Pokud pořádáte shindig na počest Den nezávislosti, pravděpodobně se chystáte na plánování menu a možná i na ohňostroj. Ale začali jste přemýšlet o výzdobě (kromě zapíchnout pár miniamerických vlajek do země)? Než se do toho pustíte, zvažte, že ze svých dezertů uděláte vlastenecký obraz. Ťukali jsme Amy Atlasová, zakladatelka Amy Atlas Events a mistryně chutných dezertních stolů, za pár tipů na vytvoření nejúchvatnější červené, bílé a modré pomazánky.
"Moje rodina má vždy 4. července piknik a tato pomazánka byla inspirována mou láskou k neformálním piknikovým setkáním," říká Atlas. „Pro 4. července nic jako gingham neudává tón. Sladký malý šek byl mým výchozím bodem pro tento stůl a vedl k dalším tradičním červenobílým vzorům – tikajícím a markýzovým pruhům. U ubrusu jsem se rozhodla pro klasické francouzské tikání, ve kterém převládá červená, což je dobrý způsob, jak celý tento vzor uzemnit, a poté jsem přidala gingham a pruhované akcenty s opustit.“ Atlas pokračuje: „Zdá se, že z červeného ovoce vytéká léto, takže třešně jsou z velké části zde – jsou v košících, mini koláčích a čerstvé, stále na stopce v malých, vroubkovaných tašky. Červeno-bílá jahodová maličkost je dezert, který vám dá hodně vizuálního šmrncu za vaše peníze. Je to shovívavá kombinace hutného máslového dortu, slazených a nastrouhaných jahod a tuny šlehačky. Pokud chcete napodobit americkou vlajku, přidejte do ní trochu borůvek. A protože sendviče PB a J jsou klasickým americkým výběrem, udělal jsem sladkou verzi s těmi dvěma ‚plátky‘ cukroví pomazaných arašídovým máslem a želé.“
Podívejte se na níže uvedené recepty, které se původně objevily v Atlasově knize Sladké vzory ($18; amazon.com), které vám pomohou dokončit vaše slavnostní tablo.
01z 05
Sušené višňové košíčky s jednoduchou polevou
„Tyto hutné lahodné košíčky jsou ideální piknikovou pochoutkou; jsou přenosné a námraza neklouže,“ píše Atlas. "Udělal jsem je také pro školní výprodej pečiva a jako pohoštění po škole s mnoha spokojenými zákazníky."
dělá 12.
Ingredience
1 1/4 šálku univerzální mouky.
1 1/2 lžičky prášku do pečiva.
1/2 lžičky soli.
6 lžic nesoleného másla, změkčeného.
2/3 šálku krystalového cukru.
2 vejce.
1/2 lžičky vanilkového extraktu.
1/4 lžičky mandlového extraktu šálek nakrájených mandlí, jemně nasekaných.
1 šálek sušených višní, nahrubo nasekaných.
2/3 šálku mléka.
Jednoduchá glazura (recept následuje)
Pro jednoduchou glazuru
2 hrnky cukrářského cukru a v případě potřeby více na zahuštění.
Pokyny
1. Chcete-li vytvořit polevu, propasírujte cukrářský cukr přes síto do střední mísy. Přidejte 4 lžíce vody a míchejte, dokud není poleva hladká a nepokryje zadní část lžíce. Pokud se vám poleva zdá příliš řídká, postupně do ní přes sítko přendejte trochu cukru a míchejte do hladka. Pokud je příliš hustá, přidávejte po kapkách vodu a míchejte do hladka.
2. Nastavte rošt trouby do střední polohy a předehřejte troubu na 375 °F. Nastříkejte nepřilnavou formu na košíčky nepřilnavým sprejem s označením „na pečení“. Případně pánev vymažte tukem a moukou.
