Ačkoli Díkůvzdání může být za více než měsíc, není příliš brzy na to, abyste začali plánovat svůj Den Turecka. Ale najít perfektní talíře, které se hodí k vašemu výjimečnému hlavnímu jídlu, není snadný úkol. Tak jsme se samozřejmě zeptali samotných slavných kuchařů Food Network’s Tyler Florence, Bobby Flay a Giada De Laurentiis za nejlepší vybrané večeře na Den díkůvzdání plus vlastní recepty na vybraná jídla. Ať už pořádáte kompletní večeři s krůtím masem, nebo hledáte perfektní místo na zábavné setkání, vezměte si tipy od těch nejlepších z Food Network a určitě potěšíte každý dav.
Přečtěte si o chutných tradičních jídlech, od vydatných předkrmů, jako jsou lasagne z máslové dýně a pečený krocan, až po brusinkovou omáčku a chutné zeleninové přílohy.
(Podává 8–10)
1 bal. (9 oz.) sušené mise fíky, ořezané
3 šálky horké vody
¼ šálku medu
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
3 lžíce olivového oleje
½ lb sladká italská klobása, střívka odstraněna a rozdrobená
2 cibule, nakrájené
1 lžička nasekaného rozmarýnu
4 velké muffiny z kukuřičného chleba z obchodu, rozdrobené (asi 5 šálků)
½ šálku kuřecího vývaru
1 vejce, lehce rozšlehané
Sůl a pepř
1 krůta (13-15 lb.)
8 lžic (1 tyčinka) nesoleného másla, změkčeného
½ šálku balzamikového octa
8 lžic (1 tyčinka) studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 Ve střední misce smíchejte fíky, horkou vodu, med a citronovou šťávu. Pevně zakryjte plastovým obalem; odložte na 1 hodinu.
2 Umístěte rošt trouby do nejnižší třetiny trouby. Zahřejte troubu na 400 °F.
3 Mezitím rozehřejte olivový olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Smažte klobásu, cibuli a rozmarýn, dokud se klobása neprovaří a cibule nezměkne, asi 6-8 minut.
4 Slijte fíky, odložte tekutinu a nakrájejte nahrubo.
5 Do velké mísy vhoďte klobásovou směs s fíky a kukuřičnými muffiny. V malé misce rozšlehejte slepičí vývar a vejce; prohodit nádivkou. Dochuťte solí a pepřem.
6 Jemně uvolněte kůži kolem krůtích prsou, stehen a nohou a potřete pod ně změklé máslo. Dutinu osolíme, opepříme a volně naplníme nádivkou. S řeznickým provázkem svázat nohy k sobě. Dochuťte solí a pepřem; dát stranou.
7 Pečte v pekáči 20 minut, poté snižte teplotu na 350 °F.
8 Mezitím v hrnci zahřívejte rezervovanou fíkovou tekutinu; vaříme, dokud se nezredukuje na 2 šálky. Přidejte ocet; pokračujte ve vaření, dokud směs nezíská sirupovitou konzistenci. Vmíchejte studené máslo, plňte, dokud se nerozpustí a směs nebude lesklá a hustá.
9 Krůtu pečte 2 ½ - 3 hodiny nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem nezaznamená 175 °F. Během posledních 20 minut pečení potřeme krůtu polovinou polevy. Po dokončení vyjměte pánev z trouby a potřete krůtu zbývající polevou. Nechte stát 30 min. před vyřezáváním.
(Podává 10)
6 velkých sladkých brambor (4 amp#189; lb. celkem), oloupané a nakrájené na kostky
8 lžic (1 tyčinka) nesoleného másla
amp#188; hrnek melasy
1 lžíce mletého konzervovaného chipotle pepře
Sůl a pepř na dochucení
1 Batáty dejte do velkého hrnce a zalijte lehce osolenou vodou. Přiveďte k varu; vařit 8-10 min. nebo do výběrového řízení. Drain; vrátit do hrnce.
