běží hladce v aplikaci pro iOS a Android, která nastavuje připomenutí a poskytuje tipy a ideální teploty pro celou řadu proteinů (v mém případě lososovi trvalo asi 40 minut a tlustému newyorskému pruhu asi hodina).
I když bych stále považoval sous vide automat za luxus, vidím, jak by se z něj mohl snadno stát důvěryhodný společník v kuchyni, protože eliminuje potřebu hlídat varnou desku a umožňuje vám trávit více času se svým Hosté.
Výhry pro: Design, kompaktní velikost, rychlost, snadno použitelná aplikace
Pozoruhodné vlastnosti:
- Video bohatá a snadno použitelná aplikace pro iOS a Android
- Vestavěná magnetická základna
- Možnost hlasového ovládání přes Amazon Alexa
- Nejmenší ve své třídě
Viz zbytek Ve styluVýběr Best of Tech za rok 2017 tady.