3. Ve střední míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl; dát stranou.
4. V míse stojícího mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem smíchejte máslo s cukrem a šlehejte při středně vysoké rychlosti do světlé a nadýchané hmoty, 2 až 3 minuty. Snižte rychlost na střední a přidejte vejce, jedno po druhém, po každém přidání dobře prošlehejte a podle potřeby seškrábejte stěny mísy a lopatku. Přidejte vanilkový extrakt, mandlový extrakt, mandle a třešně a míchejte, dokud se nespojí. Přidejte mléko a míchejte, dokud se nespojí. Snižte rychlost na středně nízkou a postupně přidávejte suché přísady, míchejte, dokud se nespojí a těsto není hladké.
5. Vyjměte misku z mixéru a těsto několikrát promíchejte, abyste se ujistili, že je zcela propojené. Těsto rovnoměrně rozdělte do formy na košíčky a pečte, dokud košíčky neztuhnou a okraje nezezlátnou, asi 17 minut. Nechte cupcakes vychladnout na pánvi asi 10 minut a poté je přendejte na mřížku, aby úplně vychladly.
6. Když jsou košíčky úplně vychladlé, pokapejte je polevou po polévkové lžíci. Necháme zatuhnout. Uspořádejte košíčky na dortový stojan do tvaru pyramidy a položte na stůl.
02z 05
Sladké třešňové koláče
"Stejně jako u většiny mých dezertů dávám přednost tomu, abych je dělal v násobcích, abych vytvořil dojem hojnosti," říká Atlas. „Nebojte se, pokud vaše mřížka není dokonalá; tyto koláče mají vypadat trochu rustikálně. Náplň může být vyrobena 2 až 3 dny předem, pevně zakryta a chlazena." Atlast také navrhuje použít koláčovou kůru z obchodu, pokud máte málo času.
dělá 4 5palcové koláče.
Ingredience
Vše těsto na máslový koláč.
Plnicí.
Na těsto na máslový koláč
2 1⁄4 hrnku univerzální mouky.
1 1⁄2 lžičky cukru.
1 lžička soli.
1 šálek (2 tyčinky) studeného nesoleného másla, nakrájeného na 1⁄4palcové kousky.
Pro Náplň
5 šálků mražených sladkých vypeckovaných třešní (2 12-oz sáčky)
1⁄2 hrnku cukru.
1/8 lžičky soli.
1⁄4 lžičky skořice.
3 lžíce kukuřičného škrobu.
2 lžíce citronové šťávy.
1 vejce, lehce rozšlehané.
4 lžičky cukru demerara nebo cukru v syrovém stavu.
Pokyny
1. Smíchejte mouku, cukr a sůl v míse stojícího mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem. Mixujte na nízké rychlosti, aby se spojily, asi 10 sekund. Přidejte máslo a míchejte na středně nízké rychlosti, dokud směs nebude suchá a nezůstanou v ní kousky másla. Mělo by připomínat hrubou mouku s kousky ne většími než malý hrášek. Směs zakápněte 1⁄4 až 1/3 šálku studené vody a míchejte na středně nízkou rychlost, podle potřeby přidávejte další vodu, dokud se směs nespojí ve velký shluk. Přeneste těsto na pracovní plochu a vytvarujte dva 1 palec silné disky. Zabalte do plastové fólie a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití, alespoň 1 hodinu.
2. Ve velkém hrnci smíchejte třešně, cukr, sůl, skořici a kukuřičný škrob. Zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, dokud třešně nezačnou pouštět šťávu, asi 5 minut. Zvyšte teplotu na středně vysokou a neustále míchejte, jak třešně měknou, jejich šťáva houstne a směs pomalu přichází k varu, asi ještě 5 minut. Sundejte z plotny a vmíchejte citronovou šťávu. Dejte stranou vychladnout.
