Biscotti jsou vynikající, káva je vynikající a biscotti si pochutnáte s káva je báječná svačinka. Ale káva s příchutí biscotti může být ze všech nejchutnější. Recept na tento jedinečný nápoj pochází z Stephanie Izard, vítěz Bravo's Nejlepší kuchař sezóna 4 a spolumajitel restaurace nominované na cenu Jamese Bearda Dívka a kozase sídlem v Chicagu. Izard vytvořila Biscotti Coffee pro svůj nejnovější podnik jako „Chef de Caffeine“ pro nově otevřený Wyndham Grand. Pivovarský salon, globální program za studena uvařené kávy obsahující za studena uvařené kávové nápoje a koktejly.
Stát se znalcem kávy je přísnější, než si myslíte: Několik let před její rolí v v Brew Parlor, Izard navštívil několik kávových farem v Kolumbii v rámci přípravy na její otevření večeře, Malá koza, kde je kavárna. „Sbíral jsem zrnka 30 minut a stačilo mi to na půl šálku kávy,“ říká Izard. „Kromě toho jsme udělali několik 'cuppingů', kde ochutnáváte kávy vedle sebe, buď pro účely míchání nebo pro kontrolu kvality,“ vysvětluje Izard. „Proces je tak specifický a poznámky k degustaci jsou tak podrobné. Je to jako být s mistrem sommelierem, který naslepo ochutnává víno.“
Níže vyzkoušejte Izardův recept na kávu Biscotti.
Káva Biscotti
dělá1 porce.
Ingredience
8 oz za studena uvařená káva (můžete si ji vyrobit doma tak, že 1 šálek hrubě mletých kávových zrn namočíte na 12 hodin do 4 šálků studené vody a poté scedíte nebo použijete koncentrát koupený v obchodě a smícháním s vodou)
2 oz jednoduchého sirupu (recept níže)
Jedna velká lžíce mandlové šlehačky (recept níže)
Ještě šlehačka na polevu.
Na mandlový krém
2 šálky nakrájených mandlí, opečených, dokud nejsou velmi tmavé, ale ne zcela spálené
1 qt husté smetany
1/2 oz moučkového cukru.
Pro Jednoduchý sirup
2 hrnky cukru
2 šálky vody
1/2 unce fenyklového semene
1/5 unce badyánu
Kůra z jednoho pomeranče.
Pokyny
1. Příprava mandlového krému: Nakrájené mandle opékejte při 350° po dobu 5 až 10 minut. Jakmile ořechy vyjdou z trouby, vložíme je do nádoby a zalijeme hustou smetanou. Necháme 15 minut odležet, poté dáme do hrnce smetanu a ořechy a směs necháme 5 minut povařit. Směs ochlaďte na ledu (pro ještě větší chuť ji nechte přes noc odležet v lednici). Směs přecedíme a do krému zašleháme moučkový cukr.
2. Příprava jednoduchého sirupu: Smíchejte ingredience na sirup a přiveďte k varu v nerezovém hrnci. Vypněte teplo a nechte sirup uležet, dokud nevychladne na pokojovou teplotu. Kmen.
3. Smíchejte za studena uvařenou kávu, jednoduchý sirup a šlehačku v šejkru s ledem. Protřepejte do zpěnění a nalijte s ledem do šálku a naplňte kopečkem šlehačky.
