Jídlo a pití jsou dva z nejzáludnějších výdajů v jakémkoli rozpočtu. Od účtu za potraviny až po objednávky s sebou na poslední chvíli, na konci měsíce můžete mít pocit, že více než polovina vaší výplaty byla vyhozena z toho, co jste snědli minulý týden. Ve skutečnosti, podle USDA, více než třetina každého vydělaného amerického dolaru je utracena na stravování (a to se nezpomaluje, protože inflace zdražuje jídlo). Snaha udržet rozumný rozpočet na jídlo je běžná, protože mnoho lidí má problém najít čas nebo zdroje, aby to nastartovali. To platí i pro kuchařské hvězdy, jako jsou Divné okoHlavní gurmán, Antoni Porowski.
V úspěšné show Netflix je Porowského úlohou uvést vaření a zdravé stravování do života mnoha subjektů týmu. "překonává." Součástí tohoto procesu je naučit je, jak nakupovat a co nakupovat, něco, co se během toho naučil let. "Když jsem se poprvé přestěhoval do New Yorku, měl jsem asi 60 dolarů týdně na jídlo," říká Ve stylu. "To bylo skoro všechno, dokud jsem nepřečerpal svůj účet." Tehdy si musel vyvinout určité vědomé nákupní a kreativní dovednosti v oblasti jídla, které nyní uplatňuje ve svém každodenním životě. „Nejkreativnější recepty, které jsem kdy vymyslel, byly, když jsem byl student, a měl jsem na práci jen trochu peněz,“ vysvětluje.
Nyní, když je ve světě vaření více pomlčkou, přeměňuje Porowski tuto jednoduchou dovednost v něco, na čem se může podílet každý. Nedávno odhalil své partnerství s Country Crock, aby pomohl značce uvést její nové rostlinné máslo. Je to malý krok v iniciativě přinést do obchodů více rostlinných a zdravých možností za nižší cenu. "Ve skutečnosti můžete udělat malé změny," říká nám. „Proto je to individuální výměna za tradiční mléčné máslo. Nemusíte měnit své míry ani nic podobného. Nemusí to být tak velká, agresivní změna, ale díky drobným úpravám v průběhu času, během několika týdnů nebo měsíců, si uvědomíte, že to není tak těžké.“
Dokonce stále, Divné oko star chápe, že náklady na jídlo jsou komplexní problém, a navzdory jeho znalostem a zkušenostem se vždy může naučit něco nového o tom, jak utrácet, pokud jde o jídlo. Předtím jsme s ním mluvili o jeho stravovacích zvyklostech, jeho myšlenkách na spropitné a samozřejmě o jeho největším požitku z jídla.
Ve své první práci…
Moje první zaměstnání bylo na střední škole. Žil jsem v Západní Virginii a hlídal jsem děti. Můj otec tam byl v té době lékařem a jeho kamarád z práce měl dvě malé děti a chtěl, aby se jeho děti učily francouzsky. Mluvil jsem francouzsky, protože je to můj druhý jazyk, protože jsem z Kanady. Takže jsme se dívali na francouzské filmy a jedli francouzské občerstvení. Tak jsem si vydělal peníze, abych mohl chodit do kina a kupovat si padákové kalhoty v Abercrombie.
Na jeho jediné hýření jídlem…
Jeden, který mám opravdu rád, jsou konzervovaná rajčata. Naučil jsem se to, když jsem byl student a měl velmi omezený rozpočet. Udělala bych hodně rajčatových omáček a snažila se, aby vydržely celý týden. Běžnou plechovku seženete za 99 centů nebo seženete rajčata San Marzano. Není to značka, ale je to styl rajčat. Často jsou konzervované s celými listy bazalky, aby to nějak dochucovaly. Je to italská odrůda, která je tak neuvěřitelně chutná. Sice stojí o pár babek víc za plechovku, ale chutnají mnohem lépe. Jakmile je jednou vyzkoušíte, už se opravdu nemůžete vrátit.
