Missy Robbins, která během pěti let v čele moderní italské restaurace otřásla newyorskou gastronomickou scénou Hlas, je zpět v akci s Lilií, novinkou restaurace zaměřená na těstoviny ve Williamsburgu, Brooklyn, který se má otevřít koncem tohoto podzimu. Její podzimní menu určitě završí: toskánský guláš plný zeleniny (běžně označovaný jako „ribollita“), vydatný s kousky chleba, mrkví, rajčaty a zemitou kořenovou zeleninou. "Nechte to vařit pěkně a pomalu," říká Robbins. "Tohle není jídlo, na které se má spěchat." I když zeleninu nechcete převařit, dodává, ribollita je lepší připravit den nebo dva předem, takže všechny ty opojné chutě mají dostatek času na smíchání.
Toskánská kapusta a kořenová zelenina Ribollita
Slouží: 4-6
Celkový čas: 2 hodiny
Ingredience
½ lb kváskového chleba ve venkovském stylu, natrhaný na 1-palcové kousky (asi 4 šálky)
1/3 šálku extra panenského olivového oleje a další pro podávání
1 střední cibule, nakrájená
5 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
1 malý celer, oloupaný a nakrájený na ½-palcové kostky (asi 2 šálky)
2 malé mrkve, oloupané a nakrájené na ½-palcové kostky (asi ½ šálku)
3 střední pastinák, oloupaný a nakrájený na ½-palcové kostky (asi 1½ šálku)
½ lžičky drcené červené papriky
1 28oz plechovka drcených rajčat San Marzano
½ svazku plocholisté petrželky
1 snítka rozmarýnu
1 snítka šalvěje
5 snítek tymiánu
1 ¼-lb kus parmazánové kůry
1 lb Toskánská kapusta, stonky odstraněné a listy natrhané (asi 4 šálky, volně zabalené)
1 15-oz plechovka gigantických fazolí, opláchnutá a okapaná mořská sůl
Čerstvě mletý černý pepř
½ šálku strouhaného parmazánu
SOUVISEJÍCÍ: Harvest Swoon! Vyzkoušejte tento pokrm z divokých hub a šalvěje
Pokyny
1. Předehřejte troubu na 200 °F.
2. Roztrhaný chléb namažte na pečicím plechu s okrajem; pečeme do křupava, ale nezhnědne, asi 1 hodinu. (Nebo jednoduše sušte chléb na plechu, odkrytý, přes noc.)
3. Mezitím zahřejte olivový olej ve velkém hrnci na mírném ohni. Přidejte cibuli a vařte za stálého míchání, dokud nezměkne a nezprůhlední, asi 7 minut. Přidejte česnek a vařte za stálého míchání, dokud nebude voňavý, asi 2 minuty. Vmícháme kořenovou zeleninu, červenou papriku a rajčata.
4. Shromážděte petržel, rozmarýn, šalvěj a tymián do svazku a svažte kuchyňským provázkem. Přidejte do hrnce spolu s parmazánovou kůrou. Přidejte tolik vody, aby byla zelenina pokryta (asi 8 šálků); přivedeme k varu na středně vysokém ohni.
5. Zakryjte a snižte teplotu na minimum; dusíme, dokud zelenina nezměkne, asi 45 minut.
6. Vyhoďte svazek bylinek a kůru parmezánu.
7. Vmícháme kapustu a fazole. Vařte, dokud kapusta nezvadne a fazole se prohřejí, asi 15 minut.
8. Vmíchejte sušený chléb, dokud není nasáklý; dochutíme solí a pepřem. Nalijte do misek a pokapejte olivovým olejem. Podávejte s nastrouhaným parmazánem.
SOUVISEJÍCÍ: Naše oblíbené podzimní recepty
Další podzimní recepty najdete v říjnovém vydání Ve stylu, nyní k dispozici na novinových stáncích a pro digitální stahování.