Potřebujete skvělé týdenní jídlo? Tento vegetariánský salát v sobě spojuje několik středomořských vlivů, včetně tak horkého a právě teď obilného freekehu. Šéfkuchař Alexandra Manley z Josephine House v Austinu v Texasu si vybrali obilniny z Blízkého východu pro jejich „sladkou, téměř kouřovou chuť“, aby kompenzovala zemitost artyčoků. „Pečená rajčata a pesto vyrobené z ředkviček doplňují artyčoky svou chutí a barvou,“ říká.
Slouží 4
Celková doba: 1 hodina, 10 minut Doba přípravy: 15 minut Doba vaření: 45 minut plus 10 minut na vychladnutí
Ingredience:
1½ šálku freekeh5 šálků zeleninového vývaruExtra panenský olivový olej, rozdělenýKosher sůl1 pinta hroznových rajčat, podélně rozpůlených3–4 artyčoky 2 citrony, odšťavněné 3 stroužky česneku, rozdělené 2 šálky natě ředkvičky¼ šálku piniových oříšků nebo pistácií¼ šálku strouhaného parmezánu ReggianoPro freekeh:
1. Smíchejte freekeh a vývar ve střední pánvi.2. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut. Kmen.3. Freekeh promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje a špetkou soli. Dejte stranou vychladnout.Pro rajčata:
1. Předehřejte troubu na 375°F.2. Rajčata promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje a špetkou soli.3. Umístěte je řeznou stranou na plechu vyloženém pečícím papírem a opékejte 20 minut, nebo dokud se slupky rajčat nezačnou připalovat. Dejte stranou vychladnout.Pro artyčoky:
1. Odstraňte stonky a nejedlé vnější listy artyčoků.2. Odřízněte asi 1 palec od vrcholu každého artyčoku.3. Pomocí odřezávacího nože odlupujte vnější listy, dokud artyčoky nebudou mít bledou barvu. Rozkrojte podélně napůl a vložte do velké mísy s vodou s citronovou šťávou, dokud nebudete připraveni k vaření. Těsně před vařením nakrájejte srdce vodorovně.4. Rozdrťte 2 stroužky česneku a nechte je celé. V těžké pánvi rozehřejte 3–4 lžíce oleje a opékejte artyčoky a stroužky česneku na středním plameni 5–7 minut, nebo dokud artyčoky nezměknou a nezezlátnou. Pokud česnek začne příliš hnědnout, vyjměte ho z pánve. Dejte stranou vychladnout.Na pesto s ředkvičkami:
1. Nakrájené ředkvičky, 1 stroužek syrového česneku a ořechy v kuchyňském robotu nahrubo nasekané.2. Přidejte ½ šálku olivového oleje a zpracujte do hladka. Lžící vmícháme sýr a špetku soli. Zřeďte olivovým olejem, abyste dosáhli požadované hustoty.Sestavení:
1. Třetinu rajčat a artyčoků si rezervujte.2. Zbývající artyčoky a rajčata promíchejte s freekeh.3. Namažte jednu třetinu pesta na servírovací talíř a zbytek nechte v a malá miska na přecházení u stolu.4. Potřené pesto naplňte freekeh směsí, nechte pesto ukázat.5. Navrch ozdobně položte zbývající artyčoky a rajčata salát.Chcete další úžasné recepty na letní salát? Vyzvedněte si srpnové číslo Ve stylu, k dispozici na novinových stáncích a nyní k digitálnímu stažení.