Máme rádi autorku kuchařek Leah Koenigová's přístupem k tradiční židovské kuchyni.
Vezměme si například několik moderních kuchyňských spon, které Koenigová používá obratně ve svých receptech na sliny (a které vaše babička Sadie pravděpodobně nedělala mít ve své kuchyni, Bůh ji miluje), od sezónní zeleniny na zeleném trhu, kytice čerstvých bylinek a balzamikového octa až po kouření horkých jalapenos (ano, skutečně).
Zahrnuje také regionální vlivy, od severní Afriky po střední Evropu, aby dodala svým pokrmům vzrušení a rozmanitost.
SOUVISEJÍCÍ: 25 nejpoutavějších instagramových účtů, které je třeba sledovat
Její nová kniha, Moderní židovské vaření: Recepty a zvyky pro dnešní kuchyně (Chronicle Books, 2015) vychází tento měsíc, právě včas na Pesach. Mysleli jsme, že její hruď by mohla být letos to pravé pro vaše rodinné posezení. Zde je níže spolu s jejím komentářem. Zůstaňte naladěni na její recept na matzo kuličkovou polévku, který zveřejníme také zítra!
ČERVENÉ VÍNO A MEDOVÝ HRUDNÍK
Pro mnoho lidí je hrudí proustovská madeleine židovské kuchyně. Zdá se, že bohatá, pikantní vůně karamelizujícího masa, která provoní dům při vaření, vzbuzuje v lidech nostalgický zápal. Není pochyb o tom, že hruď, kterou jsi udělal, byla nejlepší vůbec, a nemůžeš soupeřit s vrstvami vzpomínek, které ochucují její verzi ve tvé mysli. To je v pořádku, protože máte v rukávu několik vlastních triků. Tato verze pomalu peče maso ve sladké a pikantní směsi medu a červeného vína, dokud se nezadýchá a nerozpadne se dotykem vidličky. Zařadil jsem červené víno jako kývnutí na stracotto, římsko-židovský způsob hrudí, který dusí hovězí maso na víně a koření. Podávejte to k večeři Roš ha-šana a začněte budovat další generaci vzpomínek.
PODÁVÁ 8 AŽ 10
POZNÁMKY:
Tento recept vyžaduje druhou řeznou hruď, která je někdy označována jako deckle. Může být obtížné najít v obchodě s potravinami zabalenou hrudí druhého řezu, takže se na to zeptejte svého řezníka. Zatímco se ptáte na věci, zjistěte, zda řezník také odstraní přebytečný tuk. Pokud máte po ruce první krájenou hruď, pokračujte a použijte ji – jídlo bude stále chutné.
Chuť a textura hrudí se s věkem zlepšuje, takže i když je můžete podávat hned, nejlépe bude chutnat, když si je uděláte den předem. Jakmile hrudí přes noc vychladne v lednici, lžící odeberte a odstraňte veškerý přebytečný tuk ztuhlý nahoře a přendejte maso na prkénko. Hrudník nakrájejte na tenké plátky proti zrnu (maso se snáze krájí, když je studené), a poté vložte plátky zpět do holandské trouby nebo pekáče a lžičkou na ně nalijte trochu pikantní cibulové směsi horní. Zahřívejte v troubě na 300 °F/150 °C, dokud nebude horká a bublající, 20 až 30 minut.
SLOŽENÍ:
4-5 lb hrudník, nejlépe druhý řez
košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 lžíce rostlinného oleje
3 velké žluté cibule, rozpůlené přes kořen a nakrájené na tenké plátky
8 snítek čerstvého tymiánu
8 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
2 bobkové listy
1 1/2 šálku suchého červeného vína
3 lžíce balzamikového octa
1/4 šálku medu
1 lžička cibulového prášku
1 lžička česnekového prášku
1 hrnek kuřecího vývaru
1. Předehřejte troubu na 325 °F/165 °C. Bohatě posypte obě strany hrudí solí a pepřem.
2. Zahřejte rostlinný olej v holandské troubě nebo velkém hrnci nastaveném na středně vysokou teplotu. Přidejte hrudí a opékejte, jednou otočte, dokud nezhnědne na obou stranách, celkem 8 až 10 minut. (Pokud se hrudí nevejde najednou, rozřízněte je napůl a opékejte po dávkách.)
3. Vyjměte hrudí z hrnce a dejte stranou na prkénko. Do hrnce přidejte cibuli, tymián, česnek a bobkové listy a poté 1/2 šálku/120 ml vína a octa. Vařte za častého míchání, dokud cibule mírně nezměkne a směs není voňavá, asi 5 minut.
4. Zbývající 1 šálek/240 ml vína, med, cibulový prášek, česnekový prášek, vývar a 1 lžičku soli prošlehejte ve střední misce, dokud se zcela nespojí. Pokud jste použili holandskou troubu, položte hrudí na cibuli a zalijte vinnou směsí. Přikryjeme a přendáme do trouby. Pokud jste použili hrnec, přesuňte cibulovou směs do pekáče a navrch dejte hrudí. Vršek nalijte vinnou směsí. Pevně zakryjte hliníkovou fólií a vložte do trouby.
5. Hrudník vařte 2 hodiny. Vyjměte z trouby, odkryjte a opatrně otočte maso na druhou stranu. Znovu přikryjte a pokračujte v vaření, dokud maso nezměkne, ještě 2 až 21/2 hodiny.
6. Vyjměte z trouby a přeneste hrudí na prkénko. Volně přikryjte fólií a před krájením nechte 10 až 15 minut odpočívat. Najděte tenké čáry probíhající jedním směrem podél hrudníku a ostrým nožem nakrájejte tenké plátky kolmo k těmto čarám. Vyjměte a vyhoďte snítky tymiánu a bobkové listy z tekutiny na vaření. Pomocí děrované lžíce vyjměte cibuli a rozmístěte ji kolem hrudníku. Lžící nalijte na prsa požadované množství šťávy z pánve. Podávejte horké.
SOUVISEJÍCÍ: Lahodné francouzské recepty od Food Blogger Mimi Thorisson