Tajemství této božsky bohaté omáčky? Cherry rajčata vařená v troubě pomalu a pomalu, což snižuje přirozené šťávy a zintenzivňuje chuť a sladkost. „Až se upečou, můžete je sníst prakticky jako cukroví,“ říká Domenica Marchetti, autor knihy Tslavná zelenina Itálie ($30; amazon.com"Rajčata jsou také úžasná spolu s grilovaným telecím, jehněčím nebo kuřecím masem." Přečtěte si recept.
SOUVISEJÍCÍ: Vyzkoušejte No-Fuss Fettuccine od Jessicy Seinfeldové s citronovou omáčkou
Gemelli s pomalu pečenými cherry rajčátky a smetanou
Slouží: 4
Ingredience:
½ lb cherry rajčat, napůl
2 lžíce extra panenského olivového oleje Jemná mořská sůl Čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce nesoleného másla
1 šalotka, mletá
3 snítky čerstvého tymiánu
¾ šálku husté smetany
1 lžíce nahrubo nasekané čerstvé bazalky
1 lb sušené gemelli
1 šálek čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
Pokyny:
1. Zahřejte troubu na 275 °F.
2. Rozložte rajčata řeznou stranou nahoru na velký plech. Zakápněte olejem, ½ lžičky soli a mletým pepřem.
3. Rajčata pečte 1½ hodiny, dokud nejsou trochu scvrklá, ale stále šťavnatá.
4. Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou.
5. Rozehřejte máslo ve velké hluboké pánvi na středně nízké teplotě. Když se máslo rozpustí, vmícháme šalotku. Vařte za častého míchání, dokud nezměkne, ale nezhnědne, asi 7 minut.
6. Naškrábejte vařená rajčata a šťávu. Přidejte tymián a smetanu. Vařte na mírném až středně nízkém ohni 3 minuty. Vypněte teplo; vmícháme bazalku. Odstraňte snítky tymiánu.
7. Přidejte těstoviny do vroucí vody; vaříme do al dente. Sceďte těstoviny, nechte si asi 1 šálek těstovinové vody.
8. Vraťte těstoviny do hrnce; na ni nalijte dvě třetiny omáčky. Přidejte ½ šálku Parmigiano-Reggiano; jemně házet. V případě potřeby přidejte 1 polévkovou lžíci vody z těstovin, aby se omáčka uvolnila. Znovu promíchejte, v případě potřeby přidejte sůl. 9 Do servírovací misky nandejte obalené těstoviny. Navrch posypte zbývající sýr; podáváme se zbylou omáčkou.
SOUVISEJÍCÍ: Naše oblíbené podzimní recepty