Přivezli jsme Questlove do testovací kuchyně mléčného baru Christiny Tosi a stalo se toto

Vstoupí nejobdivovanější americký bubeník Mléčný bar's N.Y.C. testovací kuchyni a přiznává, že je trochu naštvaný. Minulou noc, na vzácné přestávce od jeho koncertu jako Dnešní večer Ukázatkapelník, deejayed šest hodin na party s tématem Michaela Jacksona v Brooklynu a dostal jen 209 písní. "Plánoval jsem číslo 274," říká Ahmir "Questlove" Thompson.

Každý ví, že Questlove je posedlý hudbou, ale jeho další vášně sahají stejně hluboko. Je to labužník, který občas pořádá večeře ve stylu salonu, autor zaměřený na umění kreativity (napsal dvě knihy na toto téma) a fanatik do popcornu (hledejte řadu koření, které uvádí na trh letos na podzim s Williamsem Sonoma).

Takže když Christina Tosi, zakladatelka Milk Baru, MasterChef soudkyně a vynalézavá pekařka pozvala Questlove na lekci vrstvení popcornového dortu, kterou vybrala z její připravované kuchařky,Vše o dortu, hudebník neudržel své vzrušení. "To je přímo v mé uličce," řekl.

V kuchyni Tosi poskakuje tam a zpět ve svých typických červených teniskách Converse a vysvětluje, jak je inspirací pro tento dort. běžná objednávka občerstvení v kině: „Popcorn se šíleným množstvím másla, vysokou colou, gumovými medvídky, Junior Mints a někdy Reese’s Kousky."

SOUVISEJÍCÍ: Podívejte se na OITNB Star Natasha Lyonne's Very Relatable Attempt at Cooking

V tomto receptu však zkracuje svou směs bonbónů, aby se zaměřila na hlavní složku. Mele popcorn z obchodu a přidává ho do mouky na těsto (viz recept níže). Poté, co jsou plechové koláče připraveny, je čas na montáž. Tosi nejprve ukazuje Questlove, jak použít dortový prsten k vytvoření kruhových vrstev a vyplnění všech mezer zatlačením přebytečných kousků dortu. Pak připraví tři vrstvy dortu s mlékem napuštěným popcornem, popcornovým pudingem, slaným karamelem, popcornovou drobenkou, karamelovou kukuřicí a hustou, hedvábnou hmotou, kterou nazývá „kukuřičný fondán“.

Jak na to tvůrce kompostového koláče, crackerského koláče a obilného mléka přišel? "Moje kreativní mysl je mým oblíbeným místem, kam utíkat," říká Tosi. „Právě tam se ptám: ‚Proč ne?‘“ Nesnaží se o dokonalost, říká, ale spíše o něco lidštějšího: pochoutky, které jsou slané, sladké, hladké a zároveň překvapivé. Její tvůrčí proces není nepodobný způsobu, jakým Questlove vytváří píseň, ať už hraje se svou kapelou The Roots nebo produkuje album pro zpěváky jako Andra Day nebo Solange. "Můžete vytěžit maximum z chyb nebo nedokonalostí," říká a drží vidličku koláče. "Někdy, když bubnuji, jdu před nebo za rytmus a hraji nedbale naschvál. Když znáte pravidla, můžete pravidla porušovat." A je to téměř vždy chutné.

Fotograf: Cole Wilson. Questlove: styling: Rebecca Pietri. Vlasy: Maisha Stephens-Teacher. Make-up: Maria Scali. Christina Tosi: Editor Sittings: Alexis Parente. Vlasy: Nate Rosenkranz. Make-up: Marygene.

Pro více takových příběhů si vyzvedněte zářijové vydání Ve stylu, k dispozici na novinových stáncích, na Amazonu a pro digitální stahování Nyní.

Poskytuje 1 6palcový vrstvený koláč

Ingredience:
1 (3,3 oz.) sáček obyčejného popcornu do mikrovlnné trouby, čerstvě namačkaný
8 lžic nesoleného másla, změkčeného
1½ šálku cukru
3 velká vejce
½ šálku podmáslí
¼ šálku + 1 polévková lžíce hroznových semínek nebo jiného neutrálního oleje
¾ šálku mouky na koláč
1 lžíce kukuřičného prášku*
1¼ lžičky prášku do pečiva
1 lžička košer soli

Pokyny:
1. Zahřejte troubu na 350 °F. Potřete čtvrtku plechu nepřilnavým sprejem a vyložte pergamenovým papírem.

