Není žádným tajemstvím, že Tulum, archeologicky bohaté město na mexickém poloostrově Yucatán, je jednou z nejoblíbenějších dovolenkových destinací pro celebrity jako Demi MoorE a Cara Delevingne, abychom jmenovali pár. Poněkud méně známá, ale mimořádně milovaná áčkovými rekreanty (včetně dánského superšéfkuchaře Reneé Redzepiho), je Hartwood, malá, drsná restaurace uhnízděná v džungli. Restaurace pod širým nebem byla založena v roce 2010 párem Eric Werner a Mya Henry z New Yorku, jejichž „projekt lásky“ byl inspirován návštěvou Tulumu v roce 2009. Romantika tím neskončila. Jídlo, které pochází z okolí, se vaří na otevřeném ohni pod hvězdami (to vážně!). Pro podzimní jídlo, které je stejně exotické, útulné a svůdné, vyzkoušejte Hartwoodovo pečené kuře s Poblanos a Tomatillos níže.
Pečené kuře s poblanos a tomatillos
Ingredience
Jedno kuře o hmotnosti 4 lb, přebytečný tuk oříznutý
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 hlava česneku (volitelně)
2 šálky kuřecího vývaru nebo vody
2 cibule, nakrájené nahrubo
1 šalotka, nakrájená nahrubo
4 stroužky česneku, rozdrcené a oloupané
6 mrkví, oloupaných a nahrubo nakrájených
3 řapíkatý celer, nakrájený nahrubo
2 tomatillos, oloupaná, opláchnutá a nakrájená na čtvrtky
2 poblano chilli, nakrájené na plátky
6 sušených chilli papriček árbol.
Pokyny
1. Předehřejte troubu na 350 °F.
2. Kuře osolíme a opepříme. Pokud máte na rukou hlavu česneku, odřízněte vršek a vložte do kuřete – není to nutné, ale dodává chuť. Kuře vložíme do litinové pánve (s pergamenem a fólií, pokud je potřeba) nebo do holandské trouby a zalijeme vývarem. Rozmístěte cibuli, šalotku, česnek, mrkev, celer, tomatillos a chilli kolem kuřete.
3. Na varné desce přiveďte vývar k mírnému varu, poté přikryjte plán, přendejte do trouby a poduste po dobu 30 až 45 minut, nebo dokud není kuře propečené – palička by se měla snadno pohybovat kroutil se.
4. Předehřejte kotel (nebo, pokud se kuře nevejde pod topné těleso, předehřejte troubu na 500 °F). Pomocí kleští přesuňte kuře na velkou litinovou pánev; dejte pánev na dušení stranou. Grilujte (nebo opékejte) kuře, kontrolujte každých pár minut, dokud kůže nezíská zlatohnědou a křupavou – pohybujte pánví, aby se kuře opeklo rovnoměrně. Přeneste kuře na servírovací talíř; zarezervujte si pánev.
5. Sceďte tekutinu na dušení a vložte do pánve. Přiveďte k varu na středním plameni, oškrábejte všechny zhnědlé kousky na dně pánve a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu. Ochutnejte a upravte koření. Kuřecí maso přelijeme tekutinou a podáváme.