Je jen málo věcí lepších než noc strávená u vína, sushi a dobré společnosti. Po dostatečném množství saké a pikantních večerech plných tuňáka se váš místní japonský joint začne cítit jako doma a pár hůlek se stane prodloužením vaší ruky. Ukazuje se však, že podle nové knihy jsme všichni možná porušovali více než několik pravidel konzumace sushi, Kompletní průvodce sushi a sashimi ($30; amazon.com).
Téměř 300stránkový manifest, který napsal Robby Cook, výkonný šéfkuchař sushi v renomované N.Y.C. restaurace Morimotoa Jeffrey Elliot, ředitel kulinářských vztahů a výkonný šéfkuchař společnosti J.A. Henckels, instruuje začínající i pravidelné japonské jedlíky, jak si správně dopřát a vytvořit sushi a sashimi. (Ti dva jsou kolegové fanatici do nožů a dlouholetí přátelé – Elliot se dokonce rozhodl požádat o ruku svou manželku, když si v Morimotu vychutnával Cookovy talíře.)
Níže pár základních pravidel a doporučení od sushi šéfkuchaře Cooka.
1. Udělejte si rande. Ryby jsou obvykle nejčerstvější v úterý a pátek (konkrétně dodávky ryb z
Trh Tsukiji v Tokiu v Japonsku, které jsou tryskány po celé Severní Americe a Evropě).2. Buďte chytří s kořením. Chcete-li co nejlépe zažít kombinaci sóji, ryby a rýže, odolejte nutkání přimíchat wasabi do vaší sójové omáčky. Pikantní pasta může způsobit zakalenou omáčku a ohrozit její chuť. Pokud potřebujete trochu extra nakopnutí, přidejte trochu wasabi přímo do vašeho sushi.
3. Ponořte se jako profík. Každý kousek sushi vyžaduje jinou techniku namáčení. U nigiri (nakrájené syrové ryby na rýži) namáčejte rybu stranou dolů, aby se rýže nepřesytila. Podobně by nakrájená role měla mít pouze jeden roh pečlivě ponořený. Když se zabýváte ruční rolkou, pokapejte ji trochou sójové omáčky.
4. Myslete sezónně. Dvě z nejlepších ryb během podzimní sezóny jsou katsuo, druh tuňáka a sanma, mírná makrela.
5. Tempo sami. Snažte se zároveň neobjednávat příliš mnoho. Podpoří sushi bar a zabrání vám prožít pokrmy v jejich nejčerstvější podobě. Tato technika je obzvláště snadná, když sedíte u baru, kde můžete jednoduše zamávat kuchaři, když jste připraveni na další kolo.
6. Buďte laskaví ke svému patru. Při objednávání začněte bílým nebo štíhlejším sashimi, abyste si zachovali čistou první chuť. Odtud přejděte na tučnější rybu, jako je tuňák žlutoocasý, a zakončete nigiri, ručními rolkami nebo řezanými rolkami.