2. Popcorn rozdrťte po 1 šálku v mixéru, dokud nezískáte jemný prášek, a poté prosejte. Pokračujte v tomto procesu, dokud nebudete mít 4 šálky; dát stranou.

3. Máslo a cukr ušlehejte ve stojanovém mixéru na středně vysoký výkon, dokud nebudou světlé a nadýchané (2 až 3 minuty). Během procesu míchání neustále škrábejte po stranách mísy.

4. Přidejte vejce, jedno po druhém, a po každém přidání 1 minutu šlehejte na středně vysokou rychlost. Po přidání posledního vejce šlehejte na nejvyšší stupeň ještě 4 minuty.

5. Pomalu přidávejte podmáslí a olej na střední rychlost, poté zvyšujte na středně vysokou, dokud směs nebude téměř bílá, dvakrát větší než původní máslová směs, a zcela promíchaná.

6. V jiné míse smíchejte mletý popcorn, mouku na koláč, kukuřičný prášek, prášek do pečiva a sůl.

7. S mixérem na nízké úrovni pomalu přidávejte suché ingredience a mixujte, dokud se dobře nerozmixují.

8. Těsto na dort nalijeme na plech a rovnoměrně rozetřeme.

9. Pečte 30 až 35 minut, v polovině pečení otočte pánví, dokud koláč nezdvojnásobí svůj objem a při popichování na okrajích se mírně odrazí a střed se již netřepe. Pokud těmito testy neprojde, nechte koláč v troubě dalších 3 až 5 minut.

* Kukuřičný prášek: Mrazem sušená kukuřičná zrna, která si můžete koupit online nebo ve Whole Foods ve vašem okolí, smíchaná do konzistence podobné mouce. K zakoupení také na milkbarstore.com.

Ingredience:
1½ šálku plnotučného mléka
2½ šálků popcornu, popcorn

Pokyny:
1. Mléko a popcorn dejte do mixéru a rozmixujte. Směs nechte 15 minut louhovat a poté 30 sekund mixujte.

2. Popcornové mléko přecedíme přes jemné síto. Použijte ihned nebo uchovávejte na deštivý den ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 5 dnů.

Ingredience:
¼ šálku popcornového mléka
3 lžičky kukuřičného škrobu
¾ šálku + 2 lžíce popcornového mléka
2 velké žloutky
¾ šálku cukru
3 lžíce + 1 lžička kukuřičného prášku
2½ lžičky košer soli
1 tyčinka nesolené máslo, studené, na kostky
stříbrné želatinové pláty

Pokyny:
1. Šlehejte ¼ šálku popcornového mléka a kukuřičného škrobu v malé misce. Kaši dejte stranou.

2. Šlehejte ¾ šálku + 2 lžíce popcornového mléka a žloutky dohromady v malé misce. Do žloutkové směsi rovnoměrně zašlehejte cukr, kukuřičný prášek a sůl a poté vše přeneste do malého hrnce. Přidejte máslo do hrnce.

3. Rozkvete želatina. (Pro plátovou želatinu: Chcete-li vykvést libovolné množství plátové želatiny, namočte ji do malé misky se studenou vodou. Želatina vykvete, když změkne, asi po 2 minutách. Pokud má želatina stále tvrdé kousky, musí kvést déle. Pokud je tak měkký, že se rozpadá, je překvetlý; vyhoďte želatinu a začněte znovu. Před použitím rozkvetlou želatinu jemně vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu.)

4. Mléko-vaječnou směs zahřejte na mírném ohni a během zahřívání pravidelně šlehejte. Pořádně to sledujte. Jakmile se začne vařit, zašlehejte kaši z popcornu a kukuřičného škrobu. Přiveďte zpět k varu, poté stáhněte ze sporáku a přidejte rozkvetlou želatinu. Šlehejte, dokud se želatina nerozpustí.

5. Směs přelijte přes jemné síto do žáruvzdorné nádoby a dejte do lednice, dokud popcorn pudink úplně nevychladne, alespoň 30 minut. Pudink lze uchovávat v chladničce až 1 týden; nezmrazujte.

Ingredience:
½ šálku sušeného mléka
½ šálku univerzální mouky
2 lžíce cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 polévková lžíce + 1 ½ lžičky. kukuřičný prášek
¾ lžičky košer soli
¼ šálku + 1 polévková lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

Pokyny:
1. Zahřejte troubu na 250 °F. Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou pečicí podložkou.

