Grilování je víc než hamburgery a housky. Kalifornský šéfkuchař Michael Chiarello rozdmýchává plameny sérií jednoduchých, vážně lahodných příloh, které si zamilujete. Zapalte gril a pozvěte partu na nezapomenutelnou ránu!
V kavárně v Chiarellově vlajkové lodi butiku Napa Style tomu říkají Rockamole, a to z dobrého důvodu. Tento lahodný pokrm nabízí silný, nemluvě o překvapivém zvratu: pikantní pocit kouře a svěžesti, kde se grilované avokádo a mango setkávají. „Avokádo má přirozený obsah tuku a grilování přidává na složitosti,“ říká Chiarello. "Mezitím zůstává grilované mango bohaté a pevné a zachovává si svou jasnou chuť."
Přečtěte si o Chiarellově nefalšovaném receptu na guac.
Stále hladový? Podívejte se na naše další z našich chutných receptů na grilování:
Limetkovo-koriandrový salát
Grilovaný květák
Kukuřičný klas na másle s červenou paprikou
Česnekový bramborový salát
Guacamole z avokáda a manga na grilu
Podává 8–10
Ingredience:
¼ šálku extra panenského olivového oleje a další na pokapání
6 zralých avokád
2 citrony, rozpůlené, na pokapání (1 polévkovou lžíci šťávy si vyhraďte na cibuli)
¾ lžičky hrubé mořské soli
¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
½ velké červené cibule, nakrájené na kostičky nebo plátky
2 manga, oloupaná
2 lžíce jemně nasekaného česneku
¾ šálku čerstvé bazalkové šifonády (asi 30 lístků, nakrájených na tenké proužky)
½ šálku zakysané smetany nebo crème fraîche
½ šálku čerstvě nastrouhaného parmazánu
Pokyny
1. Zapněte plynový gril na vysokou teplotu nebo zapalte dřevěné uhlí. Když je gril horký, u plynového grilu i grilu na dřevěné uhlí rošt vyčistěte. Snižte teplotu na středně vysokou (pouze na plynovém grilu) a rošt opatrně potřete nebo otřete trochou olivového oleje.
2. Avokáda rozpulte, oloupejte a vypeckujte. Až budete každou loupat, vložte dužinu do misky a navrch vymačkejte čerstvou citronovou šťávu, aby neoxidovala. Půlky avokáda pokapejte asi 1 lžící olivového oleje a posypte solí a pepřem.
3. Vložte cibuli do malé misky a navrch nalijte odloženou citronovou šťávu. Prohoďte a dejte stranou.
4. Kleštěmi položte na mřížku oloupané avokádo a mango. Vařte, dokud neuvidíte grilovací značky (1–2 minuty), poté je obraťte a grilujte další minutu. Avokádo a mango sejměte z grilu a nechte je vychladnout.
5. Předehřejte 10palcovou soté pánev na sporáku nebo litinovou pánev na grilu. Do pánve přidejte ¼ šálku olivového oleje, poté nasekaný česnek a restujte, dokud česnek nezačne vykazovat barvu. Přidejte bazalku a restujte do zvadnutí. Česnek a bazalku přendejte do velké skleněné nebo keramické mísy a nechte vychladnout.
6. Do směsi s bazalkou vidličkou rozmačkejte grilované avokádo. Přidejte zakysanou smetanu nebo crème fraîche a promíchejte. Přidejte parmazán a promíchejte. Grilované mango nakrájejte na kostičky po odkrojení a vyhození pecek. Jemně vmíchejte mango a cibuli (s citronovou šťávou). Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl a pepř.
7. To se nejlépe podává v den, kdy je vyrobeno. Pokud to není možné, přikryjte misku plastovou fólií, přitlačte ji na guacamole, aby se nezbarvila, a dejte do lednice, dokud nebude připravena k podávání.