Na nejdražším jídle, jaké kdy měl…
Když jsem byl na vysoké, byl jsem ve špatné kapele a říkalo se nám Silver Spoons. Neměli jsme moc talentu, ale byli jsme posedlí The Strokes a Jet a Kasabian a Bloc Party. Ve skutečnosti se nikdy nic nestalo, ale minulé léto jsem měl shledání, kde moji tři kolegové z kapely (protože zřejmě nikdy jsme se nerozpadli a stále jsme technicky spolu) přijeli do New Yorku na víkend s přáteli a všichni jsme se pověsili ven. Jeden z mých přátel je velmi domýšlivý. Jmenuje se Ramvi a je to velký kulinářský snob, takže nás požádal, abychom šli do Eleven Madison Park. Šli jsme tam a hýřili. Úplně to stálo za to a možná jeden z nejneuvěřitelnějších zážitků, jaké jsem kdy měl, ale v podstatě je to jako čtyřhodinová dohoda, je to jako vidět dva filmy po sobě. Bylo to opravdu brilantně provedené a opravdu zvláštní. Přesto to pro mě byla rozhodně největší marnotratnost. Celkem to bylo 1 600 $ pro čtyři osoby, pouze jídlo. Byl jsem vděčný, že jsem v pozici, kdy jsem si to mohl dopřát jednou za život.
O mýtu, že být veganem stojí víc...
Myslím, že je to úplná blbost. Ve skutečnosti je dražší kupovat spoustu balených občerstvení a hotových jídel a podobně. Rada, kterou často dávám lidem, kteří se chystají rostlinného původu, je, že když jste v obchodě s potravinami, vždy začněte zvenčí. Tam bývá veškerá produkce. A střední uličky dělám o něco později. Zelenina, pokud se vydáte na bio, bude dražší, a pokud si to můžete dovolit, je to určitě cesta, kterou vřele doporučuji. Některé druhy zeleniny, jako je hrášek a zelí, jsou opravdu levné.
Na jeho oblíbeném levném jídle...
Mluvil jsem se svým spoluautorem o své první kuchařce [Antoni v kuchyni], Mindy Fox a má teorii, že zelí bude další velkou věcí roku 2020. Mezitím můžete získat zelí za 2 dolary za masivní hlavu, která váží tunu. Můžete ji podusit, můžete ji mít syrovou, oholenou, praženou.
O tom, kolik utratí v obchodě s potravinami…
Udělám si zásoby nejrůznějších věcí. Myslím, že opravdu záleží, do kterého obchodu s potravinami půjdu, ale obvykle je to pravděpodobně v rozmezí 150 až 250 USD. A žiju sám. Nežiju tam ale na plný úvazek. Hodně času cestuji a budu mít určité věci ze spíže, jako jsou ořechy a semínka a zrní a podobné věci, které rád mám po ruce. Ale to je většinou tak týden.
O tom, jak snížit svůj rozpočet na potraviny, aniž byste obětovali kvalitu…
Myslím, že opravdu záleží na tom, kde žijete a jaké jsou vaše stravovací návyky, ale vždy existuje příležitost si to rozpočítat a pokusit se vymyslet nějaký cíl. Možná zkuste každý měsíc srazit 20 dolarů a uvidíte, jak daleko můžete zajít. Ráda kupuji čerstvé ovoce a krájím ho. Ananas může být opravdu levný, pokud půjdete na místní trh. Kupte si ho ve velkém, když je ve slevě, a můžete si ho zmrazit, abyste si vyrobili vlastní chutney, dát si ho do smoothies nebo ho rozmrazit a mít ho tak, jak je. Je to tedy vědět, kdy si udělat zásoby a nebát se věci také zmrazit. To je jedna věc, kterou jsem se naučil od svých rodičů. Jako dítě východoevropských rodičů rádi zmrazujeme všechno.
SOUVISEJÍCÍ: Jonathan Van Ness si před nákupem vždy položí tuto otázku
Kolik byste měli spropitné…
Protože jsem bývalý server a byl jsem serverem 10 let, mám tendenci přehánět. V různých částech země se však liší. Například v Montrealu je to standardních 15 %. V New Yorku je to 20 %. Obvykle jsem agresivnější, když je někdo opravdu zapálený do toho, co dělá, baví ho to a vynakládá opravdu hodně úsilí. Ale naprosté minimum je pro mě vždy kolem 25 %, ale většinou kolem 30 %. Rád dávám štědře spropitné, protože si pamatuji, jaké to bylo, když jsem byl číšníkem. A dobrý tip mě vždycky pořádně naladí.
Na čem by servery měly dělat…
Vlastně mě opravdu zajímá všechno, co Danny Meyer s tím svým dělá pohostinská skupina a jaksi udělat ze spravedlivých mezd standard. Když jdete do jeho restaurací, služba je již zahrnuta a nepřijímají další tipy. Je tam menší tlak, protože to dělá všechno trochu spravedlivější. Možná je to mojí kanadskou socialistickou povahou, ale miluji myšlenku mít vše standardizované, kde se číšník opravdu nemusí starat nebo mít pocit, že musí udělat dojem. Přijde mi to spravedlivější a všichni vydělají stejnou částku. Stává se o něco méně kapitalistickým.