2. Smíchejte sušené mléko, mouku, cukr, kukuřičný škrob, kukuřičný prášek a sůl ve střední misce. Promíchejte rukama. Přidejte rozpuštěné máslo a pomocí stěrky promíchejte, dokud se směs nezačne spojovat a tvořit malé shluky.

3. Rozložte shluky na vyložený plech. Pečte 20 minut. Drobky by měly být pískové, ale v tu chvíli stále shlukované a vaše kuchyně by měla vonět jako máslové nebe. Drobky úplně ochlaďte. Drobky vydrží ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 1 týden nebo v mrazáku až 1 měsíc.

Ingredience:
½ šálku + 2½ lžičky cukru
2 lžíce světlého kukuřičného sirupu
1 plátek stříbrné želatiny
¾ šálku + 2 lžíce husté smetany
1 polévková lžíce + 1 ½ lžičky nesoleného másla
¾ lžičky vanilkového extraktu
¾ lžičky košer soli

Pokyny:
1. Zahřejte cukr a kukuřičný sirup ve středním hrnci se silným dnem na středně vysokou teplotu. Jakmile se cukr začne rozpouštět, pomocí žáruvzdorné stěrky s ním neustále pohybujte po pánvi – chcete, aby se vše rozpustilo a karamelizovalo rovnoměrně. Vařte a míchejte, vařte a míchejte, dokud není karamel tmavě tmavě jantarový, 3 až 5 minut.

2. Mezitím rozkvete želatina.

3. Jakmile karamel dosáhne cílové barvy, sundejte rendlík z ohně. Velmi pomalu a velmi opatrně vlijte hustou smetanu. Karamel bude bublat a pára – odstát, dokud se pára nerozplyne. Pomocí stěrky směs důkladně promíchejte. Pokud je vůbec hrudkovitý nebo pokud kolem krému plavou nějaké hrudky ztuhlého karamelu, vraťte rendlík zpět na středním plameni a za stálého míchání směs zahřívejte, dokud se všechen karamel nerozpustí a směs není hladký. Odstraňte pánev z ohně.

4. Do karamelu vmícháme rozkvetlou želatinu. Jakmile se želatina rozpustí, vmíchejte máslo, vanilkový extrakt a sůl. Karamel přelijte přes jemné síto, abyste měli jistotu, že v něm nejsou hrudky cukru nebo želatiny.

5. Karamel necháme vychladnout na pokojovou teplotu, poté jej před použitím necháme alespoň 8 hodin vychladit v lednici. V chladničce ve vzduchotěsné nádobě vydrží až 3 týdny.

6. Až budete připraveni sestavit dort, vyjměte karamel z lednice a na nízké otáčky ho rozmačkejte v míse stojanového mixéru, aby se uvolnil a byl roztíratelný.

Ingredience:
1 polévková lžíce + 2 polévkové lžíce husté smetany
2¼ lžičky světlého kukuřičného sirupu
2½ lžičky cukru
1½ unce bílé čokolády, nasekané
1 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na kostky
1 lžíce kukuřičného prášku
špetka košer soli

Pokyny:
1. Smíchejte hustou smetanu, kukuřičný sirup a cukr v malé nádobě vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 45 sekund, dokud nebude na dotek velmi horká.

2. Přidejte bílou čokoládu, máslo, kukuřičný prášek a sůl a intenzivně míchejte, aby se vše spojilo. Míchejte, dokud se bílá čokoláda a máslo nerozpustí. Pokud se vám zdá, že se bílá čokoláda a máslo úplně nerozpustí, zahřívejte směs v mikrovlnné troubě v 10sekundových intervalech a mezitím míchejte, dokud se vše nerozpustí. Směs ještě jednou intenzivně promíchejte, aby se vše rovnoměrně promíchalo.

3. Kukuřičný fondán použijte ihned, dokud je ještě teplý, na dort.

Ingredience:
1 sáček obyčejného popcornu do mikrovlnné trouby, čerstvě vyloupaný
½ šálku + 3 lžíce cukru
1 lžíce světlého kukuřičného sirupu
2 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na kostky
špetka košer soli

Pokyny:
1. Nasypte polovinu (asi 5 šálků) popcornu do velké mísy a dejte stranou. Uschovejte si zbylý popcorn v sáčku pro noční útok s občerstvením.

2. Zahřejte cukr a kukuřičný sirup v malé pánvi se silným dnem na středně vysokou teplotu. Jakmile se cukr začne rozpouštět, pomocí žáruvzdorné stěrky s ním neustále pohybujte po pánvi – chcete, aby se vše rozpustilo a karamelizovalo rovnoměrně. Vařte a míchejte, vařte a míchejte, dokud karamel nedosáhne 375 °F.

