Když Lidia Bastianich nevede jednu ze svých mnoha restaurací z N.Y.C. do Kansas City, MO nebo kuchařských knih, jako je její poslední práce, Lidia's Commonsense Italian Cooking ($35; amazon.com), v neděli odpoledne ji možná najdou vařit pro svou rodinu. A tento nehorázně báječný riff na špagety a masové kuličky je jedním z jejích receptů. „Zemitá chuť lilku, smíchaná s kyselostí a sladkostí rajčat, vytváří harmonii v květináči,“ říká. Přečtěte si recept.
Příbuzný: 8 úžasných jablečných receptů, které musíte na podzim vyzkoušet
Tagliatelle s lilky a karbanátky
Slouží: 4-6
Složení:
1 lb pozemní sklíčidlo
½ hrnku najemno nakrájené cibule
½ šálku strouhané Grana Padano nebo Parmigiano-Reggiano
½ šálku jemné strouhanky
1 velké vejce, rozšlehané
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 lžička košer soli
¼ šálku extra panenského olivového oleje
6 stroužků česneku, oloupaných a nakrájených na plátky
1 středně oloupaný italský lilek, nakrájený na kostky ½ palce
2 28-oz plechovky celých rajčat San Marzano, drcené ručně Sůl
1 lb sušeného tagliatelle
¼ šálku volně balených listů čerstvé bazalky
½ šálku strouhaného sýra Grana Padano nebo Parmigiano-Reggiano
Pokyny:
1. Výroba masových kuliček: Všechny přísady smíchejte ve velké míse a dobře promíchejte; z formy na 1 a půl palce masové kuličky na plech.
2. Na omáčku: Na velké rovné pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Když je olej horký, přidejte česnek. Jakmile česnek prská, přidejte lilek.
3. Lilek vařte 10 minut za stálého míchání; přidejte rajčata.
4. Vypláchněte plechovku rajčat se 2 šálky vody a přidejte do pánve.
5. Přiveďte omáčku k varu; vařte, dokud není lilek téměř měkký, asi 10–15 minut.
6. Přidejte nevařené karbanátky; dusíme, dokud není maso propečené, asi 20-25 minut.
7. Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody; vařte těstoviny do al dente.
8. Když jsou těstoviny hotové, přeneste je pomocí kleští na pánev s omáčkou. Posypeme bazalkou.
9. Promíchejte těstoviny omáčkou a přidejte trochu vody z těstovin, pokud se vám omáčka zdá příliš hustá. Podle chuti dosolte. Sejměte pánev z ohně, vhoďte sýr a podávejte.
SOUVISEJÍCÍ: Naše oblíbené podzimní recepty