Blížící se prázdninová sezóna znamená více zábavy než obvykle – což za prvé znamená více servírování, přinášení nebo alespoň pití vína! Držet krok se znalci může být zastrašující, ale pár jednoduchých frází a výrazů může výrazně zvýšit vaše IQ vína. Ať už nakupujete v lahvích až po večírky, díky těmto šesti klíčovým pojmům budete znít jako naprostý profík.
SOUVISEJÍCÍ: 10 vín schválených šéfkuchařem k pití na Den díkůvzdání
Abychom nás učili lexikon vína, šli jsme k Elizabeth Schneider, autorce připravované knihy a hostitelce podcastu Víno pro normální lidi, a Laura Maniec, mistr sommelier a majitel Vinařská studia Corkbuzz. Zajišťují výběr vín weeklytasting.com, webová stránka rozvozu vína bez předplatného, která shromažďuje čtyři láhve vína, poznámky k degustaci a video poskytující odborné – nikoli však nenápadné – vzdělávání o víně. Uživatelé si za 69,99 $ vybírají krabice, které nejvíce vyhovují jejich vkusu. Co tedy milovníci vína opravdu potřebují vědět, aby prožili prázdniny ve velkém stylu? Dole, Schneider a Maniec to všechno řeknou.
Zde je jeden termín, který můžete slyšet od svého strýce nebo šéfa, který má rád víno, takže byste ho měli znát. Červené víno může být zemité nebo minerální. Tady je řešení: V závislosti na tom, kde hrozny rostou (nejen oblast, ale i půda), některá vína chutnají jako hlína a jiná jako horské bystřiny! nevěříš mi? Popadněte láhev z francouzského Bordeaux a přivoňte si a ochutnejte zeminu v květináči nebo Sauvignon Blanc ze Sancerre v údolí Loiry a přivoňte si k horskému vodopádu. Tento klíčový termín budete házet kolem sebe s nejlepšími z nich!
Pokud máte rádi křupavý, osvěžující novozélandský Sauvignon Blanc nebo pulsující Oregon Pinot Noir, ze kterého se vám trochu svírá ústa, pravděpodobně máte rádi kyselé víno. Pokud vám po doušku stékají sliny a milujete ten kyselý pocit, víno je kyselé. Některé hrozny jako Ryzlink rýnský a Gamay, zejména z chladnějších podnebí (například Německo nebo Burgundsko, Francie), jsou dobrou volbou pro kyselá vína!
Jak tedy používat sommeliéra (suh-muhl-YAY)? O prázdninách všichni jíme, takže je dobré vědět! Nejprve jednoduchá definice: Sommelier je člověk, který ví hodně o víně a který je odhodlán vám pomoci vybrat vína, která splňují vaše potřeby, takže byste jim měli pokládat otázky! Pokud se budete ptát, co se dobře hodí k určitému jídlu na jídelním lístku, someliér skutečně projeví svůj odpovídající talent. Pokud máte pár vín, mezi kterými si vybíráte, a znáte nějaké popisy chutí, které se vám líbí nebo nelíbí, použijte je – přiblíží vás to k něčemu, co máte rádi. Nebojte se jim dát svůj rozpočet na láhev, když se ptáte na víno. Jejich úkolem je sloužit vám a pomáhat vám, takže to není vůbec žádná ostuda!
Představte si to: Vyzvedáváte víno na večírek svého nejlepšího přítele a prodavač se ptá, jaké víno máte rádi. Myslíš na tento úžasný Malbec, který jsi měl z Argentiny a chutnal jako švestky a vanilka, a řekneš jí, že miluješ sladké víno. A jé! To vám dá opravdu sladké víno s patrným cukrem. Z hlediska vína, suchý je opakem sladkého, což znamená, že chybí cukr. Váš jazyk může skutečně vnímat sladkost bez vašeho nosu. Zkuste toto: držte se za nos a strčte jazyk do sklenice a dostane sladký nádech – to je ten cukr! Pokud se tak nestane, víno je suché nebo bez cukru. (Vinaři někdy přidávají cukr do levnějších suchých vín, aby zakryli nedostatky, jako je nezralé nebo špatné ovoce.)
Pokud chcete suché víno, ale takové, které chutná jako ovoce a vanilka, určitě požádejte o suchý, ovocný styl.
Ypřítel našeho nejlepšího přítele vám podá láhev a řekne, že je třeba ji před večeří dekantovat. Co děláš? Dekantace znamená pouze přesun tekutiny z jedné nádoby do druhé. Děláme to, abychom nechali víno „dýchat“ poté, co bylo roky v láhvi prakticky bez kyslíku. Zdá se, že je to malé, ale když víno po otevření vyvětrá, zlepší se vůně a textury. Tip odborníka: Vynechejte luxusní karafu! Stačí nalít víno do sklenic, ze kterých budete pít, a nechat je 20 minut odležet, aby se vyhladily okraje a získali perfektní sklenici. Vyzkoušejte své nově získané dekantační dovednosti s něčím, jako je víno níže.
Můžete slyšet milovníky vína diskutovat o taninu, klíčovém pojmu ve víně. Některá červená vína vám mohou způsobit sucho v ústech, až se z toho můžete svraštit. Je to výsledek taninu, chemické sloučeniny, která se vyskytuje ve slupkách hroznů, semenech a stoncích. Vzhledem k tomu, že červené víno zůstává v kontaktu se slupkou a semeny, takže šťáva může získat barvu, vedlejším účinkem je, že se víno stane tříslovým. Některé hrozny jsou více tříslovinové než jiné, jako Nebbiolo z Itálie nebo Cabernet Sauvignon – a mohou vám opravdu vyschnout v ústech. Ačkoli nejsou skvělá na popíjení, tříslová vína jsou fantastická k jídlu, zejména k tučným nebo bílkovinám bohatým jídlům, se kterými se kombinují, aby vše vypadalo sametově a hladce.
Musíme říci, že ve víně je spousta antropomorfních termínů a tělo je pravděpodobně královnou! Tělo je to, jak víno cítíte v ústech – v podstatě jeho hmotnost a textura. Takže plné, kulaté, měkké nebo dokonce smyslné víno je obecně opravdu plné a má spoustu chutí. Je odvážné, bohaté a často má vyšší hladinu alkoholu. Tyhle jsou super na zimu. Bylo by to jako kalifornský Cabernet Sauvignon nebo dubové Chardonnay nebo dokonce sladké víno jako portské. Víno s lehkým tělem je svěží a obecně s vysokým obsahem kyselin. Je osvěžující stejně jako citrusy – je to něco, co pravděpodobně chcete v horkém dni, co vás nezatíží a neulpí v ústech poté, co to spolknete.