3. Nastavte rošt trouby do nižší střední polohy a položte na něj plech na pečení. Předehřejte troubu na 425 °F.
4. Vyjměte jeden kotouč těsta z chladničky. Těsto rozdělte na 4 stejné díly. Na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte každý kousek těsta na kruh o průměru 7 palců, asi 1 palec silný. Každý ze 4 5palcových koláčových plátů vyložte kruhem těsta a nechte ho viset přes okraj.
5. Náplň rovnoměrně rozdělte na koláče. Zbylé těsto rozválejte na obdélník o rozměrech 12 × 6 palců. Dlouhou stranou k vám nakrájejte těsto svisle na 1⁄2 palce široké proužky kuchařským nožem nebo cukrářským kolečkem, abyste získali 24 proužků o délce 6 palců × 1⁄2 palce o šířce.
6. Na náplň každého koláče položte 3 proužky, rovnoměrně rozložené. Umístěte přes ně další 3 proužky, abyste vytvořili mřížkovaný vrchol. Jemně zatlačte na okraje každého koláče, aby se vršek přilepil ke spodní kůrce. Těsto zmáčkněte a ořízněte nožem.
7. Vršek a okraje mřížky opatrně potřeme rozšlehaným vejcem. Na každý nasypte 1 lžičku cukru.
8. Vyložte předehřátý plech pečicím papírem. Koláče položte na plech a pečte, dokud kůrka neztuhne a nezačne zlátnout, asi 20 minut. Snižte teplotu na 350 °F a pokračujte v pečení, dokud náplň nebude bublat a kůrka nebude tmavě zlatohnědá, dalších 10 až 15 minut. Koláče necháme úplně vychladnout na mřížce.
03z 05
Sušenky z arašídového másla a želé
„Ano, mohl jsem jít tradičnější cestou a dát polevu na jednu cukroví ‚krajíc chleba‘, ale mnohem zábavnější (a chytřejší) je proměnit je ve skutečné sendviče,“ píše Atlas. „Někdy odbočení od očekávaného může způsobit nebo rozbít stůl. Ty se mažou arašídovým máslem a želé. Můžete je naplnit oříškovou pomazánkou Nutella nebo smetanovým sýrem a medem. Moje děti je s těmi náplněmi milují!" Chcete-li dosáhnout tvaru krajíce chleba, můžete použít vykrajovátko (3–6 $; jbcookiecutters.com) nebo jít od ruky.
dělá 8 až 10 sušenkových sendvičů.
Ingredience
Těsto na cukroví.
1 šálek krémového arašídového másla.
1 šálek hroznového želé Concord.
Na těsto na cukroví
1/2 šálku (1 tyčinka) nesoleného másla, změkčeného.
1 šálek krystalového cukru.
1/2 lžičky soli.
1 velké vejce.
1 lžička vanilkového extraktu.
2 hrnky univerzální mouky.
Pokyny
1. Příprava těsta na sušenky: v míse stojícího mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem kombinujte máslo, cukr a sůl při středně vysoké rychlosti, dokud se nespojí. Přidejte vejce a šlehejte, dokud se nespojí, podle potřeby seškrábejte stěny mísy. Přidejte vanilku a šlehejte, dokud se nespojí. Snižte rychlost na středně nízkou a přidejte mouku. Šlehejte, dokud se nespojí.
2. Těsto položte na kus plastové fólie a pevně přitlačte do kruhu o tloušťce 1 palec. Pevně zabalte a chlaďte do ztuhnutí, alespoň 1 hodinu.
3. Nastavte rošty trouby do horní-střední a spodní-střední polohy a předehřejte troubu na 325 °F. 2 plechy vyložte pečicím papírem.
4. Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte těsto na sušenky na tloušťku 1/8 palce. Pomocí vykrajovátka nebo vlastní ruky začněte vytvářet tvary plátků chleba. Případné zbytky znovu srolujte a pokračujte ve vykrajování sušenek. Těsto by mělo dát 16 až 20 sušenek.
