Maura Kilpatrick, spoluzakladatelka oblíbené restaurace se sídlem v Bostonu Oleana, dokazuje, že středomořské koření bylo vyrobeno pro dezertní menu. Finalista vynikajícího cukráře James Beard z roku 2016 je známý svými exotickými výtvory, jako je Aleppo-arašídový koláč s karamelovou zmrzlinou a pečeným ananasem a Mango Lassi se sezamovým kurabiye a lžičkou rebarbory a kardamomu cukroví. Podívejte se na Kilpatrick's recept na Karamelovo-mandarinkové parfaitya poté si níže přečtěte její odpovědi na naše palčivé otázky.
Jaká je vaše nejstarší vzpomínka v kuchyni?
Do puberty jsem moc nevařila a pak jsem se rovnou pustila do velmi náročných receptů. Udělala jsem kamarádce narozeninový dort, dort bez mouky. Bylo to tak ploché, ale přišlo mi to dokonalé. Nechápal jsem důležitost šlehání vaječných bílků ani to, co dělají.
Koho nejvíc obdivujete a proč?
Šéfkuchař, kterého nejvíce obdivuji, je šéfkuchařka Oleany Ana Sortun. Opravdu si cením naší důvěry a spolupráce od doby, kdy jsme před 15 lety otevřeli Oleana, a našeho obchodního partnerství ve společnosti
Co vás přimělo stát se kuchařem?
Stal jsem se kuchařem, protože jsem strávil tolik času čtením kuchařek a časopisů a byl jsem mnohem lepší ve výrobě dezertů. Chtěl jsem to dělat pořád.
Oblíbená kuchařka?
Neustále se to mění! Ale každá kniha od Grega a Lucy Maloufových nebo Yotama Ottolenghiho bude součástí mé sbírky.