Když žonglujete se vším, co k letní zábavě patří – dejte si ty dokonalé středně dobré hamburgery, pobavíte hosty a zaženete horko nepříjemnosti spojené s počasím (jako ten hejn komárů, který okusuje hosty) – zbavte se letních setkání tím, že připravíte rychlou přílohu. Tento výjimečně jednoduchý recept obrátí zeleninu tak, jak ji znáte, na hlavu a vyžaduje jen několik přidaných chutí. Zatímco květák se pro účely vaření nejčastěji krájí na růžičky, toto jídlo jej využívá ve formě steaků a obsahuje silnou nať, která se ve většině receptů často vyřazuje. Pro konečnou úpravu, šéfkuchař Michael Chiarello doporučuje použít fialové a zlaté odrůdy květáku a naaranžovat je na talíř v kontrastní barvě pro extra pop.
1. Zapněte plynový gril na vysoký stupeň nebo zapalte dřevěné uhlí. Když je gril rozpálený nebo uhlíky začaly šednout, položte na grilovací rošt plancha (plochá deska z těžkého kovu) nebo litinová pánev. (Obojí můžete také vynechat a steaky opatrně položit přímo na gril). Zahřívejte alespoň 10 minut.
2. Jádro a stopku nechte na místě, dokud květák nenakrájíte na plátky. Velkým nožem nakrájejte hlavičku květáku podélně na ½ palce silné plátky. Ze spodní části každého plátku odřízněte stopku (jen její základ).
5. Zatímco se vaří, rozpůlte citrony a položte řezem dolů na rozpálenou planču nebo gril na 2 minuty. Vyjměte citrony a dejte stranou.
6. Stěrkou otočte každý plát květáku a grilujte z druhé strany, dokud nezkaramelizuje (asi 5 minut). Když jsou obě sklíčka dozlatova, přendejte na servírovací talíř, pokapejte šťávou z grilovaných citronů a ozdobte petrželkou a parmazánem. Pokapejte olivovým olejem a horké podávejte.