2 Přidejte máslo, melasu a chipotle pepř.
3 Směs rozmačkejte šťouchadlem na brambory.
4 Dochuťte solí a pepřem.
Je toho víc! Podívejte se na nejlepší recepty na Den díkůvzdání a svátky celebrit z roku 2011, od pečené krůty Marie Bello po kukuřičnou nádivku Christiny Hendricksové.
(Podává 10)
1 lžíce olivového oleje
1 máslová dýně, oloupaná, zbavená semínek a nakrájená na kostičky (asi 2 ½ lb.)
Sůl a pepř na dochucení
4 lžíce nesoleného másla
¼ šálku univerzální mouky
3 ½ šálků mléka
⅛ lžičky mletého muškátového oříšku
⅛ lžičky mleté skořice
¾ šálku lehce zabalených lístků čerstvé bazalky 2 ½ šálku strouhaného sýra mozzarelly, rozdělené
1 krabice (8 oz.) lasagne připravené do trouby
⅓ šálku strouhaného parmazánu
1 Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte squash a přihoďte na srst. Přidejte ½ šálku vody. Snižte teplotu a přikryté vařte 20 minut. nebo do výběrového řízení. Mírně ochlaďte.
2 Dýňové pyré v kuchyňském robotu. Dochuťte solí a pepřem.
3 Ve středním hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte mouku, šlehejte 1 min. Zvyšte teplotu na vysokou a postupně zašlehejte mléko. Přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 5 minut nebo do mírného zhoustnutí. Zašlehejte muškátový oříšek a skořici. Necháme mírně vychladnout.
4 Nalijte polovinu bílé omáčky do mixéru; přidejte bazalku a mixujte do hladka. Bazalkovou omáčku vraťte do hrnce a smíchejte se zbytkem bílé omáčky. Dochuťte solí a pepřem.
5 Zahřejte troubu na 350 °F.
6 Rezervujte si ½ šálku sýra mozzarella.
7 Zapékací misku 13" x 9" x 2" lehce postříkejte nepřilnavým sprejem na vaření.
8 Na dno pekáče rozetřete ¾ šálku bazalkové omáčky. Na omáčku položte křížem tři nudle lasagne. Na nudle rozetřete ⅓ dýňového pyré a poté ½ šálku sýra mozzarella. Opakujte vrstvení s bazalkovou omáčkou, nudlemi, squashovým pyré a mozzarellou.
9 Přikryjeme alobalem a pečeme 40 min. Odstraňte fólii a posypte ½ šálku mozzarelly a parmazánem. Vraťte do trouby a pokračujte v pečení 15 minut. Nechte stát 15 min. před řezáním.
(Podává 8–10)
2 bal. (10 oz. každý) čerstvé brusinky
¾ šálku cukru
2 tyčinky skořice
Kůra z 1 pomeranče
2 šálky červených hroznů bez pecek, rozpůlené
1 Brusinky, cukr, tyčinky skořice a pomerančovou kůru vařte v hrnci na středním plameni 15–18 minut, nebo dokud brusinky nevyskočí a směs nezhoustne.
2 Nechte vychladnout; chladit.
3 Před podáváním vyjměte a vyhoďte tyčinky skořice; vmícháme hrozny.
(Podává 8–10)
2 lb růžičková kapusta, upravená a rozpůlená
¼ lb pancetta, nakrájená na kostičky
2 stroužky česneku, mleté
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce balzamikového octa
2 lžíce kuřecího vývaru
½ šálku panko (japonská strouhanka)
½ šálku strouhaného parmazánu
Sůl a pepř na dochucení
1 Zahřejte troubu na 425 °F. Ve velké míse promíchejte růžičkovou kapustu s pancettou, česnekem a olivovým olejem.
2 Zeleninu rozložte v jedné vrstvě do zapékací misky 15" x 10" x 2". Restujte 25 minut nebo dokud růžičková kapusta nezměkne.