Ingredience:
1 lb zralých jahod
1 hrnek cukru
2 lžičky pektinu NH
1/2 lžičky košer soli
1 lžíce sherry octa
1 1/2 lžičky bílého vinného octa

Pokyny:
1. Jahody omyjeme a oloupeme. Vložte je do mixéru a rozmixujte na pyré, dokud se úplně nerozpadnou. Přeceďte přes jemné síto.

Jak sestavit dort:

Ingredience:
1 čtvrtina plátu popcornového koláče
2 lžíce popcornového mléka
2 lžíce mléka
1 recept na popcornový pudink
1 recept na popcornové drobky
1 recept na slanou karamelovou náplň
1 recept na kukuřičný fondán
1 recept karamelová kukuřice
½ šálku nakládaného jahodového džemu, k podávání

Pokyny:
1. Na pult položte kus pečícího papíru nebo silikonovou podložku na pečení. Obraťte na něj koláč a sloupněte pergamen nebo podložku ze spodní části koláče. Pomocí dortového kroužku vydlabejte z dortu 2 kolečka. Toto jsou vaše horní 2 vrstvy dortu. Zbývající „odřezky“ dortu se spojí a vytvoří spodní vrstvu.

Vrstva 1, spodní vrstva:
1. Očistěte dortový prstenec a umístěte jej doprostřed formy vyložené čistým pergamenem nebo silikonovou pečicí podložkou. Použijte 1 proužek acetátu k vyložení vnitřku dortového kroužku.

2. Dejte zbytky dortu dohromady uvnitř prstenu a pomocí hřbetu ruky utlučte zbytky do rovné rovnoměrné vrstvy.

3. Smíchejte popcornové mléko a mléko a namočte do popcornového mléka štětec (nebo použijte lžíci) a dejte koláči dobrou zdravou koupel z poloviny mléčné směsi.

4. Zadní stranou lžíce rozetřete jednu polovinu popcornového pudinku v rovnoměrné vrstvě na dort.

5. Na popcornový pudink rovnoměrně posypte jednu polovinu popcornové strouhanky. Hřbetem ruky je lehce zatlačte do pudinku a ukotvěte je na místě.

6. Zadní stranou lžíce rozprostřete jednu polovinu slané karamelové náplně co nejrovnoměrněji na drobenku.

Vrstva 2, uprostřed:
1. Ukazováčkem jemně zastrčte druhý proužek acetátu mezi dortový kroužek a horní palec prvního proužek acetátu, aby vznikl prsten z acetátu 5 až 6 palců vysoký, dostatečně vysoký, aby unesl výšku hotového výrobku dort. Na slanou karamelovou náplň položte dortové kolo (pokud je jedno z vašich dortových kol žhavější než druhé, použijte ho sem doprostřed a hezčí si schovejte na vrch).

2. Vrstvení opakujeme: popcornové mléko, pudink, drobenka a náplň ze slaného karamelu.

Vrstva 3, horní část:
1. Zbylý koláč vložíme do náplně ze slaného karamelu. Kukuřičný fudge zahřejte v mikrovlnné troubě v 10sekundových krocích a mezitím míchejte, dokud se nestane snadno roztíratelným, asi 20 sekund. Zakryjte vršek dortu kukuřičným fondánem a dodejte mu objem a víření, nebo to udělejte jako my a zvolte dokonale plochý vršek. Fudge ozdobte karamelovou kukuřicí (některou si nechte na podávání).

2. Přeneste plech do mrazničky a zmrazte minimálně 12 hodin, aby dort a náplň ztuhly. Dort vydrží dobře zabalený v igelitu v mrazáku až 2 týdny.

3. Nejméně 3 hodiny před tím, než budete připraveni dort podávat, vytáhněte plech z mrazáku a pomocí prstů a palců vyndejte dort z dortového prstence. Jemně sloupněte acetát a přeneste koláč na talíř nebo dortový stojan. Necháme rozmrazit v lednici minimálně 3 hodiny. (Dort je dobře zabalen v plastu, dort lze chladit až 5 dní.)

4. Dort nakrájejte na měsíčky a podávejte s 1 polévkovou lžící nakládaného jahodového džemu nakrájenou navrch nebo namazaným nebo namačkaným na každý talíř spolu s malou hrstí extra karamelové kukuřice.

Převzato zVše o dortu, od Christiny Tosi, vyjde letos na podzim.