"Miluji jiskru barev, kterou tento koláč přidává k přehlídce svůdných, ale především hnědých svátečních koláčů," říká Greenspan, autor knihy Pečení: Z mého domova do vašeho ($24, amazon.com). Ještě lépe: "Je to spolehlivé!" ona říká. Jednoduše sestavte a zmrazte dezert, dokud nebudete připraveni k pečení.
1½ hrnku univerzální mouky 2 lžíce cukru¼ lžičky soli10 lžic nesoleného másla, velmi studeného nebo mraženého, nakrájeného na 10 kusů2½ lžíce zeleninového tuku, velmi studeného nebo zmrazené, nakrájené na 2 kusy3 lžíce ledové vody3 lžíce mletých ořechů3 lžíce suché strouhanky2 šálky brusinek, čerstvých nebo zmrazených (pokud jsou zmrazené, rozmrazte a osušte) 1 střední jablko, oloupané, zbavené jádřinců a nakrájené na ½-palcové kousky 1/3 šálku baculatých sušených brusinek (volitelně) ¼ šálku baleného světle hnědého cukru1 1½-palcový kousek čerstvé zázvor, oloupaný a nasekaný Strouhaná kůra z 1 limetky Šťáva z ½ limetky3 lžíce malinového džemu nebo želé Zdobení nebo krupicový cukr, na posypání Cukrářský cukr, na utírání prachu
1. Vložte mouku, cukr a sůl do kuchyňského robotu s kovovou čepelí; pulz kombinovat. Přidejte máslo a tuk; pulsujte, dokud nebudete mít kousky velikosti tučného zeleného hrášku – nemíchejte.2. Přidejte 1 polévkovou lžíci ledové vody a jednou pulzujte. Opakujte tak dlouho, dokud těsto nebude vypadat rovnoměrně navlhčené a při sevření slepené.3. Z těsta vytvarujte kouli; poté zploštěte na disk. Zabalte do plastu a nechte alespoň hodinu chladit.
1. Předehřejte troubu na 400 °F. Plech vyložte pergamenem.2. Na pomoučeném povrchu vyválejte těsto na velký kruh o tloušťce 1/8 palce; oříznout na průměr 12 palců. Přeneste na plech, přikryjte a nechte vychladnout.3. Smíchejte dohromady ořechy a strouhanku.4. V jiné misce smíchejte všechny zbývající ingredience kromě zdobení a cukrářského cukru a poté promíchejte.5. Odstraňte kůru z lednice. Ponechejte 3-palcový okraj a posypte střed těsta směsí ořechů a drobenky; poklademe brusinkovou náplní. Okraj těsta přeložte na náplň — bude se plisovat. Těsto velmi lehce potřete trochou vody; posypeme 1–2 lžičkami zdobícího cukru.6. Pečte 35–40 minut, dokud kůrka nezhnědne, brusinky nevyskočí a náplň bublá. Plech položte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout.7. Galette opatrně vyjměte z plechu a nechte vychladnout na mřížce. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě po lehkém poprášení cukrářským cukrem.SOUVISEJÍCÍ: Recept na mangové parfaits