3 Vmíchejte balzamikový ocet a kuřecí vývar. Posypeme panko. Vraťte do trouby na 5 minut.
4 Vyjměte z trouby a vmíchejte sýr. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
(Podává 12)
3 lžíce olivového oleje
3 lžíce nesoleného másla
2 střední cibule, nakrájené
2 lžíce mletého čerstvého tymiánu
2 lžíce nasekané čerstvé pažitky
1 lžíce mletého čerstvého rozmarýnu
2 lb zelené fazolky, nakrájené a blanšírované
Sůl a pepř na dochucení
¾ šálku nasekaných vlašských ořechů, opečených
1 Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte olivový olej a máslo.
2 Přidejte cibuli a vařte do zlatova, asi 10 minut.
3 Vmíchejte tymián, pažitku a rozmarýn; vařit 5 min.
4 Přidejte zelené fazolky; promíchejte a vařte, dokud se nezahřeje.
5 Dochuťte solí a pepřem.
6 Posypeme opraženými vlašskými ořechy.
(Podává 10)
2 lžíce nesoleného másla při pokojové teplotě
1 šálek plus 2 lžíce univerzální mouky, rozdělené
⅓ šálku světle hnědého cukru
⅓ šálku plus 2 lžíce cukru rozděleny
8 lžic (1 tyčinka) studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 šálek drcených sušenek amaretti
¾ šálku nakrájených mandlí
7 zralých hrušek Bosc (asi 3 lb.) oloupaných
2 jablka MacIntosh (asi ½ lb.) oloupaná
3 lžíce likéru s mandlovou příchutí
¾ šálku sýra mascarpone
1 Zahřejte troubu na 350 °F.
2 Zapékací mísu o rozměrech 13" x 9" x 2" vymažte 2 lžičkami másla.
3 Ve střední misce smíchejte 1 šálek mouky, hnědý cukr a ⅓ šálku cukru. Vykrajovátkem na mouku nakrájejte máslo, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku.
4 Vmíchejte sušenky a mandle.
5 Hrušky a jablka nakrájíme na kousky a ve velké míse promícháme se zbylou moukou a cukrem.
6 Přidejte likér; hodit dobře.
7 Lžíce do připravené misky; posypat polevou. Pečeme 45 min.; každou porci doplňte kopečkem sýra mascarpone.
(Podává 8–10)
½ šálku rozinek
½ šálku tmavého rumu
2 polévkové lžíce plus 1 ¼ šálku cukru, rozdělené
1 8 oz. nádoba na mascarpone
2 ½ šálků mléka
2 ½ šálků husté smetany
2 lžičky vanilky
½ lžičky soli
½ lžičky mletého muškátového oříšku
1 šálek rýže arborio
1 šálek čistého dýňového pyré
1 Do misky určené pro mikrovlnku dejte rozinky, rum a 2 lžíce cukru. Zakryjte plastovým obalem. Mikrovlnná trouba na vysoký výkon po dobu 30 sekund; dejte stranou vychladnout.
2 Směs sceďte a rozinky vmíchejte do mascarpone. Dát stranou.
3 V těžké pánvi smíchejte mléko, smetanu, 1 šálek cukru, skořici, vanilkovou sůl a muškátový oříšek; přivedeme k mírnému varu.
4 Přidejte rýži a neustále míchejte, dokud se směs nevrátí k varu. Nechte vařit 40–45 minut za častého míchání, dokud rýže nezměkne.
5 Odstraňte z tepla; vmícháme dýňové pyré. Kryt plastovým obalem; ochlaďte na pokojovou teplotu.
6 Lžící rýžového pudingu nalijte do jednotlivých pečicích nádob nebo do 2 qt. pečicí mísu do trouby. Posypte zbývající ¼ šálku cukru.
7 Karamelizujte tak, že dáte pod brojler nebo použijete kuchařskou baterku, dokud nebude cukr zlatavě hnědý. Podáváme s mascarpone.
Nemáte čas na domácí dýňový koláč? Kupte si jeden z vaší pekárny nebo farmářského stánku a naplňte ho čerstvou šlehačkou se skořicí a křehkými kousky pekanového ořechu (objednejte si Leah's Famous New Orleans pekanové křehké, 13,65 $ za 12 oz.; lalagniappe.com).