Ve městě rozvíjejících se trendů v jídle a nových restaurací může být těžké určit, na který podnik se vyplatí šetřit. Ale jsme tu, abychom to oznámili Huertas, španělský tapas bar v East Village, je vším, co byste chtěli, aby byl váš kulinářský zážitek, od inovativního menu až po živou atmosféru. Duchovní dítě Jonaha Millera, který si prořezal zuby jako sous chef v římsko-italském domově Dannyho Meyera Maialino, restaurace nabízí à la carte možnosti inspirované baskičtinou a rozmanitá chuťová jídla, jako jsou plněné papriky a krokety, v interiéru obloženém dřevem připomínajícím tradiční gastrohospodu.
Nemluvě o tom, že to místo je tak působivé, je to téma nové knihy, Generační kuchař ($18; amazon.com), kde James Beard nominoval potravinářského novináře Karen Stabinerová zaznamenává Millerovu zkušenost s otevřením Huertas ve zralém věku 24 let. Pokud se nemůžete dostat na východní pobřeží, požádali jsme šéfkuchaře o jeden z jeho oblíbených receptů – „migas“ – sestávající ze smažených vajec s strouhanka, hrášek a španělská šunka ("migas" se ve španělštině překládá jako "drobky" a jídlo se běžně připravuje tak, aby se spotřebovalo prošlé chléb). "Vepřové maso a vejce často figurují ve směsi, ale v této verzi jsou hvězdou rajčata," říká Miller.
Přečtěte si recept.
SOUVISEJÍCÍ: 7 restaurací, které stojí za vyzkoušení během týdne módy v New Yorku
Kredit: S laskavým svolením Huertas; TK
Migas z rajčat a slaniny
Slouží: 4
Ingredience
2 šálky den starého chleba, zbaveného kůrky a natrhané ručně na zhruba půlpalcové nepravidelné krutony
1 lžíce rozpuštěného másla
1 snítka tymiánu
2 šálky rajčat, nakrájených na kousky, které mají podobnou velikost jako krutony
1 šálek slaniny nakrájené na kostičky
1 lžíce nasekané petrželky
1 lžička sherry octa nebo citronové šťávy
4 sázená vejce
Měkké bylinky na ozdobu, jako je petržel, pažitka, bazalka, listy fenyklu, estragon nebo máta
Sůl a pepř na dochucení
SOUVISEJÍCÍ: Usnadněte si to, Ina Garten schválený recept na brunch Chilaquiles
Pokyny
1. Předehřejte troubu na 350 °F.
2. Vhoďte krutony spolu s máslem a snítkou tymiánu. Lehce osolte a opepřete, položte na plech a opékejte v troubě 10 minut do zlatova.
3. Přidejte slaninu do pánve na středním plameni. Slaninu nechte lehce křupavou. Odstraňte z ohně a přidejte rajčata do pánve, aby se mírně prohřála. Dochuťte solí a pepřem. Rajčata a slaninu dejte do mixovací nádoby a přidejte strouhanku, nasekanou petrželku a ocet (nebo citronovou šťávu).
4. Směs migas rozdělte do čtyř misek a navrch dejte sázené vejce. Ozdobte bylinkami a podávejte najednou.