Co je Chanuka bez rodiny a latkes? Na oslavu každoročního festivalu světel jsme našli nejlepší recept na latke z nové kuchařky Eating Delancey: Oslava židovského jídla ($24, amazon.com).
Napsali autoři Aaron Rezny a Jordan Schaps Jíst Delancey jako pocta jejich dětství strávenému natěsno kolem brooklynských stolů jako jídlo za druhým tradiční hrudí, mrkvové tzimmy, knishes a další před ně položily jejich matky a bubliny. V knize duo zkoumá magickou kolébku Lower East Side v New Yorku – včetně Delancey Ulice – kde se usadilo tolik židovských přistěhovalců a založilo podniky, kde si připravovali výživu pro tělo i duši jídlo.
Klasické, stále prosperující restaurace včetně Russ a dcery, Katzovy lahůdky, a Sammyho rumunský steakhouse podělte se o své recepty na pohodlné jídlo a známé osobnosti – včetně Bette Midler, Lou Reed a Isaac Mizrahi-sdílejte své vzpomínky na oblíbená jidiš jídla. "Podívám se na židovské jídlo a říkám si: Jak může někdo nenávidět Židy se všemi těmi báječnými věcmi, které produkují?"
Joan Riversová píše ve svém posmrtném úvodu ke knize. "Jídlo mého dětství... prořezávat hamantaschen, dobré makronky, tzimmes! Jsem v nebi."Tyto křupavé navenek, nadýchané uvnitř jsou jedním z našich oblíbených receptů z přeplněné kuchařky. Recept pochází přímo ze známého New Yorku 2nd Ave Deli a nejlépe si ji vychutnáte ve světle menory obklopené rodinou.
2½ libry brambor, oloupaných a nakrájených na čtvrtky 2 velké cibule (použijte 1½ nastrouhané; neutlačujte) 3 vejce, rozšlehaná2 šálky macesové mouky1 šálek mouky3/4 šálku kukuřičného oleje½ šálku kukuřičného oleje na smažení2½ lžičky soli1 lžička pepř jablková omáčkazakysaná smetana
1. V kuchyňském robotu nastrouhejte brambory najemno (neztekutejte; nechte nějakou texturu) a sceďte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Nepřehánějte to; stačí nechat vytéct vodu.2. Cibuli nastrouhejte najemno a smíchejte ve velké míse s bramborami. (Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete brambory a cibuli rozemlít na mlýnku na metly.)3. Přidejte vejce, prášek do pečiva, 3/4 šálku kukuřičného oleje (většina se uvaří), mouku, sůl a pepř; dobře promíchejte. Vmíchejte macesovou moučku a ujistěte se, že je vše dobře promícháno.4. V hluboké pánvi rozehřejte ½ šálku kukuřičného oleje. Nalijte těsto (použijte velkou kuchyňskou lžíci) do pánve, abyste vytvořili palačinky o průměru asi 3,5 palce. Smažte na mírném ohni 3 až 4 minuty, dokud nebude spodní strana tmavě zlatavá, otočte a smažte další minutu nebo dvě.5. Nechte okapat na papírové utěrce.6. Podávejte s jablečným pyré a/nebo zakysanou smetanou.