5. Přeneste sušenky na plechy a rovnoměrně je rozmístěte 1 palec od sebe.
6. Před pečením dejte sušenky do lednice alespoň na 30 minut vychladit.
7. Pečte cukroví do světle zlaté barvy, otáčejte pánvemi shora dolů a zepředu dozadu, 10–12 minut. Nechte sušenky vychladnout na pánvi po dobu 5 minut a poté je přesuňte na mřížku, aby zcela vychladly.
8. Když sušenky vychladnou, potřete spodní stranu poloviny sušenek 2 lžičkami arašídového másla. Na spodky zbývajících sušenek rozetřete 2 lžičky hroznového želé. Sušenky sendvičujte a podávejte. Zabalte do ginghamové látky, hedvábného papíru nebo ubrousků.
04z 05
Jahodová drobnost
„Toto je jeden z těch dezertů, které vám za vaše peníze poskytnou spoustu vizuálního šmrncu,“ říká Atlas. "Nejen, že je mnohem snazší sestavit, než to vypadá (zejména proto, že používám balené dorty!), ale je směšně shovívavá kombinace hutného máslového koláče, slazených – a nastrouhaných – jahod a tuny šlehačky krém. Pokud hledáte zvýšení dezertu, toto je způsob, jak jít."
dělá Naplní jednu misku na 16 šálků.
Ingredience
3 pinty jahod.
4 lžíce cukru.
6 lžic Grand Marnier.
2 lžíce citronové šťávy.
1 1⁄2 bochníku baleného dort.
4 šálky husté smetany.
4 lžíce cukru.
1 lžíce vanilkového extraktu.
Pokyny
1. Odložte si 3 dokonalé jahody na drobnou ozdobu. Zbylé jahody oloupeme a nakrájíme na 1⁄4palcové plátky. Smíchejte jahody, cukr, Grand Marnier a citronovou šťávu ve velké míse a promíchejte, aby se obalily. Zakryjte a chlaďte, dokud jahody nezačnou mírně měknout a za občasného míchání asi 3 hodiny vsáknout do tekutiny.
2. Mezitím nakrájejte dort na 1-palcové kostky.
3. Těsně předtím, než budete připraveni maličkost sestavit, ušlehejte smetanu v míse stojícího mixéru s nástavcem na šlehání při střední rychlosti do mírného zhoustnutí, asi 2 minuty. S běžícím mixérem pomalu přidávejte cukr a vanilku. Zvyšte rychlost na středně vysokou a pokračujte ve šlehání smetany, dokud nevytvoří měkké vrcholy, 1 až 2 minuty.
4. Lžící nalijte 1/3 šlehačky na dno 16-hrnkové misky na drobnosti. Položte na něj jednu vrstvu dortových kostek, použijte asi polovinu dortu. Navrch dejte 1⁄2 jahod a jejich tekutinu. Na vrch jahod nalijeme 1⁄2 zbylé šlehačky. Na krém navrstvíme druhou vrstvu dortu a poklademe zbylými jahodami. Navrch potřeme zbylou šlehačkou, zamícháme a ozdobíme odloženými celými jahodami. Nechejte 15 minut chladit, aby koláč nasákl šťávou. Nechte v chladu, dokud nebudete připraveni k podávání. Kolem dna misky uvažte slavnostní stuhu.
05z 05
Ledový čaj Red Zinger s melounem
"Klínky vodního melounu tvoří perfektní ozdobu," říká Atlas o tomto ledově vychlazeném nápoji. "Vyměňte každodenní sklenice za zednické sklenice s rukojetí obalené roztřepenými proužky ginghamové látky."
dělá 2 galony.
Ingredience
2 galony červeného čaje Zinger, chlazený (3 $; shop.celestialseasonings.com)
1 malý meloun, nakrájený na 2-palcové klínky.
Pokyny
Rozdělte čaj mezi dvě nádoby. Těsně před příchodem hostů přidejte klínky melounu. Poskytněte naběračku na servírování.
