Pokud jde o vaření, někdy je méně více – zeptejte se restauratéra a držitele ceny Jamese Bearda John Besh. Šéfkuchař vystudovaný v Evropě, narozený v Mississippi, se třemi kuchařkami a 12 úspěšnými restauracemi, který je široce považován za tvář kuchyně New Orleans díky svému kreativnímu odklonu od tradičních jižanských jídel si začal vážit poctivosti domova vaření.
"Dnes vařím víc jako špinavý, grizzly, vousatý táta... a víc se starám o duši každého jídla, kterým chci nakrmit ty, které nejvíc miluji," píše Besh v předmluvě své nejnovější knihy. Besh Big Easy ($14; amazon.com). Snadno vyrobitelné recepty zahrnují plněná rajčata, pudink s banánovým chlebem a tuto bohatou polévku z bílé tykve a krevet. „Moje babička Grace vždy podávala velký oběd a večeře byla vždy jen dobrá polévka a sendvič. Takže při vaření polévky na ni vždycky myslím,“ vysvětluje. Přečtěte si recept.
PŘÍBUZNÝ: Ve stylu Odjezdy: The Old No. 77 Hotel & Chandlery v New Orleans
Kredit: Zdvořilost
Bílá tykev a krevetová polévka
Slouží: 6
Ingredience
4 lžíce másla
1 cibule, nakrájená
1 pórek, nakrájený a nakrájený
1 řapíkatý celer, nakrájený
3 stroužky česneku, nasekané
3 šálky oloupané bílé dýně nakrájené na kostičky
1 střední brambor Yukon Gold, oloupaný a nakrájený na plátky
1 bobkový list
1 snítka čerstvého tymiánu
6 šálků vývaru z krevet
2 šálky husté smetany
kajenský pepř
Nové koření
Sůl a pepř
1 lb středně divoké americké krevety, oloupané a zbavené žilek
1 zelená cibule, nakrájená
SOUVISEJÍCÍ: Naše oblíbené podzimní recepty
Pokyny
1. Ve středním hrnci na středním plameni rozpustíme máslo. Přidejte cibuli, pórek, celer a česnek a několik minut restujte. Přidejte dýni a brambory a za občasného míchání vařte do mírného změknutí 5–10 minut.
2. Do hrnce přidejte bobkový list, tymián, vývar a smetanu a na středně vysokém ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu a polévku vařte 15–20 minut.
3. Vyjměte a vyhoďte bobkový list a tymián. Polévku rozmixujte v mixéru do hladka. Přeceďte, pokud chcete, ale oceňuji trochu textury. Vraťte polévku do hrnce a přidejte kajenský pepř, nové koření, sůl a pepř. Krevety osolte, opepřete a přidejte je se zelenou cibulkou do hrnce. Polévku vařte ještě 5 minut a poté podávejte.